Добрий день, дорогі читачі і постійні передплатники. Чи знаєте ви, що зі звичайної червоної квасолі можна приготувати супи, гарніри, салати, закуски і навіть десерти. Погодьтеся, продукт незамінний, а головне відносно недорогий і досить смачний. Знаю, що багатьох з вас вже не потрібно агітувати за вживання цього продукту, оскільки шкода і користь червоної квасолі вам давно відома. Але цікаві рецепти страв вам теж напевно стануть в нагоді.
Склад і калорійність
Бобові найкращим чином поєднують в собі рослинний білок і вуглеводи, що робить червону квасолю повноцінним замінником м'яса. До того ж цей харчовий продукт – справжнє джерело мікроелементів, поліненасичених, замінних і незамінних органічних кислот, харчових волокон, вітамінів.
Калорійність сухої червоної квасолі становить 310 ккал на сто грамів продукту. Вуглеводів на ту ж кількість бобових припадає 52 г, білка 21 г, а жирів всього лише 1,5 м
Крім цього червона квасоля містить велику кількість бета-каротину (він надає бобам насичений колір), і цілий «букет» мікроелементів, серед яких мідь, нікель, йод, фосфор, залізо, калій.
Присутні в бобах також холін і флавоніди, пантотенова, лимонна, аспарагінова, яблучна, нікотинова кислоти, вітаміни В-групи, ретинол, токоферол. Основу продукту складають крохмаль, вода, харчові волокна.
Корисні властивості
Фахівці з харчування настійно радять включати бобові в раціон, оскільки для людського організму вони надзвичайно корисні. Давайте розбиратися, в чому ж це сприятливу дію полягає. По-перше, боби служать постачальником рослинного білка, який легко засвоюється організмом.
До того ж, квасоля містить флавоніди, які мають антиоксидантну дію. Саме вони наділяють бобові властивістю боротися з канцерогенами, які надходять в організм ззовні. Вони сповільнюють процеси старіння, гальмують розвиток атеросклеротичних бляшок, зміцнюють судинні стінки.
Ще один компонент бобових, який надзвичайно корисний для здоров'я жінок, це фітоекстрогени, аналог статевих гормонів. Саме завдяки їм їстівні боби полегшують перебіг клімактеричного періоду у жінок віку 50+, дозволяючи їм зберігати зовнішню привабливість, активність, працездатність.
Варто звернути увагу і на такий компонент квасолевих бобів, як холін. Вважається, що продукти з його змістом регулюють рівень цукру крові, сприяють поліпшенню пам'яті і роботі мозку, регулюють роботу печінки, благотворно впливають на нервову систему.
Незамінна червона квасоля і при схудненні. Варені боби відносяться до повільним вуглеводів, тобто забезпечують тривале відчуття ситості. Харчові волокна, присутні в складі червоної квасолі, допомагають впоратися з такою делікатною проблемою, як запори.
Калій забезпечує легке сечогінну дію, сприяючи зняттю набряклості. Важливо не використовувати при схудненні консервований продукт, в якому багато солі.
Коли вживання квасолі може нашкодити
Бобові безсумнівно корисні, якщо мова йде про здорових людях і помірній кількості продукту. Але як будь-яка їжа, квасоля, показана далеко не всім. Від її вживання варто відмовитися на період загострення хвороб шлунка або кишечника.
Вагітним жінкам і годуючим мамам, перш ніж включити продукт в раціон, варто порадитися з фахівцем. Не рекомендується вживати квасолю людям, що страждають метеоризмом. Продукт тільки посилить газоутворення. Надмірне вживання квасолевих бобів порушує роботу печінки.
Тому пам'ятайте, що все добре в міру. Категорично не можна використовувати в їжу сиру квасолю, яка містить лектини. Отруйні речовини можуть викликати сильне харчове отруєння. Щоб нейтралізувати їх дію, боби відварюють мінімум 30 хвилин.
Що приготувати з червоної квасолі
Квасоля, як продукт високої харчової цінності, використовують всі відомі світові кухні. Мексиканці додають відварені боби до начинки для буріто. Євреї готують ніжний паштет хумус. Грузинські кулінари вважають за краще лобіо з додаванням зелені, часнику, спецій.
Традиційна російська кухня теж не залишила без уваги цей продукт. Наприклад, класичний вінегрет прийнято керувати не зеленим горошком, а саме червоною квасолею.
Я теж хочу запропонувати вам кілька страв, мною улюблених і випробуваних. Але для початку трохи про те, як підготувати червону квасолю, щоб вона варилася швидше.
Всі знають, що боби потрібно попередньо довго замочувати. Але мені попався на очі рада досвідченого кухаря, який рекомендував додати в воду ложку соди, щоб прискорити процес. Знаєте, це дійсно працює. Спробуйте самі. Ну а тепер переходимо до рецептів.
Гостра квасоля «Мехіко»
На кілограм бобів нам знадобиться:
- свинина 300 г,
- ковбаски або реберця, копчені 300 г,
- ¼ капустини,
- болгарський перчик 1 шт,
- цибулина 1 шт,
- морква 1 шт,
- перець чилі ½ стручка,
- паста томатна 3 ложки столові,
- часник 4 зубчики.
Попередньо відварити квасолю, спостерігаючи, щоб вона залишалася цілою. М'ясо і нарізану цибулю обсмажуємо в казані, щоб злегка підрум'янилося. Сюди ж кладемо нашатковану капусту, терту на крупній тертці моркву, болгарський перець (смужками), помідор без шкірки, пасту.
Зверху маємо копченості (ковбаски можна порізати), заливаємо водою, перемішуємо. Тушкуємо до готовності капусти, у міру потреби додаючи рідину, щоб не пригоріло. Хвилин за десять до завершення процесу додамо гострий перець, часник товчений, лавровий лист.
Биточки з квасолі з грибами
На 2 склянки квасолі у нас піде 2-3 великих грибочки, середня цибулина, невелика морквина, яйце, дрібка меленого імбиру, рослинне масло, сухарі панірувальні.
Боби відварюємо годину-півтора, щоб вони стали зовсім м'якими. За допомогою толкушки перетворюємо їх в пюре, додавши сухий імбир, сіль, трохи перцю. Дрібно рубаємо цибулю з грибами, моркву натираємо. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі.
Змішуємо їх з квасоляним пюре. Формуємо котлетки, обвалюють у паніровці. Обсмажуємо на сковороді з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки. Подаємо з будь-якими овочами, соусом.
Салат на швидку руку
Якщо раптово нагрянуть гості, цей швидкий рецепт вас дуже виручить. Смачний салатик можна приготувати за пару хвилин з готових бобів, консервованих печериць і пачки сухариків. Для заправки знадобиться часник (краще сухий) і майонез.
Беремо по баночці консервованого продукту, зливаємо воду, промиваємо, змішуємо прямо в салатник. Приправляємо часником, і майонезом. Останніми додаємо сухарики (покупні, або домашні). Ще раз перемішуємо ретельно. Можна подавати.
Тепер, коли шкоду і користь червоної квасолі вам відома, чи будете ви готувати домашнім страви з неї. Напишіть про це в коментарях. А я з вами прощаюся. Підписуйтесь на мій блог, діліться посиланнями з друзями. Всього вам доброго. До скорої зустрічі!
