Салат Бакат з баклажанів на зиму готують за різними рецептами з додаванням всіляких інгредієнтів. Технологія всіх способів мало чим відрізняється і займає небагато часу. Заготівля виходить смачною, термін зберігання продовжить заключна стерилізація, але можна переробляти овочі і без додаткової гарячої обробки.
Всі складові рецептів салату Бакат на зиму рекомендовані, але не строго обмежені (крім консерванту)
Тонкощі приготування салату Бакат
Салат вийде бажаного кольору і смаку тільки зі свіжих інгредієнтів. Баклажани вибирають стиглі, середнього розміру, перестиглі плоди з твердою шкіркою та визрілими насінням для салату не підходять з них краще зробити ікру.
Технологія переробки передбачає використання синеньких без зняття шкірки і видалення внутрішньої частини з насінням. Тому звертають увагу, щоб на поверхні не було м’яких вм’ятин, плям та ознак гниття. Такі ж вимоги і до супутнім овочів. Помідори краще взяти красноплодные, які досягли біологічної стиглості.
Солодкий перець використовують в основному червоний, але зелений і жовтий додасть заготівлі на зиму додатковий колір і не змінить смак в гіршу сторону. При бажанні їх можна змішати. Кількість гіркого перцю і часнику регулюють по гастрономічних вподобань, орієнтовно на кілограм синеньких йде головка часнику і один перець.
Олія рослинна у бюджетному варіанті використовують соняшникову фільтроване без запаху, в ідеалі беруть оливкова, але воно значно дорожче. Сіль для заготівлі на зиму підходить тільки кухонна велика, дрібного помелу або з додаванням йоду не підходить, йод розм’якшує овочі і надає їм специфічний смак, сто вкрай не бажано, з цієї причини не розглядається морська сіль.
Консервант краще використовувати яблучний, оцет більш м’який без різкого запаху кислоти. У рецепти входить петрушка або кінза, вибирають молоду зелень, щоб стебла не були жорсткими. Спеції використовують рідко, можна додати мелений чорний або червоний перець у мінімальній кількості.
Важливо! Розкладають готовий продукт тільки в стерильній ємності.
Обробляють банки-яким звичним методом. Обов’язково кип’ятять кришки і залишають їх у воді до моменту використання. Ємності повинні бути цілими, без сколів на шийці і тріщин в корпусі.
Як приготувати Бакат з баклажанів на зиму
Рецепти салату з баклажанів на зиму досить різноманітні, Бакат готують з додаванням кабачків, квасолі, цибулі. Технологія практично у всіх однакова. Синенькі не обсмажують, а починають переробляти відразу після формування. Витримують сировину на вогні тривалий час, тому обходяться без стерилізації. Якщо мало часу, овочі перед закупоркою піддають додаткової гарячій обробці в банках.
Важливо! Якщо баклажани гірчать, їх нарізають і засипають сіллю, через 30 хвилин промивають.
У гібридних сортів немає гіркоти у смаку, такі синенькі переробляють відразу.
Класичний рецепт салату Бакат
У салат буде потрібно стандартний набір компонентів для переробки на зиму 1 кг основного овоча заготовляють:
- томати – 1 кг;
- морква – 2 шт. середнього розміру;
- солодкий перець – 500 г;
- петрушка – 1 пучок;
- перець гіркий – за смаком;
- часник – 1-2 головки;
- консервант – 60 мл;
- сіль – 35 г;
- цукор – 90 г;
- олія – 200 мл
Бакат не вимагає суворого дотримання пропорцій щодо овочів, головне, щоб вони були хорошої якості
Смак продукту пробують до введення оцту, за бажанням додають сіль і цукор.
Технологія заготівлі на зиму:
- Помідори обдають окропом, щоб легше знімалася шкірка, очищають.
- З гіркого перцю прибирають насіння.
- Часник поділяють.
- Петрушку шаткують.
- Овочі пропускають через електром’ясорубку з дрібною решіткою.
- Виходить однорідна маса, в яку додають зелень, всі спеції (крім консервант), дають суміші закипіти.
- Моркву натирають на тертці, подрібнюють за допомогою кухонного комбайна або нарізають фігурним ножем.
- Синенькі формують поздовжніми невеликими кубиками (якщо вони гіркі, прибирають гостроту за допомогою солі), приблизно таким же розміром нарізають перець.
- Овочі додають заливку і тушкують півгодини.
- Вводять оцет, маса повинна кипіти ще 5 хв.
Салат Бакат фасують в ємності, стерилізують до закипання заготовки в банках, закочують і загортають для повільного остигання.
Салат Бакат швидкого приготування
Бакат – це один з кращих швидких рецептів баклажанів на зиму. Овочі і спеції, необхідні для переробки 1 кг синеньких:
- консервант – 100 мл;
- масло – 250 мл;
- сіль – 25 г;
- томати – 700 г;
- цукор – 80 г;
- часник, гіркий перець – за смаком;
- болгарський перець – 500 р.
