Сливове вино в нашій країні роблять не так часто, як яблучні вина. Все тому, що яблучне вино робити трохи простіше. Але інтерес до китайському і японському сливового вина, що стоїть на прилавках в магазинах, досить великий. Ми пропонуємо вам приготувати дивовижні сливові вина в домашніх умовах.
Але для початку кілька слів про сливове вино. Сливове вино саме по собі – це досить ординарне столове вино та воно і не вважається ексклюзивним напоєм. Але з іншого боку це вино має дуже оригінальний букет (особливо в напівсухих і напівсолодких виконаннях) і при певних умовах може конкурувати навіть з дорогими виноградними винами. Ідеально поєднується сливове вино до десертів і фруктів.
Речовини, що входять до складу сливового вина, надають позитивний вплив на судини і серцевий м’яз. Багато хто не з чуток знають такий неперевершений напій, як сливовиця – облагороджений самогон, в основі якого лежить саме сливове вино. Як диджестиву сливовиця не поступається навіть якісному віскі.
Сливи спочатку містять у своєму соці велика кількість цукру, на відміну від яблук. Але проблема в тому, що сам сливовий сік важко отримати. У зливі багато желеобразуючих речовин – пектинів, тому на прилавках магазинів не знайти в продажу чистого сливового соку. Тільки нектар – сік з м’якоттю густий і непрозорий на вигляд, при цьому розбавлений, як правило, на 50% водою.
Все це в тій чи іншій мірі має безпосереднє відношення до технології самостійного домашнього виготовлення сливового вина.
Крім традиційної сливи вино готують також з терну – дикої сливи. Її плоди рясні, але практично не їстівні з-за великого вмісту в’яжучих і дубильних речовин. Внаслідок чого єдино раціональне застосування терну – це переробка їх у вино. Саме з допомогою цих речовин вино з терну на порядок вище вина з простих столових слив, яка зовсім не має чітко вираженого смаку при відсутності різних ароматичних і смакових добавок.
Отже, що стосується безпосередньо процесу приготування сливового вина в домашніх умовах. Рецепт такий.
Для початку після збору сливового або тернового врожаю, ягоди не миють і залишають трохи вялиться (кілька днів) на свіжому повітрі. За цей час на них напали грибки дріжджів, які надалі і викликають бродіння. Після декількох днів простою ягоди слід помістити в тверду ємність і товкти їх до однорідної маси, щоб утворилося пюре. В неї додають воду (1:1), і напій знову залишається на повітрі.
Слід прикрити вміст марлею або протимоскітною сіткою, щоб уникнути попадання мошок, мух та інших живих істот, що залучаються запахом слив.
Розведення водою сливового вина – основна відмінність його від приготування яблучного вина, для якого застосовується лише яблучний сік і цукор.
На наступному етапі, коли на поверхні нашої маси з’явиться піна і бульбашки (пішов процес бродіння), а також мезга потроху відокремлюється від суміші, потрібно через дрібну сітку процідити суміш. Отриманий сік (витяжка із слив або сливовий сік) переливаємо в герметичні посудини для подальшого процесу бродіння.
У сік за рецептом додаємо цукор, з розрахунком 200-250 грам на літр для напівсухого або сухого вина і 300-350 грамів на літр для напівсолодкого або солодкого вина. Цукор необхідно ретельно розмішати.
Ємність, куди ви перелили сік, необхідно заповнити не більше ніж на 75%, тому що після утворюється сильна щільна піна в процесі бродіння. Після цього судини закриваємо і встановлюємо водяні затвори. В домашніх умовах водяним затвором може бути, наприклад, ділянку трубки, одним кінцем опущеним у посудину, а іншим – в яку-небудь ємність з водою. В цих умовах вуглекислий газ буде виходити з посудини вільно, і в той же час повітря не зможе потрапити назад в посудину.
Наступні етап – це бродіння. Цей процес йде звичайним чином при кімнатній температурі (20-25 градусів). За часом це займе місяць-півтора. Коли припиняється виділення газу, отримане молоде вино потрібно злити з осаду і розлити в інші герметичні посудини для дозрівання.
І власне останній етап, це дозрівання вина. Тернове або сливове вино освітлюється досить повільно. Дуже малі часточки нерозчинних речовин, внаслідок чого від них можна позбутися в результаті фільтрації. Тому в сливовому вини може бути присутньою якась каламутність, яка ніяк не позначається на смакових якостях. Навіть вино багаторічної витримки, налите в чистий посуд і постоявшее в ньому буквально кілька днів дасть помітний осад на дні. Це ні в якому разі не показник низької якості, а, швидше, навпаки. Треба зазначити, що китайське і японське сливове вино, що продається в супермаркетах прозоре не з-за якісною витримки, а тому що це і не вино, а продукт, відновлений з виноматеріалу.
Дозрівання сливового вина триває протягом декількох місяців, після чого воно набуває неповторний пряний і терпкий аромат. У процесі дозрівання в сливове вино можна додати гвоздику, трохи вина з чорної горобини або яблучного вина в домашніх умовах.
Рекомендуємо книгу:
«Вино, наливки, настоянки і самогону в домашніх умовах»
Тернове вино має свій яскраво виражений запах ароматної сливи і викликає масу асоціацій і спогадів про зібраному колись врожаї. Особливо це актуально в морозну зимову пору. Приємно відкрити пляшку сливового вина і насолодитися його відмінним смаком.
