Рижики: сухий посол в домашніх умовах, рецепти на зиму, відео

Рижики сухого засолу дуже цінуються серед любителів цих грибів. Заготівля такого роду є універсальним рішенням для приготування багатьох страв. Сухий посол дозволяє використовувати рижики для супів, других страв і випічки. Важливо при цьому навчитися правильно готувати і зберігати заготовки.

Підготовка рижиков до засолюванні сухим способом

Перед тим як піддати рижики сухого способу соління, необхідно їх підготувати. Для цього потрібно:

1. Провести очистку плодових тіл від різного роду сміття і бруду.
2. Обрізати ніжки, видаляючи лише брудну їх частину.
3. Обробити гриби злегка вологою губкою або щіткою.

Увага! Мити плодові тіла у цьому випадку не рекомендується, оскільки вони вберуть в себе непотрібну вологу, тоді посол не вдасться.

Як посолити рижики сухим способом

Соління рижиков сухим способом на зиму може бути здійснено різними способами. Але є певні правила обробки, яких варто дотримуватися:

1. На кожен кілограм основного продукту припадає 50 г солі.
2. Прянощі в класичному рецепті посолу не додають, оскільки вони тільки забивають природний аромат грибів. При бажанні можна провести обробку з використанням різних спецій.
3. Сухий посол дозволяє почати вживання закуски вже через 10 днів після приготування.

Рецепти сухого засолювання рижиков

Солити гриби сухим способом можна за різними рецептами. Кожна господиня може підібрати для себе найбільш підходящий варіант. При цьому важливо враховувати свої смакові вподобання і те, в якому вигляді надалі буде використовуватися закуска.

Простий рецепт сухого засолу рижиков

Найпростіше засолити рижики сухим способом за класичним рецептом. Така заготівля допоможе урізноманітнити зимовий раціон, оскільки гриби можуть бути додані в будь-яке блюдо, в якому передбачено їх вживання.

Для приготування засолювання необхідно:

• підготовлені гриби – 7 кг;
• сіль крупного помелу – 400 р.

Процедура засолювання:

1. Очищені плодові тіла необхідно викласти в емальовану ємність шарами, чергуючи з сіллю.
2. Після накрити тарілкою відповідного діаметру.
3. Поставити гніт (банку з водою, цегла тощо).
4. Залишити в прохолодному місці на 10 – 15 днів.
5. Грибну масу перекласти в банки (попередньо їх слід простерилізувати), влити утворився розсіл, закрити кришками.
6. Прибрати заготовку в льох або холодильник.

Солоні рижики сухим способом з гвоздикою

Додавши в основну продукцію гвоздику, можна надати оригінальний аромат готовому блюду. Але такий рецепт буде більш складною у виконанні.

Для засолу будуть потрібні:

• рижики – 4 кг;
• сіль – 200 – 250 м;
• лавровий лист – 10 шт;
• гвоздичні бутони – 20 шт.

Процес посолу:

1. Підготувати емальовану ємність.
2. Викласти шар грибів, присипати сіллю і додати спеції.
3. Повторити шари, намагаючись робити їх рівномірними.
4. Ємність накрити тарілкою або кришкою відповідного діаметру, щоб вона щільно прилягала до грибів.
5. Зверху вистелити марлю, складену в 5 – 7 шарів.
6. Поставити вантаж.
7. Винести ємність з грибною масою в прохолодне приміщення на 10 – 15 днів.
8. Після цього закуску можна розкласти по банках, додаючи в кожну розсіл і прянощі.

Увага! Зберігати заготовку необхідно в холодильнику або льосі при температурі не вище 10 оС.

Сухий посол рижиков на зиму з часником

Сухий спосіб засолювання рижиков з використанням часнику передбачає приготування пікантною закуска, яку можна подавати навіть до святкового столу.

Для приготування гострої заготовки необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• рижики – 3 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 6 шт.;
• листя хрону – 2 – 4 шт.;
• сіль – 200 р.

