Скумбрія – універсальний продукт, який можна приготувати будь-яким способом: підсмажити або зварити суп, запекти або зробити паштет, засолити або закоптити.
Копчена скумбрія багата калієм і натрієм, фосфором і залізом, кальцієм і магнієм, вітамінами і молібденом, але основна користь копченої скумбрії прихована в утриманні незамінних природних речовин, що беруть участь в життєво важливих процесах нашого організму. Крім того, копчена скумбрія багата риб’ячим жиром, коензимом Q – 10, борються зі старінням організму.
Ми будемо коптити скумбрію гарячим способом. В процесі гарячого копчення скумбрії зменшується її калорійність, при цьому на рибу подається температура до 140 градусів.
Підготуємо всі спеції і рибу. Щоб закоптити скумбрію в коптильні, нам знадобляться інгредієнти, зображені на фото:
• скумбрія;
• набір спецій для риби;
• суміш перців;
• сіль;
• цибуля ріпчаста;
• лавровий лист;
• кріп.
Видалимо з риби всі нутрощі, в тому числі і зябра, промиємо її під струменем води, підготуємо ріпчасту цибулю і кріп. Лук очистимо від шкірки, помиємо і поріжемо часточками, кріп промиємо і обсушим.
Рибу розташуємо в глибокому овальному блюді черевцями догори і начиним кожне черевце цибулею і кропом, лавровим листом, сіллю, сумішшю перців.
Розведемо у літрі води 90 – 100 грам солі і заллємо рибу.
Залишимо її в розсолі на 6 – 7 годин, після чого воду зіллємо і обсушим рибу.
На дно коптильні покладемо сухі гілочки вільхи, лист і грати. Викладемо на решітку рибу вгору черевцями. Черевця при бажанні можна попередньо заколоти зубочистками або перетягнути нитками.
Риба готується приблизно 1 годину.
Після чого її потрібно акуратно зняти з решітки і звільнити черевця від цибулі, кропу і лаврового листа.
У складі цієї риби міститься багато корисних речовин. Цінителі рибних страв і любителі здорового харчування давно ласують цією корисною і смачною рибою. Звичайно, кількість мінералів і вітамінів зменшується при тепловій обробці риби, але скумбрія все ж залишається корисним продуктом.
Копчена скумбрія володіє неповторним ароматом і чудовим смаком. Перед вживанням її краще остудити. Зберігається риба недовго, як і свіжа.
Дивіться також: Як швидко засолити скумбрію
