Сирні пончики у фритюрі – це страва з розряду тих, що зникають з тарілки в перші ж хвилини готовності. Тому, якщо ви зібралися нагодувати велику компанію, то беріть подвійну порцію тих інгредієнтів, що вказані нижче в рецепті. І тим більше для компанії дешевше буде приготувати пончики в домашніх умовах, а не купувати в магазині.
Я зазвичай готую пончики для своєї сім’ї із трьох осіб, в першу чергу для доньки, якій сир у звичайному вигляді не скормишь ні під яким приводом, а в них вона його не помічає. З цього розрахунку такої кількості інгредієнтів мені вистачає на 2 рази. Свіжі вранці їмо, а потім увечері до чаю доїдаємо залишки. Перед тим, як їх подають на стіл, можна трохи розігріти в мікрохвильовій печі. Але ми любимо їсти їх і холодними.
До речі, щоб сирні пончики залишалися свіжими і м’якими довше, зберігайте їх в мисці, а зверху накрийте вологою (не мокрою!) тканинною серветкою або рушником.
Для початку потрібно визначитися з головним інгредієнтом. Сир я завжди купую у бабусь на ринку. Магазинні сирні маси дуже вологі і тому пончики не будуть так добре підніматися. Смак від цього не постраждає, тому вирішуйте самі.
А тепер покроковий рецепт. Що нам знадобиться:
Сир – 300 грам
Цукор – 4 столові ложки
Яйце – 1 шт
Борошно – 1,5 – 2 склянки
Сода – 1 ч. л.
Оцет для гасіння соди – 1 ст. л.
Ванілін – 0,5 пакетика
Сіль
Цукрова пудра для посипання – 0,25 склянки (мені вистачає)
Сир, як і для приготування будь-сирною випічки, потрібно подрібнити. Моя мама завжди використовувала м’ясорубку, а мені зручніше робити це ситом. Я просто перетираю ложкою сир через сито в миску, і готово.
У сир додаємо цукор. У деяких рецептах з інтернету радять і сюди додавати цукрову пудру, так як вона розчиняється швидше. А по мені так і для розчинення цукру часу достатньо, просто ретельніше вимішуйте все ложкою. Сюди ж додаємо і яйце. Виходить ось така маса.
Тепер додаємо соду, попередньо погасивши її оцтом. До речі, іноді, для більш м’якого смаку, на цьому етапі приготування я додаю сметану. Скільки є – приблизно три столові ложки. Якщо ви вирішите додати цей інгредієнт, то соду тоді не гасіть оцтом, сметана впорається з цим чудово замість нього.
Потім додаємо сіль за смаком – я кладу дрібку. Ваніліну за моїм рецептом потрібно 0,5 пакетика, але я завжди ложу один, так смачніше і ароматні. І, звичайно ж, борошно. Її вже сипте стільки, скільки вийде.
Тісто має бути пружним, але не забитим. Причому вимішується воно досить швидко.
Щоб перевірити готовність тіста, покладіть на нього руку і трохи притисніть.
На «правильному» тесті залишаться відбитки ваших пальців.
Тісто в такому вигляді готове до формування і смаження пончиків, але ви можете його залишити на деякий час, якщо, наприклад, ви зробили його заздалегідь. Я так роблю завжди: заготовляю тісто за годину-дві до приходу гостей, а потім при них же і закінчую приготування.
Щоб зробити надати пампушків форму бублика, потрібно спочатку розкачати тісто (не дуже тонко), а потім вирізати Кружечки з дірочкою за допомогою двох форм – у мене це склянку і кришечка з пляшки.
У фритюрницю наливаємо олії, виставляємо температуру 150 градусів і по черзі смажимо пончики. Я кидаю по 4-5 штук за 1 раз, не більше, щоб вони не злипалися і їм було куди рости! Якщо у вас немає фритюрниці, цілком підійде сковорода з високими стінками або каструлі, тільки не з тонкого металу.
Ось і вся хитрість. Тепер залишилося тільки посипати ще теплі сирні пончики раніше заготовленої цукровою пудрою.
Порада: викладайте пончики відразу не в миску, а на папір для випічки, щоб надлишки масла, що залишилося на ній.
