Молоді міцні гриби маслюки смачні в смаженому і консервованому вигляді. Мало хто знає, що використовувати їх можна для приготування страв на кожен день і на зиму. Ситний, смачний і корисний салат з маслюками легко готувати щодня в самий розпал грибного сезону, експериментуючи з додаванням різних інгредієнтів, а також влаштовувати ароматні гриби з овочами в банки для різноманітності зимового раціону.
Особливості приготування салату з грибами маслюками
Секрети приготування салатів з маслюками:
- свіжозібрані гриби для позбавлення від черв’яків опускають на 3 ч. в підсолену воду;
- щоб маслюки не почорніли до варіння, воду з сіллю підкислюють лимонною кислотою;
- не варто додавати в зимові грибні закуски багато спецій, так як вони перебивають аромат і смак грибів.
Салати з маслюків на зиму
Зимові салати із грибами нескладні у приготуванні. Однак велику увагу тут приділяють миття і стерилізації банок, кришок. Тару завчасно готують і зберігають у чистому вигляді до наповнення. Закуски готують з свіжих грибів, принесені з лісу, так і куплених у надійного продавця. Попередньо їх чистять, миють кілька разів і відкидають на друшляк. Перед смаженням або консервацією сировину відварюють протягом 20 хв. у воді з додаванням солі.
Всі рецепти консервування салатів з маслюками на зиму припускають обов’язкову стерилізацію в банках. Це головна умова тривалого зберігання продуктів.
Салат на зиму з маслюками, морквою, солодким перцем
Маслюки відмінно поєднуються за смаком з болгарським перцем, томатами і морквою. Готують їх з наступного набору продуктів:
- 750 г очищених маслюків;
- 2 великих болгарських перцю;
- 0,5 кг помідорів;
- 350 г моркви;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 50 мл 9%-столового оцту;
- 1 ст. л. (з гіркою) солі;
- невеликий стакан рослинного масла;
- 75 г цукрового піску.
Салат зі свіжих маслюків, готують так:
- Овочі чистять і ріжуть середніми шматочками, моркву натирають на тертці.
- На рослинному маслі злегка обсмажують відварені гриби для усунення зайвої вологи.
- У широкій каструлі добре розігрівають масло, в яке поміщають помідори.
- Через 5 хв. по черзі викладають перець, ріпчасту цибулю, маслюки, моркву.
- Додають цукор, сіль і половину норми оцту. Ретельно перемішують.
- На мінімальному вогні при постійному помішуванні салат варять 40 – 45 хв. при закритій кришці.
- За 5 хв. до готовності додають решту оцет і спеції.
- Гарячу суміш розкладають по банках і відразу ж закатують.
На 24 год. банки ставлять під теплу ковдру для повільного остигання.
Рецепт салату на зиму з маслюків з квасолею і помідорами
Квасолевий салат з грибами – дуже ситний і корисний, оскільки містить велику кількість рослинного білка. Для його приготування квасоля попередньо замочують у воді на 12 ч. і проварюють протягом 40 хв.
Інгредієнти:
- 750 г грибів;
- 500 г квасолі;
- 3 великі моркви;
- 250 г цибулі;
- половина склянки рослинного масла;
- 100 мл 9%-оцту;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1,5 кг свіжих помідорів;
- 1/2 ст. л. цукру.
Алгоритм приготування:
- Свіжі гриби ріжуть великими шматками і змішують з кільцями цибулі.
- З томатів знімають шкірку, обдавши їх окропом, і пропускають через м’ясорубку або блендер.
- Моркву ріжуть тонкими смужками або натирають на корейській тертці.
- У великій каструлі змішують овочі та гриби, додають цукор, сіль, перець горошком і масло.
- Додають підготовлену квасолю.
- Кип’ятять овочеву суміш 35 – 40 хв.
- Перед кінцем варіння додають оцет.
- Киплячу масу розкладають по банках і стерилізують протягом півгодини.
