Маскарпоне – елітний італійський сир. Він має своєрідний ніжний смак і м’яку консистенцію, що нагадує більше сирну масу. Раніше маскарпоне ставився до делікатесів, і купити його можна було не скрізь. В даний час це легкодоступний продукт, але аж ніяк не зовсім дешевий.
Але для того щоб його спробувати, необов’язково їхати в Італію. Можна зробити його самим, у себе вдома, але за італійською технологією. Сир маскарпоне входить в рецепт приготування тірамісу, тому варто спробувати зробити його в домашніх умовах.
Інгредієнти для приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах
Для приготування маскарпоне використовують коров’яче молоко (в оригінальному рецепті – вершки буйволиць) і нагріваються до температури 85-90С. Швидше за все, вершки буйволиці у вас під рукою не виявляться, тому візьмемо звичайні коров’ячі вершки жирністю 22-33%. Якщо жирність буде більше, то сир може взагалі не вийде, він буде, або більше схожий на олію, або просто бути несмачним. Тому, якщо у вас сильно жирні вершки, наприклад 40%, то варто їх розвести пастеризованим молоком – на 130 мл вершків з жирністю 40% потрібно взяти 255 мл молока жирністю в 2,8-3%.
Наша мета – загусання вершків або молока, для цього в процесі нагрівання до них додають трохи білого винного оцту (з них сир виходить ніжніше) або лимонного соку. Тому для згортання вершків нам знадобиться білий винний оцет або сік лимона. Ну а якщо і лимона не виявилося на вашій кухні, візьміть 1/4чайной ложки лимонної кислоти, яку потрібно розвести однією чайною ложкою води.
Ще нам потрібні деякі кухонні приналежності: термометр для того, щоб виміряти температуру рідини, друшляк і марля (якщо немає марлі, підійде будь-відріз тканини).
Все необхідне у нас є і тепер сміливо можна переходити до самого процесу приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах.
Візьмемо невелику каструлю і вливаємо в неї вершки. Потім ставимо каструлю на водяну баню і потім на вогонь і весь час помішуємо, а з допомогою заздалегідь підготовленого термометра контролюємо температуру нагрівання (вона повинна бути не більше 75-90С), головне щоб вершки не закипіли. Коли досягнута потрібна температура, вершки прибираємо з вогню і додаємо до них 1,5-2 чайних ложки лимонного соку (або того, що було вказано вище). І знову ставимо на плиту, дуже важливо, щоб температура постійно підтримувалася на одному і тому ж рівні. Вершки не перестаємо постійно помішувати.
Будьте уважними, посуд потрібно вчасно все зняти з плити. Спочатку в вершках починають з’являтися маленькі грудки, потім вони створаживаются і стають схожими на кефір, далі маса загусає, по консистенції стає схожою на крем. Якщо все це сталося, значить, вийшло все саме так як треба. Отриману масу знімаємо з плити.
Тепер залишилося зовсім трохи. Після того, як вершки зняли з плити їх необхідно охолодити до температури 35-40С. Потім беремо друшляк, зверху на нього застеляється марля і на неї викладається сир, для того щоб пішла зайва рідина (сироватка), краще всього підвісити його куди-небудь, так рідина стече краще. Після того як вся рідина скла, сир потрібно з марлі перекласти на серветку і покласти під важкий прес, щоб він придбав форму і ставимо в холодильник на ніч (9-10 годин).
І на ранок сир готовий. Ви можете використовувати його для приготування тірамісу і різних десертів, як начинку для пирога, а можете просто намазувати на хліб замість масла. Приємного апетиту!
