Котлети, безумовно, самий популярний м’ясне блюдо громадського і сімейного харчування. Здавалося б, що особливих кулінарних здібностей при їх приготуванні і не потрібно. Але так влаштована людина: любить різноманітність у їжі. М’ясний фарш дуже слухняний в руках кухаря, і залишається тільки застосовувати деякі тонкощі при виборі м’яса та інших компонентів для виготовлення власне котлет.
У нашому випадку дуже корисна інформація не тільки про приготуванні самих котлет, а також і гарнірах і зелені, з якими навіть звичайні котлети стануть вишуканим гарячою стравою.
- Рецепт курячих котлет з грибами
- Рецепт курячих котлет з адигейський сиром
- Рецепт курячих котлет з адигейський сиром
- Рецепт курячих котлет з вершково-горіховою начинкою
- Рецепт курячих котлет з сиром в хрусткій паніровці
- Рецепт котлети з індички
Рецепт курячих котлет з грибами
Курку попередньо відварити з ріпчастою цибулею, корінням петрушки, моркви і з горошинками чорного перцю. Тушка курки остигати повинна разом з бульйоном, в якому вона варилася. Охолоджену курку вийняти, дати стекти бульйону і відокремити м’ясо, яке слід порізати на дрібні кубики. Варені гриби теж порізати на рівномірні кубики і з’єднати з різаною курятиною.
Далі готується соус для фаршу з обсмаженого на вершковому маслі пшеничного борошна з додаванням гарячого молока, який потрібно ретельно розтерти, додавши відразу трохи солі, щоб уникнути заварювання грудочок.
В отриманий соус викласти суміш курятини з різаними грибами, полити сирими курячими жовтками, ретельно змішати і варити на тихому вогні протягом декількох хвилин при постійному помішуванні. Підкреслюється неприпустимість використання білка: при смаженні білок згорнеться, змусить м’ясо виділяти сік і «подсушит» котлети.
Залишається дати охолонути і тільки після цього сформувати з отриманої маси кульки невеликого розміру, які потрібно злегка приплюснути, щоб вийшла котлета товщиною в 1 сантиметр. Отримані котлети спочатку обваляти в борошні, далі вмочити в яйце, потім обваляти в сухарях і викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом або жиром для смаження з обох боків до утворення апетитною скоринки, враховуючи, м’ясо курки вже зварилася ще в бульйоні.
Інгредієнти для приготування котлет з грибами:
- курка молода — 1 штука;
- гриби свіжі — 250 грамів;
- молоко свіже натуральне — 200 мілілітрів;
- жовтки яєчні курячі свіжі — 5 штук;
Для бульйону:
- морква — 1 корінь;
- корінь петрушки — 1 штука;
- перець чорний горошком — 5-7 горошин;
- сіль за смаком.
Рецепт курячих котлет з адигейський сиром
Куряче філе помити і обсушити, нарізати дрібними кубиками. Також порізати і адигейський сир і змішати з кубиками філе. Додати до них сире куряче яйце, майонез і спеції. Все перемішати і поставити в холодильник на півгодини, після закінчення яких смажити такі котлети, як оладки, викладаючи їх ложкою на сковороду з киплячим маслом. Обсмажувати з обох сторін на середньому вогні протягом п’яти хвилин з кожної сторони.
Інгредієнти для приготування котлет з адигейський сиром:
- філе куряче — 300 грамів;
- сир адигейський — 150 грамів;
- яйце куряче свіже — 1 штука;
- майонез — 1 столова ложка;
- борошно пшеничне — 1 столова ложка;
- сіль і спеції за смаком.
Рецепт курячих котлет «ніжні»
Куряче філе порізати дрібними кубиками, залити майонезом, заправити подрібненим обсмаженою цибулею, посипати приправою для курки. Все перемішати і на годину-дві помістити в холодильник. По закінченні вказаного часу, додати муку, ще раз ретельно перемішати і смажити, викладаючи в сковороду з киплячим маслом отриману масу ложкою, як оладки, обсмажуючи протягом 3 хвилин з обох сторін.
Інгредієнти для приготування котлет «ніжні»:
- куряча грудка — 750 грамів;
- майонез — 150 грамів;
- борошно пшеничне — 2 столові ложки;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- олія — 3 столових ложки;
- сіль приправа для курки — за бажанням.
