Салат Трійка з баклажанів на зиму відомий з часів Радянського Союзу. Але не втрачає популярності, тому що дуже смачний і легко готується. Трійка – відмінна закуска до міцних напоїв, вона поєднується з картоплею, гречкою, рисом, макаронними виробами. Любителі гострого використовують його як самостійний гарнір і подають зі свининою чи бараниною.
Салат Трійка зручно готувати в літрових банках
Вибір і підготовка овочів
Салат ще називають «Баклажани все по три», на зиму він готується з овочів, узятих в рівних кількостях. Одна порція – літрова банка. Звичайно, навряд чи хтось буде робити так мало, але назва відображає стандартну пропорцію.
Готується салат на зиму Трійка з баклажанів, перцю, цибулі та томатів. Всіх овочів беруть по 3 штуки. Але тільки якщо вони мають середній розмір, середній вага інгредієнтів:
- баклажан – 200 г;
- томат – 100 г;
- перець – 100 г;
- цибулина – 100 р.
Звичайно, шукати овочі з точною масою ніхто не буде. Але якщо вдома є кулінарні ваги, а салату готується багато, без праці можна розрахувати, що в одну літрову баночку увійде:
- томатів, перцю і цибулі – по 300 г;
- баклажанів – 600 р.
Під час теплової обробки волога випарується, а овочі уварятся. Якщо навіть залишиться трохи салату, його можна буде негайно з’їсти.
Рада! Рекомендується вибирати цілі рівні овочі, так як нарізати їх треба великими шматками.
Баклажани беруть довгасті. Округлі сорти типу Геліос для салату Трійка не підходять. Їх миють, видаляють плодоніжку, нарізати кільцями товщиною 1-1,5 див Щоб прибрати гіркоту, щедро солять, перемішують і залишають у глибокому посуді на 20 хвилин. Потім промивають під струменем холодної води.
Цибулю обчищають, нарізають досить великими кубиками. Перець звільняють від насіння, поділяють на смужки.
У томатів видаляють частину, що прилягає до плодоніжки. Потім розрізають:
- черрі – навпіл;
- невеликі – на 4 часточки;
- середні рекомендовані рецептом, вагою близько 100 г – на 6 частин;
- великі кришать великими кубиками.
У сезон заготівлі овочів інгредієнти для салату Трійка коштують недорого
Підготовка посуду
Готують Трійку з баклажанів на зиму без стерилізації салату в банках. Тому ємності і кришки потрібно ретельно вимити з содою або гірчицею, просушити. Потім їх стерилізують будь-яким зручним способом:
- в окропі;
- над парою;
- в духовці або мікрохвильовій печі.
Важливо! Багато господинь якісно стерилізують банки, а про кришки забувають, або просто обдають окропом.
Салат Трійка після заповнення ємностей тепловій обробці піддаватися не буде. Тому кришки потрібно проварити кілька хвилин, щоб вони не стали причиною псування продукту.
Інгредієнти для приготування салату Трійка на зиму
Для приготування на зиму кращого рецепту баклажанів Трійка знадобляться такі продукти:
- цибуля – 3 кг;
- помідори – 3 кг;
- перці – 3 кг;
- баклажани – 6 кг;
- часник – 100 р;
- перець чилі – 30 г;
- сіль – 120 г;
- цукор – 120 г;
- оцет – 150 мл;
- олія – 0,5 л.
Зауваження! Можна додати лавровий лист, перець горошок, інші спеції. Але це необов’язково, салат і так буде смачним.
Покроковий рецепт салату Трійка з баклажанів на зиму
Готується закрутка дуже просто. Зазначеної кількості продуктів вистачить приблизно на 10 літрових банок. Салату може вийти трохи більше або менше. Це залежить від тривалості та інтенсивності теплової обробки. А також консистенції овочів:
- томати можуть бути соковитими або м’ясистими, твердими і м’якими;
- щільність баклажанів і перцю залежить від їх свіжості;
- сорти цибулі теж можуть бути різними, до речі, краще брати звичайні, з золотистими покривними лусками.
Приготування:
- Підготовлені і порізані, як було зазначено вище, овочі скласти в глибокий посуд з нержавіючої сталі або емальований. Додати рослинне масло, перемішати.
- Тушкувати на тихому вогні 30 хвилин під кришкою. Час від часу помішувати дерев’яною ложкою, зачерпуючи овочі з дна, щоб не підгоріли.
- Ввести сіль, спеції, цукор, оцет, пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, чилі. Добре перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.
- Гарячим одразу ж після припинення кип’ятіння, викласти в стерильні банки. Закатати. Перевернути. Укутати. Залишити до повного охолодження.
Терміни і правила зберігання
Зберігається Трійка в прохолодному місці з іншими заготовками. Можна тримати банки в холодильнику, погребі, підвалі, заскленому і утепленому балконі. В принципі, закрутка стоїть до нового врожаю і довше, але зазвичай з’їдається швидко.
Висновок
Салат Трійка з баклажанів на зиму легко готується і швидко з’їдається. Він смачний, гострий, добре йде під горілку. Саме такі продукти рекомендується вживати при сезонній депресії. Лікарі запевняють, що поєднання гострого і кислого підвищує настрій.
