У православних людей без традиційної куті Різдво – не Різдво. У завершальний день посту це блюдо здавна ставили на стіл, так як саме цільні зерна пшениці символізують оновлення, початок нового життя. Однак сучасним хранительницам домашнього вогнища хочеться внести в меню різноманітність і зробити застільні посиденьки душевними, веселими та незабутніми. Тому, кілька рад про те, що можна приготувати на Різдво 2022, щоб гідно відзначити цей зимовий світле свято.
Що повинно бути на столі в Різдво?
За звичаєм, «запрошенням» на урочисту вечерю служить з’явилася на небі перша (Віфлеємська) зірка, до цього ж віруючі не снідають і не обідають. Тому їжа в Святий вечір має бути апетитна і ситна, однак, все ще пісна. Виняток становить м’ясо риби – на свята їм дозволено доповнювати раціон, до того ж риба завжди вважалася знаком Христа. Кількість страв дорівнює 12 – ще одна характерна прикмета» різдвяного столу. Чому саме це число? Воно тотожне числу апостолів Христа і кількості місяців у році.
У різних країнах свої звичаї зустрічі Різдва, що не може не відбиватися на кулінарні вподобання. Так, наприклад:
- в Канаді, США, Ірландії та інших англомовних країнах найчастіше подають індичку під журавлинним або крыжовниковым соусом, а також пудинг, просочений бренді, який урочисто підпалюють (фламбируют);
- у Китаї – пельмені юаньбао із захованими всередині монетками і кашу лабачжоу з 8 злаків з додаванням гороху упереміж з хурмою, фініками, каштанами, арахісом та насінням лотоса;
- в’єтнамці вважають за краще варений рисовий пиріг квадратної форми. Начинка для нього, з гороху і свинини, обертається листям банана і може нудитися в казані до 22 годин. Це гаряче блюдо повністю розкриває свій смак, якщо йде в «тандемі» з ніжним маринованою цибулею;
- народ Чехії, Словаччини, Литви, Польщі вважає головною стравою святого свята рибу. Це може бути фарширований короп, морський окунь, тріска або інший вид рибки. Також на стіл ставляться салати і випічка (пряникові будиночки, розписані глазур’ю, імбирне печиво та ін).
Якщо любите експериментувати, можна взяти на озброєння щось із зарубіжної кухні.
Як готували кутю у старовину?
Як же правильно приготувати традиційну страву нашого різдвяного столу – кутю або сочиво, як його ще іноді називають?
Для цієї солодкої каші завжди йшла цільна пшениця, очищені горіхи, мак, мед і сухофрукти за бажанням. Кутя, яка була солодкою і смачною, куди додавалося багато всього, називалася «багатою».
Почавши пригощатися неодмінно з солодкої каші (такі церковні правила), далі можна було скуштувати щось нове і цікаве, адже суворого набору страв не існує. Проте, як вже згадувалося, важливо, щоб вони були пісними. Ось кілька вишуканих і доступних варіантів:
Назва страви
Інгредієнти
Спосіб приготування
Помідори, фаршировані овочами та рисом
Корінь петрушки
Селера
2 моркви
10 великих помідорів
3 ст. л. рису
Цибулина
Сіль, раст. масло, перець
Селеру, цибулю, петрушку, моркву – все дрібними кубиками. Помістити на сковорідку.
Додати до вже жарящимся овочів рис, сердцевидки помідорів і спеції.
Нафарширувати помідори і поставити випікатися в духовку.
Смажена риба з журавлиною
600 г ягід журавлини
300 р меду
1 ст. борошна
2 ст. л. раст. масла
1 кг карасів
сіль
Очистити, випатрати і нарізати карасиків.
Присолити, обваляти їх у борошні і обсмажити з обох сторін.
Злегка пом’яти журавлину, вичавіть сік. Змішати його з медом і тушкувати його наполовину.
Заправити рибу прямо перед подачею журавлинним соусом і прикрасити ягодами.
Овочеве рагу
2 картоплини
2 болгарських перця
Цибулина
Морожена/кукурудза консервована
200 г печериць
100 г спаржі
100 г брокколі
100 г цукіні
Морква
Зелень
Спеції
Рослинна олія
Промити овочі і нарізати середники кубиками
Підсмажити цибулю з картоплею до появи характерного аромату.
Додати всі овочі і тушкувати до готовності, наприкінці заправити.
Рецепти страв, які готуються в мультиварці
Якщо вже обзавелися таким кухонним гаджетом, як мультиварка, то напевно захочете приготувати в ній щось корисне для домочадців і гостей. Ось декілька відповідних нагоди рецептів.
Кабачки і капуста в мультиварці.
Капуста – обов’язковий елемент в «ансамблі» святкових страв. Вона завжди символізувала стабільність і разом з тим простоту. Тому, якщо ви не хочете готувати голубці або капустяний салат, то можна загасити цей овоч в мультиварці разом з молодими кабачками. Потрібно:
- 1 кабачок,
- підлогу капусти,
- 1 морква,
- 2 картоплини,
- 50 г вершкового масла,
- 1 ст. тертих помідорів,
- спеції, кріп, сіль.
Кубики картоплі та кабачків разом з нашаткованої капустою та іншими інгредієнтами завантажуються в чашу. Проставляється режим «Випічка», 1 година. Після закінчення половини часу вміст перемішується.
Запіканка з грибами
Не лише на Різдво, але і в будь-який пост це ошатне, апетитну страву здатне прикрасити ваше застілля. Потрібно:
- 3 цибулини і пару зубчиків часнику,
- 0,5 кг грибів,
- 700 г картоплі,
- зелень,
- сіль,
- 3 ст. л. крохмалю.
Печериці і цибулю зарумяниваются, а тертий картопля запарюється в окропі. Після того, як відкине картоплю на друшляк, і рідина стече, можна додавати крохмаль. При бажанні, кладуться і спеції, але, як правило, в стравах з грибами їх практично не потрібно. Викладіть блюдо шарами, чергуючи картопля, зелень і гриби. І залиште в мультиварці рівно на стільки, щоб запіканка приготувалася, але не втратила соковитість, тобто десь на 40 хвилин.