Рецепт курячих котлет з вершково-горіховою начинкою
Фарш для котлет краще приготувати самим, уникаючи курячої шкірки і сухожиль, через велику решітку м’ясорубки. Ввести в нього подрібнений свіжий лук і часник, скибочки батона, розмоченого в вершках, сіль, чорний мелений перець і ретельно вымесив, покласти в холодильник.
Поки фарш охолоджується в холодильнику, приготуйте вершково-горіхову начинку. Розтопити на сковороді вершкове масло, рівномірно присипати зверху борошном, ретельно розмішати, додати молока і постійно помішуючи довести масу до кипіння. Додати подрібнені горіхи, кінзу і сіль. Начинку і фарш слід розділити на чотири частини, щоб використовувати їх пропорційно.
Процес виготовлення самих котлет супроводжується постійним змочуванням рук. Спочатку поділити весь фарш на м’ясні коржі, потім розкласти на ці коржі начинку, а потім зліпити котлети, як це роблять з пиріжками або зразами, формуючи їх у вигляді котлет.
Готові до смаження котлети спочатку обвалюємо в борошні, потім мачає в міксі сирого курячого яйця і молока, обвалюємо наостанок в сухарях і поміщаємо в сковороду з киплячим рослинним маслом. Обсмажуємо з двох сторін протягом 5 хвилин на середньому вогні.
Інгредієнти курячих котлет з вершково-горіховою начинкою:
- курячий фарш — 500 грамів;
- вершки — 50 мл;
- цибуля-порей — 1 стебло;
- батон білий — 100-грамовий шматочок;
- борошно пшеничне — 1 столова ложка;
- молоко свіже — 50 миллитров;
- часник свіжий — 3 зубки;
- масло вершкове — 50 грамів;
- яйце куряче свіже — 1 штука;
- волоські горіхи подрібнені — 2 столових ложки;
- панірувальні сухарі — 2 столових ложки;
- кінза мелена — на кінчику ножа;
- білий перець — на кінчику ложки;
- кухонна сіль — за смаком.
Рецепт курячих котлет з сиром в хрусткій паніровці
Фарш для цього виду котлет можна купити готовий або прокрутити на м’ясорубці куряче м’ясо, уникаючи сухожиль і курячої шкіри. У приготовлений фарш додати свіжий сир, свіже куряче яйце, молоко або вершки, подрібнений часник і цибулю, включаючи сіль, перець і подрібнений свіжий кріп. Всю котлетну масу ретельно перемішати і вологими руками ліпити з фаршу невеликі котлетки, які обвалюються в подрібнених кукурудзяних пластівцях і смажать на розігрітій сковороді в олії на невеликому вогні з обох сторін, по 5 хвилин з кожного боку, виключаючи закривання кришкою.
Інгредієнти для курячих котлет з сиром:
- курячий фарш — 500 грамів;
- свіжий сир — 200 грамів;
- свіже натуральне молоко або вершки — 50 мл;
- яйце куряче свіже — 1 штука;
- рослинна олія -100 мл;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- часник свіжий — 2-3 зубчики;
- подрібнений свіжий кріп — 3 столових ложки;
- несолодкі кукурудзяні пластівці — 1 пачка;
- кухонна сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Рецепт котлети з індички
Ці котлети робляться з фаршу філе індички. Філе порізати невеликими шматками, білий хліб замочити в молоці, невелику цибулину очистити і порізати на частини. Якщо все це пропускається через м’ясорубку, розмочений в молоці хліб іде в останню чергу. Якщо процес виконує блендер, то слід запускати всі одночасно. У готовий отриманий фарш додати сіль, чорний мелений перець, розтерті сушені листя петрушки і ще раз все перемішати.
Котлети цього рецепта виходять на виході щільні, але пухнасті, нежирні. На приготовану з розпеченим рослинним маслом сковороду, формуючи невеликі котлети вологими руками, викласти їх для обжарювання з обох боків до рум’яної скоринки. В кінці смаження на слабкому вогні можна для підстраховки протомитися недовго під кришкою. Подавати гарячими з улюбленим гарніром і свіжою зеленню.
Інгредієнти для приготування котлет з індички:
- фарш з м’яса індички — 500 грамів;
- хліб білий — 30 грамів;
- молоко свіже — 120 грамів;
- цибуля ріпчаста — 1 невелика цибулина;
- чорний мелений перець — пів чайної ложки;
- петрушка сушена — 1 чайна ложка;
- рослинне масло — 70 мілілітрів;
- кухонна сіль — за смаком.
