З благородних грибів можна приготувати не тільки смачну заготовку на основі маринаду, але і незвичайні страви, які встигли підкорити серця багатьох любителів грибних закусок. Салат з рижиков на зиму з томатною пастою готується просто, незважаючи на свій неповторний смак, п’янкий аромат і гармонійне поєднання інгредієнтів, що використовуються в рецепті. А це означає, що порадувати домочадців і гостей, які вирішили поласувати делікатесом, зможе не тільки професійний кулінар, знає безліч секретів російської кухні, але і починаюча господиня, яка вирішила пізнати на власному досвіді таємниці консервації.
На відміну від більшості їстівних грибів, рижики виграють за смаковими якостями у опеньків, обабков і маслюків. Багато любителі тихого полювання часом порівнюють рижики з білими грибами і парасольками, ценящимися не тільки на території Російської Федерації, але й інших Європейських країнах.
На сьогоднішній день салат з рижиков з натуральної томатною пастою на зиму готується не тільки в домашніх умовах, але і виробляється на заводах. Правда цінник на одну баночку натурального продукту перевищує середню вартість, і стає доступним далеко не для всіх людей. Тому, якщо грибникові пощастило знайти восени кілька галявин рижиков, варто приділити півтора-дві години на їх консервацію, щоб у зимові місяці насолоджуватися вишуканим блюдом з мінімальними витратами на додаткові інгредієнти.
Отже, пропонуємо нашим читачам поглянути на 3 салату з рижиков з додаванням томатної пасти, які стали класикою в кулінарних книгах багатьох господинь.
№1 — салат з рижиками в томатній заливці на зиму
Покроковий традиційний рецепт готується досить просто. Для його приготування використовуються недорогі інгредієнти, а сама рецептура витрачає не більше двох годин вільного часу. Недоліком є лише те, що гриби готуються тільки в свіжому вигляді. Тому, готувати заготовку з морожених рижиков не можна!
Подається заготівля в якості окремого страви. Її подають як закуску до міцних напоїв, а так само з гарніром зі смаженої картоплі, спагеті і гречки.
Продукти:
- 3 кг свіжих грибів, очищених від лісових забруднень;
- 250 мл томатної пасти (краще натуральної);
- 220 мл соняшникової олії (можна замінити на оливкову або розтоплений натуральний жир);
- 3 середніх головки ріпчастої цибулі;
- 4 середніх моркви;
- 600 мл питної води;
- перець горошком, лаврове листя, сіль і цукор за смаком.
Покрокове приготування:
1) Очищені від забруднень і промиті гриби під проточною водою, викладіть в каструлю і залийте водою;
2) доведіть воду до закипання, зменшіть вогонь і продовжуйте варити ще протягом 15-20 хвилин;
3) відкиньте рижики в друшляк, злийте воду;
4) гриби промийте під холодною водою і залиште набрякати на 10-15 хвилин;
5) каструлю промийте, викладіть в неї гриби, залийте 600 мл питної води;
6) поставте на повільний вогонь, додайте томатну пасту, не забуваючи помішувати до повного розчинення;
7) додайте всі спеції, нарізану півкільцями цибулю і терту моркву;
помішуйте час від часу салат з рижиков на зиму з томатною пастою до кипіння;
9) після, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте тушкувати протягом 55 хвилин;
10) не забувайте помішувати, щоб рідина не пригоріла до дна каструлі;
11) поки готуються гриби, стерилізуйте банки і кришки;
12) готовий салат в томатній заливці розкладіть по банках;
13) закрутіть заготівлю крутятся кришками;
14) остудіть заготовку;
15) спустіть заготовку в підвал або поставте в холодильник на зберігання.
№2 — салат з рижиками, болгарським перцем і часником на зиму
Для тих, кому не хочеться варити гриби, підійде рецепт, заснований на бланшування рижиків і солодкого перцю.
Інгредієнти для приготування:
- 4 кг грибів;
- 800 мл томатної пасти;
- 100 мл столового оцту;
- кілька листочків лаврушки і гілочок сушеної гвоздики;
- 15 зубчиків часнику;
- 5 болгарських перців;
- 2 склянки води;
- сіль, цукровий пісок і перець — за смаком.
Покрокова інструкція:
1) Пройшли термічну обробку рижики, покладіть в друшляк і бланшируйте кілька хвилин в окропі;
2) дайте грибів стекти і викладіть їх на дно глибокої каструлі разом з перцем, нарізаним невеликими кубиками;
3) розведіть томатну пасту з теплою кип’яченою водою і вилийте поверх грибів;
4) включіть плиту і виставите малу температуру;
5) проваривайте гриби, додавши спеції, сіль і цукор протягом 15 хвилин;
6) додайте оцет і тушкуйте заготівлю ще півгодини, не забуваючи при цьому помішувати салат;
7) викладіть заготовку в стерилізовані на пару банки, закрийте під кришки, і дайте охолонути;
готову заготовку зберігайте в прохолодному приміщенні.
№3 — салат з рижиков з кабачками і баклажанами
Перш, ніж почати приготування салату на зиму з рижиков, за рецептом з додаванням баклажанів і кабачків, необхідно підготувати всі інгредієнти. Гриби — слід промити, очистити від землі і листя, проварити в прісній воді до кипіння. Баклажани — необхідно очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити і замочити в прохолодній воді на 30-35 хвилин. Замочування допоможе вивести гіркоту з продукту. Кабачки — досить очистити від тонкої шкірки і нарізати.
Інгредієнти для приготування:
- 2 кг рижиков;
- 80 мл води;
- 150 мл соняшникової олії;
- 700 г ріпчастої цибулі;
- 2-3 середніх баклажана;
- 1 великий кабачок;
- 500 мл томатної пасти;
- 60 мл столового оцту;
- сіль, цукор, перець і приправи — за смаком.
Як доповнення, можна поліпшити консервацію з допомогою суцвіть кропу або будь-якої іншої зелені.
1) Відварені гриби, кабачки і баклажани, нарізані кубиками, викладіть на дно каструлі;
2) розведіть томатну пасту в теплій воді;
3) вилийте поверх основних інгредієнтів масло і розведений томат;
4) додайте спеції та зелень, цибулю нарізану півкільцями;
5) проваривайте на повільному вогні до закипання, не забуваючи помішувати салат;
6) залийте оцет, добре розмішайте і залишіть на плиті ще на 5-10 хвилин;
7) готовий салат розкладіть в стерилізовані банки;
закрийте за допомогою ключа заготовки під кришки і залиште остигати;
9) як тільки салат охолоне, рижики в томаті можна заховати в холодильник або спустити в льох, щоб заправка не прокисла.
Які інгредієнти можна використовувати в заготовці? Список:
1) Свіжі помідори;
2) кольорова капуста;
3) боровики і обабки;
4) морква нарізана у вигляді соломки;
5) часник;
6) салатний цибулю;
7) яблука, як зелені, так і червоні;
горобина.
Салат з рижиков з томатною пастою — одне з найсмачніших страв на зиму. Його подають не тільки до святкового столу, але і до сімейного вечері, в поєднанні з простим гарніром. Головне, навчитися його готувати, щоб не було соромно перед гостями і домочадцями!
