Салат «Зимовий король» з огірків на зиму – це популярне блюдо з маринованих зелених овочів. Головним інгредієнтом салату стали солоні огірки. Крім них, додають безліч зелені, інших плодів і приправ. Існує величезна різноманітність рецептів цього блюда на зиму, але особливою популярністю користується традиційний.
Правила приготування королівського салату з огірків
Салат з огірків на зиму під назвою «Зимовий король» має певні нюанси приготування. Особливу увагу приділяють підбору інгредієнтів. Овочі повинні бути достатньо зрілими і незіпсованою. Головний секрет хрумких огірків в салаті полягає в їх попередньому замочуванні на кілька годин. Нарізати огірки слід тонкими кружками. Це забезпечує повноцінне просочування маринадом.
Готовий салат «Зимовий король» можна подавати до столу практично відразу. Але найчастіше господині намагаються законсервувати його на зиму, тим самим забезпечивши тривале зберігання і можливість покуштувати корисне страву в будь-який час року. Стерилізації піддають не тільки банки, але і кришки. Їх обробляють гарячим паром або високою температурою сухим способом впливу.
Важливо! Розсіл для салату «Зимовий король» потрібно варити строго стільки часу, скільки вказано в рецепті. Інакше овочі виходять позбавленими смаку, а рідина – каламутною.
Класичний рецепт салату «Зимовий король» на зиму
«Зимовий король» завоював серця багатьох господинь. З часом гурмани стали придумувати нові варіації, додаючи додаткові овочі та прянощі. Але найпопулярнішим все одно залишається традиційний рецепт салату. Його відрізняє легкість приготування і доступний набір складових.
Рецепт класичного «Огіркового короля» на зиму передбачає використання наступних продуктів:
- 50 г цукрового піску;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. солі;
- 1 кг огірків;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. оцту;
- 4 горошини чорного перцю;
- 60 мл олії соняшника.
Процес приготування:
- Огірки ретельно промивають, а потім нарізають на круглі часточки.
- Ріпчасту цибулю обчищають від шкірки, нарізають тонкими півкільцями.
- Часник ріжуть пластинами. Бажано, щоб і вони були тонкими.
- В окремій ємності змішують оцтову кислоту, масло, цукровий пісок і сіль.
- Маринад наливають в овочі і зверху посипають їх перцем. Ємність закривають кришкою і прибирають в холодильник на всю ніч. На наступний день огірки дадуть сік.
- Салат на зиму розподіляють по заздалегідь простерилизованным банкам і надійно закривають кришками.
Салат на зиму «Зимовий король» без стерилізації
Салат «Зимовий король» з огірками на зиму можна заготовити і без стерилізації. У цьому випадку термін його зберігання помітно скоротиться. Тому бажано робити консервацію в невеликому обсязі. При необхідності кількість кожного інгредієнта салату «Зимовий король» знижують, зберігаючи загальне співвідношення між ними.
Інгредієнти:
- 5 кг огірків;
- 300 г кропу;
- 5 ст. л. цукру;
- 5 г меленого перцю;
- 500 мл рослинного масла;
- 5 лаврових листів;
- 1 кг цибулі;
- 100 мл 9% оцту.
Алгоритм приготування:
- Огірки акуратно промивають під проточною водою, після чого замочують на дві години. Це дозволить зробити їх хрусткими і неймовірно смачними.
- Через зазначений час овоч подрібнюють на круглі пластинки.
- Цибулю нарізають кільцями, після чого злегка стискають пальцями для виділення соку.
- Кріп дрібно подрібнюють.
- Всі компоненти поміщають в глибоку емальовану каструлю. Потім до них додають решту інгредієнтів. Ємність ставлять на плиту. Після закипання потрібно готувати протягом півгодини.
- Про повну готовність салату з огірків «Зимовий король» свідчить зміна його кольору. Сік стає зеленуватим.
- Після цього каструлю прибирають з плити. Через пару годин салат на зиму стає готовим до вживання.
