Хумус – Близькосхідне блюдо. Його готують з нуту (так називається турецький горох). Він не складний у приготуванні. За традицією, хумус їдять, зачерпуючи шматочком коржі. Але він так само добре гармонує за смаком з гарячими м’ясними або вегетаріанськими стравами.
Беремо для приготування:
- 300 г сухого нуту (горох),
- 50-80 г кунжуту,
- 0,5 ч. л зіри,
- 2-3 зубки часнику,
- 4-7 столових ложки лимонного соку (за смаком),
- 50-80 мл оливкової олії,
- солі за смаком.
1. Промитий нут поставимо на 10-12 годин на замочування у великій кількості води.
Після зливаємо воду, а нут очищаємо від лушпиння. Якщо лушпиння не очистити – хумус вийде кілька горбистим, але на смакових якостях це ніяк не відіб’ється.
Варимо нут до готовності у воді без солі. Готові зерна легко розділяються і роздавлюються пальцями. Відвар з готового нуту зіллємо в окремий посуд. Ми його використовуємо в подальшому процесі.
2. Трохи підсмажене зіру пересипаємо в кавомолку і подрібнюємо її. Потім так само засипаємо в сковороду зерна кунжуту і злегка обсмажуємо. Після чого подрібнюємо на кавомолці остуджений кунжут.
Кількість кунжуту залежить від Ваших смакових уподобань. Його можна покласти і 30 г і 100 р.
3. Мелений кунжут пересипаємо в блендер, додаємо очищені зубчики часнику, оливкова олія і солимо. Збиваємо все до однорідної консистенції, додаючи трохи відвареного нуту.
Збиваємо в блендері масу і додаємо в неї дрібними порціями відвар з нуту або кип’ячену воду і решту нуту.
4. Не припиняючи збивати масу, додаємо в неї сіль, лимонний сік і нутовый відвар. Помішуючи, додаємо спеції до ідеального (для Вас) смаку.
Готовий хумус викладаємо в піалу. У середині робимо невелике поглиблення і наливаємо туди трохи оливкової олії. Прикрашаємо вийшло блюдо кунжутом і зеленню.
Хумус повинен охолонути. Після чого подаємо його на стіл з овочами, свіжим лавашем, запеченими баклажанами або до гарячого м’яса.
