У цій статті ми зібрали для Вашої зручності всю можливу інформацію про такий продукт як куряча печінка. Безліч корисних рад, різноманітних рецептів з курячої печінки, рецептів страв, в яких куряча печінка виступає як основний або як додатковий інгредієнт. Також хотілося б сказати кілька слів про користь і можливі протипоказання до вживання цього чудового продукту. 
Зміст:
- 1 На замітку кухаря: загальні відомості про курячої печінки
- 1.1 Хімічний склад і калорійність
- 2 За і проти: кілька слів про шкоду і користь
- 3 Як правильно вибрати продукт: тонкощі і практичні поради
- 4 Рецепти смачних страв з курячої печінки
- 4.1 Дієтичне блюдо під сметанно-яблучним соусом
- 4.2 Печінку, обсмажені з цибулею
- 4.3 Ніжний печінковий паштет
- 4.4 Печінка, приготована в мультиварці
- 4.5 Печінкові оладки
- 4.6 Екзотичний салат з печінкою
На замітку кухаря: загальні відомості про курячої печінки
Донині більшість терапевтів, спостерігаючи у своїх пацієнтів тимчасове зниження рівня гемоглобіну в крові, весняну анемію або хронічну втому, рекомендують їм підтримати своє здоров’я за допомогою страв з курячої печінки. У щотижневому раціоні людей з вираженою хронічною втомою або ослабленим зором, захворюваннями легенів, а також після важких травм або пологів, неодмінно має бути присутня куряча печінка в будь-якому готовому вигляді.
Хімічний склад і калорійність
Вода становить близько 70% від загальної маси, приблизно 20% доводиться на частку білків; 1,4% – вуглеводи; 6% – жири; 1,4% – зола. Вітаміни і мінерали представлені в дуже широкому спектрі.
Частка вітамінів з розрахунку на 100 грамів продукту:
- Ретинол (вітамін А) – 12 мг;
- В-каротин – 0,13 мг;
- Аскорбінова кислота (вітамін C) – 25 мг;
- Тіамін (вітамін В1) – 0,5 мг;
- Фолієва кислота (вітамін В-9) – 240 мкг;
- Ніацин (вітамін РР) – 10 мг.
Частка мінеральних речовин з розрахунку на 100 грамів:
- Фосфор – 268 мг;
- Кальцій – 15 мг;
- Калій – 289 мг;
- Магній – 24 мг;
- Натрій – 90 мг;
- Залізо – 175000 мкг;
- Кобальт – 15 мкг;
- Марганець – 318 мкг;
- Цинк – 66-0-0 мкг;
- Мідь – 386 мкг;
- Молібден – 58 мкг.
Калорійність курячої печінки з розрахунку на 100 грамів ваги складає 140 ккал.
За і проти: кілька слів про шкоду і користь
Зважаючи на вище поданих відомостей, можна сміливо припустити, що куряча печінка відноситься до розряду дієтичних продуктів харчування. Мале число калорій ставить її в один ряд разом з курячим філе.
Саме фолієва кислота, якої тут міститься в надлишку, і допомагає впоратися з низьким рівнем кров’яних тілець у людей і дітей, схильних до анемії. Широкий спектр вітамінів сприяє розвитку і зміцненню імунітету. Значна кількість кальцію, що міститься в 100 грамах печінки, дорівнює добової потреби дорослого організму.
Гепарин – речовина, що бере участь у процесі згортання крові. Підтримка рівня гепарину необхідно для попередження захворювань судин та інфаркту міокарда.
Головний висновок: куряча печінка – продукт в якому наш організм потребує як для профілактики, так і під час медикаментозного лікування великого спектру захворювань.
При введенні в свій раціон нового продукту, тим не менш, необхідна поступовість. Користь і шкода курячої печінки в чому будуть залежати від кількості і якості готового продукту. У всьому потрібна міра, але є особливі характеристики курячої печінки, які потрібно мати на увазі деяким категоріям людей. Вся справа в тому, що продукт володіє високим показником холестерину, надмірна кількість якого може викликати негативний відгук з боку серцево-судинної системи.
Курячу печінку необхідно виключити з раціону:
- літнім людям з високим кров’яним тиском;
- незалежно від віку, всім людям з підвищеним рівнем холестерину;
- людям з хронічною виразковою хворобою і всіма захворюваннями, коли раціон не повинен містити велику частку білка;
- дітям до 3-х років – їх травна система ще не пристосована до подібних навантажень, вживання курячої печінки, незважаючи на корисні властивості, може спровокувати алергічну реакцію у маленької дитини.
Як правильно вибрати продукт: тонкощі і практичні поради
По-перше, бажано завжди звертати увагу на якість продукту, про який, зокрема, можна судити на основі його зовнішнього вигляду. Як зрозуміти, що перед вами свіжа тельбухи?
