Варення без варіння називають ще «сирим», хоча варто було б – вітамінним.
Без зайвої теплової обробки в ягодах зберігається найбільша кількість корисних речовин і мікроелементів.
Основні правила приготування
• В таку заготовку найкраще підходять ягоди без кісточок: полуниця, суниця, журавлина, брусниця, обліпиха, малина, ожина, жимолость, чорна, червона і біла смородина, чорниця, лохина і агрус.
Змішувати різні види ягід для варення без варіння небажане, оскільки вони втратять смак і аромат.
• Більшість ягід вимагатимуть на 1 кг очищеної м’якоті – 1,5 кг цукрового піску.
Якщо ягоди водянисті, пухкі або кислого сорту, то кількість цукру можна збільшити до 2 кг. І навпаки, якщо ягода солодка і щільна, то його можна скоротити до 1 кг.
• Щоб варення не забродило, банки і кришки для нього потрібно простерилізувати будь-яким зручним методом (на пару, в окропі або гарячій духовці). Самі ягоди повинні бути стиглими, неподпорченными і добре промитими.
• Зберігати варення без варіння слід тільки в прохолодному місці – погребі чи холодильнику.
• М’які види ягід без щільної шкірки краще стовкти дерев’яної толкушкой для пюре або перетерти через сито. Так втрати ягідної маси будуть мінімальні.
Товстошкірі ягідки {чорна смородина, агрус, обліпиха) доречно пропустити через м’ясорубку або блендер, щоб домогтися однорідної консистенції варення.
• В «сире варення можна додати рідкий мед, мелені спеції (корицю, імбир, мускатний горіх, ваніль) або цедру. За традиційними рецептами їх слід вводити і розмішувати відразу після з’єднання ягідної маси з цукром.
Чорна смородина – без варіння варення
Рецепт розрахований на пропорції 1:2 (на 1 кг ягід 2 кг цукру)
Смородину, перебрати, промити, видалити кісточки і листочки. Дати їй злегка підсохнути, розсипавши на старенькій тканинної серветці (яку не дуже шкода, так як виділяється сік чорної смородини її відразу офарбить).
Розтерти товкачиком або товкачиком, потрошки всипаючи цукор. Блендер краще не використовувати, оскільки він перетворить масу в пюре, а в цьому сиром варення дуже смачні шматочки ягід. Додати весь цукор, добре перемішати.
Розкласти в чисті сухі банки.
Журавлинно без варіння варення
Але спробувавши журавлинне варення за цим рецептом, яке ні хвилиночки не було на вогні, ви зміните думку, що варення треба обов’язково варити.
Журавлина – 1 кг, цукровий пісок – 0,5 кг, рідкий мед -1 ст. л., гвоздика – 4 бутона, кориця – 1 год, л.
Ягоди журавлини очистити від сміття, скласти в друшляк, промити в холодній воді і почекати, поки вони повністю висохнуть.
Перекласти ягоди в емальовану каструльку, додати цукор і перетерти з ним ягоди за допомогою дерев’яної товкачика. Можна подрібнити і змішати. Додати в готову кашку гвоздику і корицю і залишити масу просочуватися ароматом прянощів на 30 хв.
Простерилізувати 1,5-літрову банку над гарячою парою протягом 15 хв., кришку тримати у киплячій воді 2 хв.
Закласти перетерту журавлину в баночки, влити зверху по 1 ст. л. меду і герметично закрити їх кришками. Зберігати в холодному місці.