- Закатують, ставлять під ковдру для повільного охолодження на 24 год.
Салат на зиму з маслюків з баклажанами і часником
Частинку ароматною осені можна зберегти в банках з пікантним, незвичайним, гострим грибним салатом з з баклажанами. Продукти для приготування:
- 1 кг маслюків;
- 1,8 кг баклажан;
- середня головка часнику;
- 4 ст. л. 9%-столового оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 кг цибулі;
- перець мелений і сіль – за смаком.
Етапи приготування:
- Баклажани запікають у фользі в духовці протягом 30 хв.
- Гриби, попередньо очищені, проварюють 20 хв., після дають стекти воді.
- На максимальному вогні обсмажують відварену масу до золотистого кольору.
- У цьому ж маслі обсмажують порізану кільцями цибулю.
- Запечені баклажани ріжуть великими шматочками і змішують з іншими компонентами салату.
- Суміш з грибами розкладають по банках і стерилізують протягом години після закипання води.
- Закочують кришками, ставлять у тепле місце для повільного остигання.
Рецепт салату з маслюків на зиму з кабачками і болгарським перцем
Грибна закуска в томатному соусі незвичайна і пікантна на смак. Для її приготування беруть:
- 750 г очищених маслюків;
- 300 г солодкого перцю;
- 3 великі головки ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг кабачків;
- 150 мл томатного соусу, який можна приготувати самостійно з свіжих помідорів або розведенням томатної пасти кип’яченою водою;
- 3 великі свіжі моркви;
- сіль, цукровий пісок, спеції – за смаком.
Алгоритм приготування:
- Крупно нарізані гриби попередньо проварюють в підсоленій воді близько 25 хв.
- Овочі чистять, миють і ріжуть кубиками.
- Окремо всі овочі обсмажують на рослинному маслі до розм’якшення.
- Відварені маслюки обсмажують останніми, після перемішують з овочами.
- Додають томатний соус, спеції, цукор, сіль і тушкують масу 15 хв. на невеликому вогні, періодично перемішуючи.
- Стерилізовані банки наповнюють гарячою овочевий сумішшю, стерилізують 1,5 ч.
- Банки відразу не влаштовують, а закривають кришками з капрону, після витримують при кімнатній температурі 48 год.
- Далі проводять повторну стерилізацію протягом 45 хв.
Дворазова стерилізація дозволить зберігати грибний салат протягом всієї зими.
Правила зберігання
Зимові салати з маслюками зберігають у прохолодному, темному місці, краще на нижній полиці холодильника або в погребі. Приготування за всіма правилами дозволяє зберігати продукт до весни.
Салати з маслюків на кожен день
Наступні рецепти з фото – не для зберігання на зиму, а для щоденного вживання салатів з маслюками в грибний сезон. Для їх приготування використовують маслюки смажені, варені або консервовані з додаванням овочів, яєць, горіхів, курки, морепродуктів. Такі оригінальні ситні і водночас легкі страви урізноманітнюють обідній і святковий стіл, дадуть можливість гурманам спробувати нові кулінарні шедеври.
Салат зі смажених маслюків з зеленню і болгарським перцем
Нові ароматні нотки додасть звичної закуски з маслюків з ріпчастою цибулею болгарський перець. Оригінальний салат не тільки смачний, але і дуже корисний. Для його приготування необхідно:
- 500 г відварених маслюків;
- велика головка ріпчастої цибулі;
- по половині великого жовтого і червоного болгарського перцю;
- сіль, мелений перець, кріп – за смаком;
- трохи свіжовичавленого соку лимона.
Алгоритм приготування:
- Перець солодкий ріжуть тонкою соломкою, обсмажують протягом 10 хв. в рослинному маслі на максимальному вогні.
- Відварені маслюки, порізані пластинами, обсмажують в тому ж маслі, в якому смажили перець.
- Всі інгредієнти з’єднують, перемішують.
