Салат Глобус на зиму з баклажанами придбав свою популярність ще з радянських часів, коли на полицях в магазинах стояли угорські консерви з однойменною назвою. Ця закуска сподобалася багатьом господиням і, незважаючи на те, що сьогодні прилавки магазинів рясніють вибором консервів, цей салат не втрачає свою популярність. Інгредієнти, що входять до складу закуски «Глобус», прості і доступні, а смак салату виходить чудовим. Крім того, салат легко і швидко готується.
Правила приготування салату Глобус з баклажанів на зиму
Для приготування салату важливо використовувати свіжі і максимально стиглі овочі без пошкоджень. Їх необхідно заздалегідь перебрати і зрізати дефекти, якщо вони є. Для заготівлі краще використовувати м’ясисті сорти перцю і томатів, щоб салат вийшов як можна більш наваристим.
Тим, хто не любить різкий смак цибулі, можна замінити його на цибулю-шалот, який має більш м’який солодкуватий смак.
Увага! 6% оцет підійде для тих, хто віддає перевагу більш ніжний смак страви, а 9% – для тих, хто любить погостріше.
Закуску під час приготування важливо не переварити, щоб зберегти корисні властивості овочів. Кип’ятити «Глобус» також не можна. У процесі приготування воду додавати не треба, так як соковиті томати виділяють достатню кількість соку.
Для додання пряного смаку і аромату, за бажанням, можна додати в маринад коріандр.
Інгредієнти для салату Глобус з баклажанів на зиму
Для приготування закуски потрібні доступні овочі, які можна знайти в будь-якому магазині чи на ринку в осінній час року.
Для приготування салату потрібно:
- баклажани – 1 кілограм;
- томати -1,5 кілограма;
- червоний болгарський перець – 1 кілограм;
- морква – 0,5 кілограма;
- цибуля ріпчаста – 0,5 кілограма;
- оцет 6% або 9% – 90 мілілітрів;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- сіль – 3 столові ложки (1 – для приготування, 2 – для вимочування);
- олія соняшникова 200 мл.
Для пряного смаку і аромату в маринад можна додати коріандр
Покроковий рецепт салату Глобус з баклажанів на зиму
Процес приготування:
- Першим ділом готуємо баклажани. Плоди необхідно ретельно вимити і замочити на 30-40 хвилин у підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту. На 1 літр води знадобиться 30 грамів кухонної солі.
- Поки баклажани вимочуються, готуємо інші овочі. Томати моєму, вирізаємо ущільнення від плодоніжки. Помідори розрізаємо на великі шматки – 4-6 частин залежно від розміру плоду.
- Болгарський перець також ретельно миємо, відрізаємо плодоніжку і вичищаємо насіння всередині. Плоди нарізаємо великими шматочками або смужками.
- Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо на тонкі півкільця.
- Моркву миємо, чистимо, розрізаємо на товсті кільця або натираємо на тертці для корейської моркви.
- Тепер баклажани можна діставати з підсоленої води. Вся гіркота, якщо вона була, залишилася там. Прибираємо з баклажанів плодоніжки, нарізаємо овочі великими кубиками. Якщо у баклажанах занадто багато насіння, частину з них можна вирізати.
- Далі вводимо оцет, рослинне масло, сіль і цукор, розмішуємо до глибокої товстостінної каструлі або казані. Ставимо на середній вогонь, трохи нагріваємо маринад.
- Додаємо туди спочатку томати, перемішуємо. Вони повинні потомитися в маринаді пару хвилин, щоб віддати свій сік.
- Потім кладемо в каструлю моркву і цибулю. Перемішуємо, доводимо вміст до кипіння, але не кип’ятимо.
- Додаємо баклажани і болгарський перець.
- Ретельно перемішуємо овочі з маринадом і доводимо до кипіння. Після накриваємо каструлю кришкою і залишаємо вміст нудитися на маленькому вогні протягом 40 хвилин. Перемішувати салат не треба. За 5 хвилин до закінчення приготування кришку можна прибрати, щоб випарувати зайву рідину.
- Салат «Глобус» готовий. Розкладаємо його в стерильні ємності, закатуємо або щільно закриваємо кришками. Кожну банку перевертаємо догори дном і прибираємо в тепле місце на кілька годин (можна загорнути в ковдру). Після остуджуємо заготовки при кімнатній температурі.
Салат зберігає всі вітаміни та мікроелементи
Терміни та умови зберігання
Закуска «Глобус» довго зберігається завдяки входить до його складу оцту. Зберігати салат потрібно у прохолодному місці, бажано в підвалі або льосі, але можна і в холодильнику при температурі від +2 до +8 °С. Так, смаком закуски можна насолоджуватися протягом всієї зими і весни. Якщо заготовку планується вжити протягом 1-2 тижнів з моменту приготування, ставити її в прохолодне місце не обов’язково, головне прибрати подалі від обігрівальних приладів.
Висновок
Салат Глобус на зиму з баклажанами – дуже смачне і нескладне в приготуванні блюдо, яке буде радувати протягом всього холодного часу року. Салат зберігає в собі вітаміни і мікроелементи, які містяться в овочах, а його смак подобається як дітям, так і дорослим. Подавати «Глобус» можна як на святковий, так і на повсякденний стіл. Він прекрасно поєднується з рисом, макаронами та картоплею, буде відмінним доповненням до м’яса, а також як самостійне блюдо.