Рецепт огірків на зиму «Зимовий король» з часником і гірчицею
Компоненти:
- 1 головка часнику;
- 4 кг огірків;
- 250 мл олії соняшнику;
- 200 г цукрового піску;
- пучок кропу;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. солі;
- 5 р гірчичних зерен;
- 120 мл оцтової кислоти.
Етапи приготування:
- Всі овочі ретельно промивають і подрібнюють за допомогою ножа. Їх складають у глибоку каструлю.
- Вміст засипають горчичными насінням, сіллю і цукром. Зверху наливають масло. Все це ретельно перемішують і залишають на одну годину.
- Після закінчення зазначеного часу каструлю ставлять на плиту. Після закипання додають столовий оцет. Потім салат варять ще п’ять хвилин.
- Закуску на зиму рівномірно розподіляють по заздалегідь підготовленим банкам, які пройшли стерилізацію. Після цього ємності закупорюють закаточним ключем. Банки перевертають догори дном і ховають під теплі ковдри.
Рецепт салату «Зимовий король» з огірків і морквою
Крім огірків, в деяких рецептах закачування «Зимовий король» на зиму нерідко додають моркву. Вона відмінно доповнює огіркову свіжість і насичує організм корисними елементами.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- 1 кг моркви;
- 100 г часнику;
- 100 мл столового оцту;
- 7 ст. л. цукру;
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 110 мл олії соняшнику;
- ½ Ч. л. перцю;
- 2 ст. л. солі.
Рецепт:
- У огірків з обох сторін зрізують кінчики. Після цього овоч замочують у воді на 2-3 години.
- Моркву очищають від бруду і натирають за допомогою терки. Цибулю ріжуть півкільцями.
- Овочі складають у глибокий таз. До них додають нарізані скибочками зелені плоди.
- Наступним кроком у ємність кидають подрібнений часник. Зверху продукти посипають перцем і сіллю. Бажано залишити овочеву суміш на деякий час, щоб вона випустила сік.
- Вміст тазу перекладають у каструлю. Туди ж додають масло соняшнику. Овочі потрібно варити протягом 15 хвилин, не допускаючи пригорання. В кінці приготування страви додають оцтову кислоту.
- Готовий салат «Зимовий король» розподіляють за ретельно промитим скляним банкам. Потім їх ставлять у каструлю з киплячою водою для стерилізації. Після цього банки закривають стерильними кришками.
Королівський салат з огірків на зиму з цибулею і часником
Компоненти:
- 1 велика головка часнику;
- 1 цибулина;
- 80 мл оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 2,5 кг огірків;
- 50 мл рослинного масла;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- перець і зелень – за смаком.
Етапи приготування:
- Ретельно промиті огірки на одну годину залишають в прохолодній воді.
- Овоч нарізають кільцями шириною не більше 3 мм
- Ріпчасту цибулю шаткують півкільцями і складають в окрему ємність. Його засипають цукром з сіллю, залишивши на 20 хвилин.
- Часник нарізати тонкими поздовжніми пластинками.
- Всі інгредієнти поміщають в каструлю, перемішують і ставлять на вогонь. Після того, як вони стануть жовтого кольору, до них додають оцет і рослинне масло.
- Після закипання в каструлю кидають перець і дрібно порізану зелень. Через три хвилин прибирають з плити.
- Приготований салат «Зимовий король» утрамбовують в банки і закривають стерилізованими кришками.
Салат з огірків «Король» з підсмаженою морквою
Інгредієнти:
- 500 г моркви;
- 2 зубчики часнику;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 12 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. солі;
- 100 мл столового оцту;
- 5 кг огірків;
- соняшникова олія – на-віч.
Рецепт:
- Добре промиті зелені плоди ріжуть акуратними кільцями.
- Моркву очищають з допомогою ножа, після чого натирають теркою.
- Часник звільняють від шкірки і приводять в кашоподібна стан пресом.
- Моркву з часником кидають на розпечену сковороду, де злегка обсмажують.
