Швидка засолювання рижиков займає всього 1-1,5 години. Гриби можна приготувати гарячим і холодним способом, з використанням гніту і без нього. Зберігають їх у холодильнику, підвалі або на балконі – місце повинно бути не тільки прохолодним, але і сухим і затемненим.
Як швидко засолити гриби в домашніх умовах
Зазвичай ці гриби повністю просаливаются протягом 1-2 місяців. Однак є можливість прискорити цей процес, щоб рижики просолились максимально швидко, наприклад, за 1-2 тижні. Для цього використовують гніт, який ставиться на рижики і поступово видавлює з них весь сік. Завдяки цьому методу в деяких випадках навіть не знадобиться застосовувати воду.
В інших випадках, коли гніт не використовується, технологія засолювання більш тривала (до 2 місяців). Традиційно на практиці застосовують два способи:
- Холодний – без нагрівання.
- Гарячий – з попередніми відварюванням в окропі протягом 5-7 хвилин.
Всі рецепти швидкої засолювання, так чи інакше, базуються саме на цих методах. Вони відрізняються лише окремими інгредієнтами – в одних випадках додають часник, в інших – лавровий лист і перець, в третіх – навіть сухе червоне вино і діжонську гірчицю.
Рецепти швидкої засолювання рижиков
Існує декілька простих способів швидкого засолювання рижиков.
В сирому вигляді
Це один з найбільш простих способів, як можна швидко посолити рижики на зиму. Для цього беруть емальовану каструлю або відро і сирі гриби з сіллю і приправами. Співвідношення інгредієнтів таке:
- гриби – 1 кг;
- велика сіль – 2 столові ложки;
- часник – 3-4 зубчики (за бажанням);
- хрін – 2-3 аркуша;
- кріп – 3-4 гілочки.
У цьому рецепті серед інгредієнтів відсутня вода, що невипадково – рідина буде отримана з самих рижиков під час засолювання. Вона з’явиться швидко, але якщо соку буде недостатньо, через кілька днів стоїть підлити трохи прохолодної кип’яченої води.
Експрес-засолювання рижиков займе не більше години. Діють так:
- Гриби промивають під водою або просто обтрушують від піску. Деякі грибники навіть не видаляють залишки хвої – вони послужать додатковим «ароматизатором». Єдине обов’язкова дія – зрізати кінчики ніжок, забруднені землею.
- Гриби укладають у кілька шарів так, щоб капелюшки опинилися внизу.
- На кожен шар присипають сіль, кладуть розрізані на кілька повздовжніх шматочків зубчики часнику і гілочки кропу.
- Останній шар накривають листям хрону, який не тільки дасть цікавий аромат, але і «відлякує» бактерії та інші мікроорганізми.
- Зверху ставлять прес – це може бути камінь, ємність з водою або важка сковорода і т. п.
- Протягом перших днів після засолювання гриби почнуть швидко пускати сік, і вже через тиждень вони будуть готові для першої дегустації.
Гарячим способом
Смачно і швидко посолити рижики можна і гарячим способом, який на практиці використовується ще частіше, ніж попередній «безводний» варіант. Для засолювання знадобиться:
- гриби – 1 кг;
- сіль – 2 великі ложки;
- перець – 7 горошин;
- перець мелений – 1 десертна ложка;
- лавровий лист – 2-3 штуки;
- листя хрону – 2-3 штуки.
Зробити солоні рижики швидкого приготування можна так:
- Гриби промити, відрізати кінчики ніжок.
- Залити гарячою, але не киплячою водою так, щоб вона повністю покрила рижики.
- Нагріти, дати закипіти і вимкнути через 5 хвилин. У процесі варіння потрібно постійно стежити за піною і прибирати її.
- Швидко злити воду і перекласти гриби в емальовану каструлю або іншу тару для засолювання. Кожний ряд кладеться капелюшками вниз, на них висипають сіль і перець.
- Додати лаврове листя, насипати горошки перцю. Зверху покласти кілька листя хрону і поставити під гніт.
Швидка засолювання рижиков гарячим способом показана на відео:
Попередження! Цей швидкий спосіб засолювання рижиков дозволяє отримати смачну страву за 1,5 місяця. При цьому потрібно періодично стежити за тим, щоб розсіл не чорнів, інакше краще замінити його іншим.
Англійський рецепт
Смачно і швидко посолити рижики можна і з англійської рецептом, який також заснований на гарячій технології засолювання. Необхідно взяти такі інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- сухе червоне вино – 0,5 склянки;
- оливкова олія – 0,5 склянки;
- сіль – 1 велика ложка;
- цукор – 1 велика ложка;
- діжонська гірчиця – 1 велика ложка;
- цибулина – 1 штука середніх розмірів.
Послідовність дій така:
- Гриби промивають, кладуть у гарячу воду, доводять до кипіння і вимикають плиту через 5 хвилин.
- Нарізають соломкою і відкладають у бік.
- У великий сотейник наливаємо масло і вино, відразу солять, додають цукор і тушкують нарізану кільцями цибулю разом з гірчицею.
- Як тільки суміш закипить, до неї додають гриби і продовжують готувати 5 хвилин.
- Потім всю цю масу швидко перекладають у банку і прибирають в холодильник, щоб рижики настоялися.
В результаті цього рецепта засолювання виходить справжня грибна ікра, яка стає повністю готовою вже через 2 години. Заготовити її можна і на зиму, але зберігати тільки в загорнених, попередньо стерилізованих банках.
Терміни та умови зберігання
Заготовлений продукт зберігається в темному і прохолодному місці, де температура не піднімається вище +8 с, але і не опускається нижче нуля. Забезпечити такі умови:
- у холодильнику;
- у погребі;
- на заскленому балконі, лоджії.
Термін зберігання залежить від технології соління:
- Якщо солоні рижики швидкого приготування були закатані в банку, то зберігаються протягом 2 років. Після розтину банки спожити продукт бажано через 1-2 тижні.
- Якщо рижики солити гарячим способом, їх можна зберігати при кімнатній температурі, але не більше 3 місяців. Тару можна відразу поставити в холодильник – тоді зберігання можливо протягом 6 місяців з моменту приготування.
- У разі засолювання холодним способом терміни зберігання аналогічні. При цьому рижики слід тримати тільки в неокисляющейся посуді – керамічної, дерев’яною, скляною або емальованому.
Увага! Незалежно від способу засолювання та обраної тари, зберігати їх потрібно так, щоб розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсіл поступово випаровується, в ємність необхідно долити прохолодної кип’яченої води.
Висновок
Максимально швидка засолювання рижиков виходить з допомогою застосування гніту. Завдяки постійному здавлення грибів вони просаливаются всього за тиждень, після чого страва стає повністю готовим. Якщо не застосовувати гніт, засолювання буде не такою швидкою і займе не менше 1,5 місяці.