Роблять на зиму салат Бакат поетапно:
- З томатів, часнику і гіркого перцю виготовляють пюре за допомогою блендера або електром’ясорубки.
- Кип’ятять масу 5 хв. вводять спеції і масло.
- Формують морква, баклажани і солодкий перець. Опускають в заливку, витримують в стані кипіння 30 хв. вливають оцет.
Салат кипить 5 хвилин, його розкладають в ємності і стерилізують ще 10 хв., закупорюють і утеплюють.
Бакат з баклажанів на зиму без стерилізації
Складові салату Бакат:
- консервант – 50 мл;
- синенькі – 2 кг;
- сіль – 50 р;
- болгарський перець – 1 кг;
- масло – 300 мл;
- томати – 1,5 кг;
- цукор – 150 г;
- чилі – 1 шт.;
- петрушка;
- часник – 2 голівки.
Готують салат Бакат за наступною технологією:
- З томатів знімають шкірку, у чилі видаляють серцевину, поділяють часник, петрушку нарізають, всі продукти подрібнюють до однорідної субстанції.
- Ставлять на вогонь і дають закипіти, вводять масло і спеції (крім оцту).
- Формують баклажани і солодкий перець, висипають в заливку.
- Тушкують 50 хвилин, за 3 хвилини до готовності вливають консервант.
Розкладають по банках і герметично закочують.
Бакат з баклажанів і кабачків на зиму
Можна заготовити на зиму салат асорті, в який крім стандартних овочів включають кабачки. Баклажани і кабачки використовують у рівному співвідношенні (по 1 кг).
Набір продуктів:
- сухий базилік – 1 ч. л., така ж кількість сухого меленого часнику і запашного перцю;
- чилі – 1 шт.;
- сіль – 50 р:
- перець солодкий – 500 г;
- томати – 700 г;
- консервант – 40 мл;
- морква – 2 шт.;
- масло – 250 мл
Рецепт:
- З томатів, моркви, чилі (без насіння) роблять однорідну масу.
- Заливку доводять до кипіння і додають всі спеції і масло.
- Формують баклажани і кабачки (без шкірки) на однакові за розміром частини.
- Всі компоненти з’єднують, тушкують півгодини, перед завершенням процесу вводять оцет. Витримують на плиті 3-5 хвилин.
Розкладають Бакат по банкам і закупорюють.
В салаті смачні не тільки овочі, але і заливка
Бакат з баклажанів на зиму з квасолею
Зробити салат можна з будь-якого запропонованого рецептом, технологія приготування та складу компонентів однакові, тільки додають квасолю.
Рада! Краще використовувати сорти квасолі з дрібними білими бобами.
Квасоля беруть в розрахунку 300 г на кілограм баклажанів, при бажанні можна більше. Її попередньо заливають водою на добу, потім варять до готовності. Додають в салат за 10 хв. до завершення приготування. Перед вимиканням пробують салат на сіль, при необхідності коригують смак.
Закуска Бакат з баклажанів з цибулею
На приготування салату Бакат знадобиться трохи більше часу, ніж при традиційному варіанті, але і смак буде краще.
Складові салату:
- баклажани – 1,5 кг;
- цибуля – 300 г;
- часник за бажанням, але не більше головки;
- олія – 200 мл;
- морква – 1 шт.;
- консервант – 80 мл;
- болгарський перець – 800 г;
- томати – 1 кг;
- сіль – 40 р.
Послідовність рецепту:
- Для салату використовують сотейник, щоб у нього увійшло все сировину.
- На дно посуду наливають трохи олії пасерують нарізану півкільцями цибулю.
- Коли він стане м’яким, додають натерту моркву, смажать 3 хв.
- У смажені овочі видавлюють часник і додають подрібнені баклажани і перець, регулюють кількість масла.
- Обсмажують всі компоненти до напівготовності.
- Заливають перетертими томатами, які залишилися олією. Солять, пробують на смак, при необхідності коригують.
- Тушкують салат в закритій ємності 25 хв. При бажанні додають гіркий мелений червоний перець і вводять консервант.
Розкладають по ємностях, стерилізують 10 хвилин, закочують. Заготівля пройшла тривалу термообробку, тому її можна не утеплювати.
Бакат з баклажанів на зиму в мультиварці
Всі складові взяті з традиційного рецепту Бакат або будь-якого іншого, де немає функції обжарювання. Обробка овочів така ж, але трохи відрізняється послідовність. Всі продукти закладають в чашу одночасно, закривають прилад і виставляють на режим «Гасіння», додаткова стерилізація не знадобиться. Салат в киплячому вигляді розкладають і тару закупорюють.
Заготівля Бакат з білих баклажанів
Салат з компонентів і приготування з використанням синеньких ні чим не відрізняється від білих баклажанів. Світлі сорти відносяться до гібридним, у них не буде гіркоти у смаку, тому пересипати сировину сіллю і витримувати немає необхідності.