Свіжа куряча печінка відрізняється темно-коричневою, блискучою поверхнею без кровоносних судин і кров’яних згустків. Про свіжості також можна судити, коли продукт буде вже в готовому вигляді: печінка, яка встигла «залежатися», буде гірчити.
Таке блюдо варто негайно викинути, щоб уникнути отруєння.
Гіркота може відчуватися ще і у випадку, коли в печінку потрапить жовч лопнув жовчного міхура. Щоб цього уникнути, достатньо на невеликий час замочити продукт у воді, та дозволити жовчі вийти.
Бура або рудувата поверхню говорить про те, що виробник або реалізатор довго тримали печінку в замороженому стані. У цьому випадку, варто турбуватися не стільки за можливість отруєння, скільки про те, що більшість корисних речовин, якими так славляться курячі потрухи, вже розщепилися й втратили користь.
Смак страви винятковим чином залежить від свіжості і правильності приготування. Смачно приготувати курячу печінку і домогтися солодкуватого присмаку можна, якщо на час замочити її в молоці.
Рецепти смачних страв з курячої печінки
У цьому розділі ми поділимося добіркою цікавих і смачних порад, завдяки яким Ви дізнаєтеся:
- як приготувати курячу печінку таким чином, щоб вийшло воістину легке дієтичне блюдо;
- як готувати нові страви, використовуючи всі можливі кулінарні способи обробки продуктів;
- тонкощі і підводні камені в приготуванні печінки.
Дієтичне блюдо під сметанно-яблучним соусом
Будучи за своєю природою низькокалорійним продуктом, куряча печінка в сметані невеликого відсотка жирності, складе прекрасне доповнення до вже відомого Вам дієтичного арсеналу.
Продукти:
- печінка куряча – 0.5 кг;
- сметана 10% – 4 ч. л.;
- зелене яблуко – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- кетчуп томатний – 2 ст. л.;
- вода – 1 склянка;
- каррі – ? ч. л.
Процес приготування наступний:
Прекрасним доповненням до страви стане салат зі свіжих овочів. Готову печінку під сметанно-яблучним соусом можна подавати і охолодженої, до того ж таке блюдо може добре зберігатися в холодильнику до 3 днів.
Печінку, обсмажені з цибулею
Смажена куряча печінка з цибулею – дуже простий рецепт, який дозволить Вам добитися потрібної прожарювання і уникнути неприємних присмаків.
Продукти:
- печінка куряча;
- пшеничне борошно;
- ріпчаста цибуля;
- соняшникова олія;
- сіль і перець за смаком.
Що необхідно робити:
Ніжний печінковий паштет
У цьому рецепті ми запропонуємо Вам нехитрі поради з приготування паштету з курячої печінки в домашніх умовах.
Продукти:
Хочете щось цікаве?
завантаження…
- куряча печінка – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- петрушка;
- масло вершкове – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Починаємо приготування:
Як бачите, рецепт паштету з курячої печінки дуже простий і під силу будь-якій господині!
Печінка, приготована в мультиварці
Мультиварка – прекрасне рішення щоб зберегти користь і натуральність продуктів, не дивлячись на їх термічну обробку. Щоб правильно приготувати страву в мультиварці, необхідно знати точно, скільки варити курячу печінку. Зараз ми про все Вам і розповімо!
Продукти:
- печінка куряча – 800 г;
- вершкове масло – 30 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- сіль, перець, кріп – за смаком.
Процес приготування:
Як бачите, рецепт курячої печінки в мультиварці можна навіть віднести до страв «на швидку руку», які здатні виручити, якщо на порозі з’явилися гості.
Печінкові оладки
Ароматні й соковиті оладки можна приготувати для улюблених домочадців з нашого наступного рецептом!
Продукти:
- печінка куряча – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- молоко – 50-100 мл;
- борошно – 2 ст. л.;
- крохмаль – 1-2 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- зелень – 10 г;
- сіль – за смаком;
- перець чорний мелений – 1 трісок.;
- масло рослинне – 3 ст. л.
Щоб приготувати оладки з курячої печінки необхідно:
Екзотичний салат з печінкою
Салат з курячою печінкою виконують в різних варіаціях. Ми ж розглянемо річний рецепт з тропічним манго.
Продукти:
- печінка куряча – 500 г;
- манго – 700 г;
- суміш салатних листків – 150 г;
- олія оливкова;
- гірчиця – 6 ст. л.;
- мед – 4 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Що необхідно зробити:
Сподіваємося, Ви почерпнули багато нових знахідок з нашої статті. Однак існують і ще більш складні страви, які заслуговують Вашої уваги, такі як котлети з курячої печінки, рагу, шарлотки, перші страви і навіть італійська паста!
Готувати курячу печінку правильно не так-то просто, але скориставшись нашими порадами і приклавши трохи зусиль і допитливості, Ви отримаєте чудові кулінарні результати. Розвивайте свої навички разом із нашим сайтом. Будьте здорові і приємного Вам апетиту!