- Інгредієнти змішують у глибокій каструлі. Потім до них додають цукор і сіль. Ретельно перемішану суміш слід залишити на пару годин.
- Через час у каструлю кладуть перець і оцтову кислоту. Потім її ставлять на вогонь. Після закипання салат на зиму розкладають по банках. Кришки можна закручувати будь-яким підходящим способом.
Салат «Король» на зиму з огірків з помідорами
Компоненти:
- 1 цибулина;
- 2,5 кг помідорів;
- 2 ст. л. солі;
- 80 мл столового оцту;
- 5 кг огірків;
- 5 ст. л. цукру;
- 90 мл рослинного масла;
- гілочки кропу і листи хрону – на-віч;
- приправи, часник – за бажанням.
Процес приготування:
- Помиті овочі нарізають великими скибочками.
- На дно стерилізованих банок викладають часник, хрін і гілочки кропу.
- В окремій мисці змішують масло, оцет, цукор і сіль. Все ретельно перемішують і наливають в кожну банку.
- Зверху кладуть деяку кількість салату на зиму. Місце, що залишилося в банку заповнюють окропом.
- Заповнені банки ставлять стерилізувати в гарячу каструлю на 10 хвилин.
Зауваження! Для приготування салату на зиму бажано використовувати недостиглі помідори.
Салат на зиму «Огірковий король» з селерою
Компоненти:
- 250 г селери;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 2 ст. л. солі;
- 90 мл столового оцту;
- 5 кг огірків;
- 6 ст. л. цукрового піску.
Процес приготування:
- Огірки заливають прохолодною водою на одну годину.
- Через деякий час овочі нарізають невеликими скибочками.
- Їх засипають сіллю і залишають на півгодини.
- У глибоку каструлю вливають оцет, змішаний з цукром. У цю суміш занурюють підготовлені овочі.
- Салат доводять до кипіння, після чого знімають з плити. Його розподіляють по банкам і закупорюють їх закаточним ключем.
Рецепт салату з огірків «Зимовий король» без цукру
Інгредієнти:
- 150 г цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- щіпка меленого перцю;
- 4 ст. л. 9% оцту;
- 5 ст. л. соняшникової олії;
- 100 г моркви;
- 4 кг огірків;
- 1 пучок кропу.
Рецепт:
- Овочі подрібнюють за допомогою ножа на кубики середньої величини.
- Часник і кріп нашинковывают як можна дрібніше.
- Всі складові перемішують, після чого посипають приправами і заливають соняшниковою олією.
- Блюдо відставляють убік на три години. Потім його ставлять на повільний вогонь на 20 хвилин.
- Салат «Зимовий король» розподіляють по стерильним банкам і закочують їх. Бажано заховати їх у затишне місце, закривши ковдрами.
«Зимовий король» з огірків з петрушкою
Салат «Зимовий король», рецепт з фото якого наведено нижче, відрізняється свіжим і одночасно пряним смаком. Крім того, він містить в собі масу корисних речовин.
Компоненти:
- 100 мл оцтової кислоти;
- 5 ст. л. цукру;
- 5 кг огірків;
- 2 ст. л. солі;
- 800 г цибулі ріпчастої;
- кілька гілочок петрушки;
- запашний перець.
Рецепт:
- Зелені плоди замочують у воді не менш ніж на одну годину.
- Цибулю обчищають від шкірки, після чого нарізають півкільцями. Вимочені огірки шаткуємо кубиками середньої величини.
- Овочі змішують в тазу відповідного обсягу і засипають сіллю. Треба дати їм настоятися не менше півгодини.
- Дрібно посічену зелень також додають в овочеву суміш.
- Наступним кроком в салат засипають перець і цукор. Зверху компоненти заливають оцтом.
- Вміст тазу акуратно перемішують, після чого перекладають у каструлю. В ній страву на зиму відправляють на вогонь. Варити його потрібно до закипання на середній потужності.