Салат з маринованих маслюків з зеленою цибулею і волоськими горіхами
Дуже смачний салат з маринованими маслюками готують по наступному рецепту:
- півлітрова банка маринованих маслюків;
- волоські горіхи очищені – близько 1 ст.;
- трохи рослинного масла;
- по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Готувати легке блюдо з горіхами неважко:
- Гриби відкидають на сито, промивають холодною водою, великі – ріжуть на шматочки;
- До маслятам додають дрібно нарізану зелень.
- Ядра горіхів подрібнюють в ступці, висипають в салатник до грибкам.
- Солять, перчать, поливають олією холодного віджиму.
Смачний салат з вареними маслюками і куркою
Справжньою окрасою святкового столу стане салат з вареними або маринованими маслюками і куркою. Необхідні продукти:
- відварені маслюки – 500 г;
- філе куряче – 500 г;
- 3 свіжих помідора;
- сир твердих сортів – 200 г;
- яйця – 5 шт.;
- свіжа зелень петрушки і кропу;
- сіль, зіра;
- майонез.
Алгоритм приготування:
- Тонкими часточками ріжуть м’ясо, гриби.
- Кубиками – відварені яйця, свіжі томати.
- Тертий сир з’єднують з іншими компонентами.
- Додають зелень, сіль, зіру, все ретельно перемішують.
Салат має настоятися протягом 2 год. у холодильнику, щоб повною мірою передати всю гаму смаку і аромату. Подають його в порційних салатниках.
Салат з грибів маслюків з майонезом, ананасами і курячими сердечками
Вишуканий, незвичайний смак салату з сиром, консервованими ананасами і свіжими грибами маслюками по достоїнству оцінять любителі екзотичних, неординарних страв.
Необхідні продукти:
- по 0,5 кг відварених курячих сердечок і грибів;
- сир твердий – 200г;
- 4 курячих яйця;
- середня за розмірами баночка консервованих ананасів;
- 2 невеликі цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- майонез;
- сіль і перець.
Як готувати страву:
- Дрібно нарізані відварені гриби смажать на олії разом з ріпчастою цибулею, солять, перчать.
- Ріжуть Кубиками варені яйця, ананаси. Всі продукти складають окремо.
- Сир натирають на дрібній тертці.
- Збирають пошарово: грибна суміш, відварні курячі сердечка, консервовані ананаси, яйця, тертий сир, промазуючи кожен шар майонезом.
- Ставлять блюдо для просочення в холодильник на 3 ч.
Рецепт салату з маринованими маслюками і сиром
Неймовірно смачний сирний салат стане шедевром будь-якого столу. Для його приготування знадобиться:
- невелика баночка маринованих грибів;
- 3 шт. вареної картоплі;
- 1 куряча грудка;
- половина склянки натертого сиру;
- 3 зварених круто яйця;
- 3 великі свіжі моркви;
- трохи ядер волоських горіхів;
- щіпка мускатного горіха;
- сіль – за смаком;
- майонез для заправки.
Готують таким чином:
- Гриби ріжуть слайсами і викладають у салатник;
- Додають нарізане смужками відварне куряче філе;
- Овочі і відварені яйця труть на тертці і додають до інших компонентів;
- Кладуть сіль, грецький горіх і мускатний, майонез і все ретельно перемішують;
- Ставлять в холодильник на 2 год.
Рецепт салату з маринованих маслюків з горошком і яйцями
Для рецепту дуже смачного салату з маринованими маслюками щодня беруть:
- 300 г грибів;
- 150 г консервованого зеленого горошку;
- 100 г зеленої цибулі;
- 3 зварених круто яйця;
- 150 р сметани;
- сіль і перець – за смаком.
Всі інгредієнти дрібно ріжуть, з’єднують, перемішують і подають до столу.
Салат з грибами маслюками і шинкою
Цю грибну закуску доповнюють запашні і корисні яблука. Продукти для приготування:
- 300 г відварених маслюків;
- 200 г шинки;
- 5 варених яєць;
- 2 кисло-солодких яблука;
- 150 г сиру;
- свіжу зелень – кріп і базилік;
- сіль;
- майонез.
