Чи можна однозначно назвати лазанью закускою? Напевно, думки тут розійдуться. Моя думка – під холодне пиво йде відмінно, під інші напої не пробувала. Зовсім недавно я вперше спробувала приготувати класичну італійську лазанью з фаршем, природно, з наявних інгредієнтів. Листи у мене були, причому швидкого приготування, які не потрібно попередньо відварювати. Назва – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Що ж стосується начинки, то я обійшлася без помідор і вина, і все одно вийшло дуже навіть смачно. Можу сказати, що приготування лазаньї в домашніх умовах – це цікавий, досить простий і трохи трудомісткий процес ?
Зміст:
- 1 1. Підготовка листів
- 1.1 2. Приготування лазаньї в домашніх умовах: готуємо Болоньєзе
- 2 3. Приготування лазаньї в домашніх умовах: готуємо Бешамель
- 2.1 4. Збираємо лазанью
- 2.2 5. Запікання
1. Підготовка листів
Я злегка змастила листи водою, і через кілька хвилин вони почали кривитися, тому краще це робити прямо перед тим, як викладати інгредієнти у форму. Листи, які вимагають попереднього приготування, слід відварити (або потримати в окропі), дотримуючись інструкцій на упаковці.
На 600 г фаршу приблизно 10 аркушів. Кількість залежить від розміру форми для випічки і бажаної висоти страви, а також від того, за яким рецептом і як робити лазанью. У мене вийшло три шари листів, по 4 в кожному шарі.
2. Приготування лазаньї в домашніх умовах: готуємо Болоньєзе
Інгредієнти:
- Фарш (свинина, свинина/яловичина і т. д.) – 500-700 грам, можна більше, в залежності від ваших апетитів;
- Помідори – 5-6 штук;
- Сухе вино (біле, червоне) – 100 мл;
- Рослинне і вершкове масло – по кілька столових ложок;
- Цибуля ріпчаста – 2-3 штуки, можна трохи більше;
- Часник – 2 зубчики;
- Зелень (петрушка, базилік та ін)
- Сіль, перець, спеції за смаком.
Для початку готуємо помідори: робимо хрестоподібний надріз на плодоніжці, опускаємо в окріп, потім у холодну воду і знімаємо шкірку. Перемелюємо на блендері і відставляємо в сторону. Цибулю дрібно ріжемо зелень і часник рубаємо.
У глибокій сковороді розігріваємо вершкове і рослинне масло (разом), обсмажуємо цибулю до м’якості/прозорості, додаємо до нього 1 зубчик часнику і смажимо ще хвилинку. Викладаємо суміш цибулі і часнику на тарілку, залишаючи в сковороді максимально можлива кількість масла.
Далі на цій же сковороді смажимо фарш, переминая його і помішуючи, щоб він став однорідним і дрібнозернистим. Коли фарш готовий, додаємо до нього суміш цибулі і часнику, помідори, вино і тушкуємо кілька хвилин. В кінці додаємо рубану зелень і зубчик
Я не додавала помідори і вино, замість цього поклала одну упаковку томатної пасти (70 гр) і протушила довше. Вийшло дуже смачно ? Можна сказати, що я використовувала простий рецепт лазаньї, який важко назвати класичним.
Отже, приготували Болоньєзе (до речі, можна подивитися класичні рецепти цього соусу, так як це лише один з варіантів), відставили вбік.
3. Приготування лазаньї в домашніх умовах: готуємо Бешамель
Інгредієнти:
- Молоко – 800-1000 мл;
- Вершкове масло – 100 гр;
- Борошно – 80-100 гр;
- Сіль, перець, мускатний горіх.
Підігріваємо в каструлі вершкове масло; в розтоплене масло повільно всипаємо борошно, постійно перемішуючи. У готову суміш потроху вливаємо молоко 300, теж постійно помішуючи; отримуємо досить густу однорідну суміш. Потім поступово вливаємо молоко, що залишилося, звичайно ж, помішуючи ? Доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин на повільному вогні. Приправляємо сіллю, перцем, мускатним горіхом, додає 50 гр вершкового масла і накриваємо кришкою. Відставляємо в сторону.
! Соус буде густіти за міру охолодження, тому не поспішайте додавати борошно, якщо він вийшов рідким. У мене була зворотна ситуація – вийшов густим, довелося додавати воду, так як молоко все пішло ще до цього. Загалом, для лазаньї краще трохи більш рідкий соус, чим сильно густий. Рецепт лазаньї з соусом Бешамель припускає, що ви будете поливати цим соусом болоньєзе, а не викладати на нього шматочками 
4. Збираємо лазанью
Сир! Перед тим, як збирати лазанью, потрібно натерти твердий сир в потрібній кількості. Йде приблизно грам 300, можна більше як брати, так і менше. Краще брати, звичайно ж, один з італійських твердих сирів, але можна обійтися і більш дешевими аналогами.
На дно форми кладемо досить толстеньким шаром соус бешамель і укладаємо на нього аркуші таким чином, щоб зазор між тестом і бортами був мінімальним. Викладаємо частину болоньєзе, поливаємо бешамель.
! Тут саме час подумати про сир… Деякі кладуть тертий сир тільки в кінці, в якості верхнього шару, інші ж вважають за краще класти його в кожен шар. Я посипала сиром кожен шар, тобто листи-болоньєзе-бешамель-сир-листи. Так страва вийде більш ситним, правда багато його не з’їси.
Якщо з сиром, то бешамель посипаємо тертим сиром і зверху кладемо листи. Так робимо кілька шарів. Останній шар – листи, бешамель, сир (без болоньезе). Я злегка притискала долоньками аркуші кожного шару, щоб вирівняти лазанью.
5. Запікання
Запікаємо лазанью протягом 30-60 хвилин, сир зверху повинен покритися золотистою скоринкою. Виймаємо страву з духовки і даємо відпочити 10-15 хвилин, після чого розрізаємо на порції і насолоджуємося своїми працями – домашня лазанья в соусі Бешамель готова!