- Готовий салат з огірків «Зимовий король» розподіляють по банкам і консервують.
Рецепт салату «Зимовий король» з прянощами
Інгредієнти:
- 1,6 кг ріпчастої цибулі;
- 40 г солі;
- 5 кг свіжих огірків;
- 20 горошин чорного перцю;
- 300 мл олії соняшнику;
- 250 мл оцтової кислоти;
- 15 лаврових листів;
- прянощі – за смаком;
- 2 середніх головки часнику.
Принцип приготування:
- Зелені плоди миють, а потім очищають від шкірки і нарізають кубиками.
- Цибулю шаткують тонкими півкільцями. Щоб запобігти сльозотеча, потрібно намочити цибулю і ніж холодною водою.
- Овочі змішують в глибокій емальованої ємності. В неї кидають часник, нарізаний на великі пластини.
- Салатну суміш посипають сіллю і залишають на 20 хвилин.
- Після настоювання овочі додають перець і лавровий лист, інші прянощі.
- Компоненти заливають сумішшю з соняшникової олії і оцту. Після цього овочів дають настоятися ще 15 хвилин.
- Салат на зиму розподіляють по чистим банкам. Їх по черзі стерилізують в каструлі з киплячою водою. Оптимальна тривалість становить 25 хвилин. Після цього банки закочують.
Рада! Щоб лавровий лист надав «Зимового короля» більш інтенсивний аромат, його необхідно поламати на дрібні частини.
Королівський салат з огірків з болгарським перцем
Салат з огірків «Зимовий король» з перцем готують як без стерилізації, так і з нею. Рецепт в обох випадках залишається однаковим.
Компоненти:
- 5 кг огірків;
- 90 мл 9% оцту;
- 5 ст. л. цукру;
- 1 кг цибулі;
- 3 гілочки кропу;
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 ст. л. солі;
- щіпка меленого чорного перцю.
Рецепт:
- Огірки, цибуля і перець очищають, а потім дрібно шаткують. В останнього обов’язково видаляють серцевину.
- Овочі перемішують в мисці, після чого до них додають цукор і сіль. Потім суміш відставляють убік на одну годину.
- Через зазначений час в таз вливають оцет і засипають перець з дрібно порізаним кропом.
- Ємність ставлять на плиту і доводять овочеву суміш до закипання.
- Готовий «Зимовий король» консервують у стерилізованих банках на зиму.
Салат «Король» з помідорами, гвоздикою і кінзою
Інгредієнти:
- 2 кг томатів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 5 кг огірків;
- 80 мл столового оцту;
- пучок кінзи;
- 5 ст. л. цукру;
- 4 бутона гвоздики;
- 2,5 ст. л. солі;
- 90 мл рослинного масла;
- 9 зубчиків часнику;
- перець – за смаком.
Етапи приготування:
- Заздалегідь помиті овочі нарізають на великі шматочки. Інгредієнти підсолюють і залишають на 15 хвилин.
- Тим часом готують маринад. Оцет змішують з олією. В отриманій рідини розчиняють цукор.
- Часник нарізають невеликими шматочками і додають до овочів. Складові салату посипають перцем, гвоздикою і подрібненої кінзою.
- Овочі заливають підготовленим маринадом, потім ставлять на вогонь. Після закипання їх прибирають з плити.
- Салат з огірків «Зимовий король» накладають в стерилізовані банки, після чого закривають кришками.
Правила зберігання
Щоб забезпечити тривале зберігання, консервацію з огірків необхідно прибрати на зиму у підходить по всім нормам місце. Бажано, щоб температура не перевищувала 20°С. Ідеальним приміщенням для зберігання стане льох або підвал.
Рада! Відкриті банки з салатом «Зимовий король» слід зберігати на нижніх полицях холодильника.
Висновок
Салат «Зимовий король» з огірків на зиму користується величезним попитом завдяки своїй пікантності, що поєднується з легкої солодкістю. Він відмінно підходить для прикраси святкового столу в зимовий період.