Яйця і сир натирають на тертці, інші інгредієнти нарізають соломкою, додають заправку, зелень і сіль. Все перемішують і подають до столу.
Салат зі смаженими маслюками, куркою і кукурудзою
Листковий грибний салат стане головною родзинкою святкового застілля. Для його приготування знадобиться:
- півлітрова банка консервованих грибів;
- баночка консервованої кукурудзи;
- 2 моркви;
- 200 г курячого філе;
- 3 зварених круто яйця;
- велика цибулина;
- по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
- сіль, перець – за смаком;
- майонез.
Збирають шарами:
- Терті на тертці яйця.
- Пасеровку з моркви і цибулі.
- Кукурудзу.
- Відварене і дрібно порізане куряче філе.
- Гриби і зелень.
Кожен шар просочують майонезом і ставлять у холодильник на 2 – 3 ч.
Рецепт салату з смаженими грибами маслюками і сухариками
Приготувати це блюдо нескладно, для цього знадобляться інгредієнти:
- відварені маслюки 200г;
- 2 шматки білого хліба для сухариків;
- 100 г плавленого сиру;
- 1 великий свіжий огірок;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- сіль;
- майонез.
Порядок приготування:
- Обсмажують цибулю і додають до нього гриби.
- Дрібно ріжуть або труть огірок.
- На сухому листі роблять сухарики, підсушуючи білий хліб.
- Все перемішують, заправляють сіллю і майонезом.
Подавати це блюдо необхідно відразу після приготування, поки не розм’якли сухарики.
Рецепт грибного салату з смаженими маслюками і креветками
Для цього смачного і незвичайного страви з креветками беруть:
- 300 г відварених грибів;
- 300 г креветок;
- 2 зварених круто яйця;
- 1 цибулину;
- 100 г сметани;
- 30 г рослинної або оливкової олії;
- трохи лимонного соку;
- 100 г твердого сиру;
- ½ Ч. л. винного оцту;
- сіль.
Алгоритм приготування:
- Гриби обсмажують з цибулею;
- Креветки відварюють і нарізують;
- Яйця дрібно кришать.
- Сир натирають на тертці;
- Все перемішують і заправляють рослинною олією з оцтом.
При подачі блюдо прикрашають свіжою зеленню.
Салат зі смаженими маслюками, куркою і огірком
Продукти для салату з грибами маслюками:
- 2 курячі грудки;
- 300 г відварених грибів;
- свіжий огірок;
- 6 яєць;
- середня цибулина;
- трохи 9%-оцту;
- сіль;
- майонез.
Послідовність приготування:
- Гриби і пізніше доданий ріпчасту цибулю обсмажують до золотистого кольору.
- Курку відварюють і нарізують дрібними кубиками.
- Варені яйця і огірок подрібнюють.
- Все перемішують, заправляють оцтом, сіллю і майонезом.
Простий рецепт салату з маслюків, картоплі і солоного огірка
Простий і дуже смачний грибний салат може замінити собою повноцінну вечерю. Для його створення беруть:
- 300 г маринованих грибів;
- 400 г вареної картоплі;
- 2 середніх за розміром солоних огірка;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 120 г рослинної олії;
- 1 ст. л. столового оцту;
- 1 ч. л. гірчиці;
- зелень;
- сіль, цукор і перець за смаком.
Етапи приготування:
- Всі інгредієнти нарізають.
- Готують заправку з оцту, олії, гірчиці і спецій, заливають нею всі компоненти, перемішують і посипають зеленню.
Відео-рецепт приготуванням самого простий грибний закуски з картоплею:
Висновок
Салат з маслюками на кожен день або для зимового споживання – це ситне, багате вітамінами і корисними мікроелементами блюдо, здатний урізноманітнити будь-який стіл. Різноманітність нескладних рецептів дозволить доповнити раціон корисними поживними стравами з неповторними смаками.