За смаком заготівля на зиму буде такою ж, як з темноплодными сортами. Програє в кольорі, але естетичність надають різним забарвленням перцю. В іншому переробляють за тією ж технологією і за будь-яким рецептом, якому віддають перевагу.
Бакат з баклажанів по-грузинськи на зиму
Смачний рецепт на зиму салату Бакат з кілограми баклажанів з нотками кавказької кухні можна зробити з набором наступних складових:
- кінза – 1 пучок;
- петрушка – декілька гілочок;
- базилік (свіжа трава) – за смаком;
- гвоздика – 3 шт.;
- часник – 2 головки;
- чилі – 1 шт.;
- помідори – 500 г;
- сіль за смаком, при бажанні можна додати цукор;
- консервант – 100 мл;
- олія – 150 мл
Гостра закуска Бакат з часником і чилі
Рецепт салату на зиму:
- Всю зелень подрібнюють.
- Часник тиснуть пресом або натирають.
- Цибулю дрібно шаткують.
- З томатів роблять пюре.
- Чилі нарізають півкільцями.
- У сотейнику пасерують на маслі цибулю і часник, додають нарізані кільцями баклажани, витримують за появи скоринки.
- Заливають томатним соком, вводять всі компоненти (крім оцту). Консервант додають в останню чергу – перед готовністю продукту.
Тушкують салат 30 хв і закривають у банки.
Бакат з баклажанами і огірками на зиму
Технологія переробки на зиму проводиться по будь-якому обраному рецептом. Огірки додають у співвідношенні ½ від маси баклажан. Їх попередньо замочують на 2 год. у холодній воді. Якщо шкірка тонка, її залишають, у великих овочів зчищають. Вводять в салат одночасно з баклажанами, формують на однакові частини.
Бакат з баклажанів на зиму по-корейськи
Салат на зиму з пікантним смаком має наступний набір продуктів:
- морква – 350 г:
- баклажани – 1 кг;
- перець солодкий – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- набір корейських спецій для моркви – 1 пакетик або 1,5 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- суміш мелених перців – за смаком;
- цукор – 50 г;
- олія – 200 мл;
- сіль – за смаком;
- оцет – 120 мл
Послідовність салату на зиму:
- Моркву натерти на спеціальній тертці з насадкою для формовки по-корейськи.
- Перець і цибулю розділити на тонкі смуги.
- У чашці овочі змішують, додають корейську приправу, суміш перців, цукор і сіль.
- Відварюють до готовності формовані баклажани кільцями.
- Всі інгредієнти з’єднують, вливають масло і тушкують при низькій температурі 10 хв.
Банки, заповнені салатом Бакат, ставлять в духовку, встановлюють температуру 180 0C і стерилізують 15 хв., закочують.
Бакат з баклажанів на зиму по-татарськи
Бакат по-татарськи на зиму потребує набір наступних продуктів:
- синенькі – 1 кг;
- помідори і болгарський перець в рівній кількості – по 500 г;
- сіль – за смаком;
- цукор – за бажанням;
- консервант – 100 мл;
- кінза петрушка – по 1 пучку;
- часник і чилі – за смаком;
- олія – 200 мл
Рецепт:
- Томати, часник, болгарський перець і чилі пропускають через електром’ясорубку.
- Підсмажують частини баклажанів.
- Зелень шаткують.
- З’єднують всі продукти і тушкують 30 хв., вводять оцет.
Салат фасують в гарячому вигляді і герметично закривають, утеплюють.
Висновок
Салат Бакат з баклажанів на зиму – популярний спосіб переробки овочів. Складові компоненти за смаком добре доповнюють один одного. Різноманітні рецепти не вимагають суворого дотримання пропорцій, салат роблять гострим або більш м’яким (в залежності від гастрономічних уподобань). Продукт довгостроково зберігається, багато часу для приготування не знадобиться.
Відгуки про салаті Бакат
Соколова Ірина, 48 років, р. ВолгоградДля мене салат Бакат є фірмовим рецептом для заготівлі синеньких на зиму. Сім’я віддає перевагу гострі закуски, тому додаю до стручковому гіркого перцю ще й червоний мелений. Якщо синенькі з гіркуватим смаком, нарізані частини засинаю сіллю і залишаю на півгодини, потім добре промивають і даю рідини стекти, гіркоту йде.Раєвська Наталія, 41 рік, р. НовороссийскМне подобається салат Бакат з-за того, що не потрібно строго дотримуватися кількість овочів, зазначених у рецепті. Завжди заготовляю баклажани білі і сині, вони виглядають в продукті на зиму красиво, так само роблю з болгарським перцем – купую овочі різних кольорів. Щоб заготовка виявилася більш густий, використовую менше помідорів, а в заготовку додаю ложку томату. Перед закачуванням кілька хвилин стерилизую.
