Одним з найбільш улюблених інгредієнтів мексиканських кухарів, по праву можна вважати саме перець
Мабуть, найулюбленішим інгредієнтом багатьох кухарів з Мексики є перець. Саме завдяки йому мексиканську кухню так і хочеться назвати пікантною.
Взагалі експерти налічують більше ста видів перцю, який вирощується на території цієї країни. Причому багато сортів активно використовуються кухарями в поєднанні один з одним. В результаті страва набуває досить цікавий смак і гостроту.
У Мексиці існує класифікація перців по гостроті. Сорти, що займають в цьому «гострому» рейтингу рядки вище 20-й, вважаються надто гострими для європейців.
Анчо, серрано, кайене, чіпотле, гуаилло, табаско — все це назви перців. Деякі використовуються лише в свіжому вигляді, інші — тільки в маринадах. Недосвідченій людині треба ретельно притримувати рецептів і не намагатися самостійно замінювати інгредієнти, так як може вийти зовсім інше блюдо.
Однак не лише перець надає страв мексиканської кухні особливу пікантність. Активно використовуються різні пряні трави. Найпопулярнішими є кінза, петрушка, орігано. Причому останній варіант використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто в рецепти входять лавровий лист, часник, цибулю, перець горошком, аніс, кмин і чебрець, ваніль, гвоздика і кориця.
Люблять мексиканці і томати. У хід йдуть не тільки червоні плоди, але і зелені. Правда, не варто думати, що зелений колір томату обов’язково свідчить про його незрілість. Немає. Мова йде про особливий вид томатів, які дозволяють надати стравам особливий пікантний смак і неповторний зелений колір.
Мексиканці люблять готувати птицю і рибу. Однак поціновувачам екзотики вони можуть запропонувати і запечену на багатті ігуану або змію. Причому в якості приправи для цих страв мексиканські кухарі використовують лише перець чилі. Тим, хто любить гостреньке, можна порекомендувати энчиладу — це рулет з м’ясної і сирною начинкою з додаванням перцю.
Але є в мексиканській кухні і смак страви. Як правило, готуються вони з кукурудзи, з якої, до речі, виходять не тільки коржі, каші, але і різні напої.
У кожному регіоні — свої смакові пристрасті
У різних регіонах Мексики — свої тонкощі кулінарного мистецтва. Так, на півночі вам запропонують страви з яловичини. Справжні барбакоа, менудо, карнитас і позоле ви зможете спробувати в центральній частині. Пряного курчати проект «Їмо вдома» рекомендує вам покуштувати в південно-східній Мексиці.
Ні один мексиканський обід не обходиться без тортилії і фріхолес.
Тортильї часто замінюють мексиканцям хліб. Роблять їх або з кукурудзяного борошна, або з пшеничного. Причому перший варіант більш властивий південь, другий — північ. Боби — досить популярний продукт. Які страви з нього готують мексиканці, ви зможете дізнатися на сторінках сайту «Їмо вдома». Ми ж скажемо, що їх смажать, варять, подають як основну страву або на гарнір.
Самий популярний соус гуакамоле, який може використовуватися і як закуска, і як гарнір.
Якщо ви не любитель гострого, то ось вам порада: при приготуванні мексиканської їжі зменшіть кількість перцю або інших приправ — навіть в такому варіанті страва буде смачним!
Приємного апетиту!