Процес посолу виглядає наступним чином:

1. На дно емальованої ємності слід викласти листя хрону (половину від вихідної кількості). Їх необхідно попередньо обшпарити окропом і потім обсушити, оскільки засолювання передбачає використання сухих компонентів.
2. Викласти укропные парасольки (також ошпарені і висушені) – ½ частину.
3. Зробити шар з плодових тел.
4. Присипати сіллю і невеликою кількістю подрібненого часнику.
5. Далі викладати шарами гриби, приправляючи їх сіллю і часником.
6. Останніми будуть залишилися листя хрону і парасольки часнику.
7. Потім гриби необхідно накрити марлею, зверху – тарілкою і встановити прес.
8. Готову закуску потрібно прибрати в холод на 15 днів.

Важливо! Кожні 3 дні необхідно замінювати марлю чистої (можна випрати використовується тканина в підсоленій воді).

Після того як мине термін засолювання гриби необхідно викласти у підготовлені банки, влити в них утворився розсіл, закрити пластиковими кришками. Заготовку потрібно зберігати в прохолодному місці, а пробувати її можна буде після закінчення 30 днів з моменту початку засолу.

Суха засолювання рижиков в домашніх умовах із зернами гірчиці

Посол рижиков сухим способом може бути проведений з використанням гірчиці. Такий метод дозволить урізноманітнити буденний раціон і прикрасити будь-який святковий стіл.

Для засолу рижиков необхідні наступні інгредієнти:

• рижики – 3 кг;
• сіль крупного помелу – 150 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• зерна гірчиці – 2 ч. л.;
• ялинові гілки – 2 шт.

Заготівку з застосуванням гірчиці і ялинових гілок приготувати досить просто, а аромат готового страви здатний здивувати навіть досвідчених кулінарів. Процес засолювання виглядає наступним чином:

1. Підготувати дерев’яну або емальовану ємність.
2. На дно покласти гілку ялини.
3. Зверху укласти шар підготовлених плодових тіл (викладати потрібно капелюшками вниз).
4. Посипати зернами гірчиці і сіллю, додати частину лавра.
5. Викласти гриби шарами, не забуваючи про сіль та спеції.
6. Зверху вкрити ялиновою гілкою, після – марлею.
7. Притиснути тарілкою або кришкою, встановити вантаж.
8. Відправити складу в прохолодне місце на 15 днів, не забуваючи про зміну марлі кожні 3 дні.
9. Після закінчення зазначеного часу заготовку можна перекласти в стерилізовані банки або залишити початкової ємності.

Увага! При перекладанні грибів необхідно доливати в банки утворився розсіл.

Суха засолювання грибів рижиков з перцем

Гриби з перцем – ароматна і водночас ніжна закуска, яка дозволить урізноманітнити буденне меню і здивувати гостей за святковим столом.

Для сухого засолу потрібні такі інгредієнти:

• рижики – 2 кг;
• сіль кам’яна – 100 г;
• перець духмяний горошком – 15 – 20 шт.;
• листя вишні і смородини, чорноплідної – за смаком.

Посол проводять наступним чином:

1. Оброблені сухим способом плодові тіла необхідно викласти в емальований посуд, на підготовлений шар листя смородини і вишні.
2. Пересипати сіллю і перцем.
3. При необхідності повторити шари, кожен з яких також треба засипати сіллю і перцем.
4. Накрити залишилися листям.
5. Застелити заготівлю марлевою серветкою, встановити кришку і вантаж.
6. Поставити в прохолодне місце на тиждень.

Увага! Гриби повинні завжди знаходитися в розсолі. Якщо зверху вони стануть сохнути, то є ризик утворення цвілі, та заготівлю доведеться утилізувати.

Вживати в їжу продукцію можна буде через 3 тижня.

Як перекласти рижики сухого засолу в банки

Засолювання рижиков сухим способом у домашніх умовах може бути виконана будь-яким з перерахованих варіантів. Найчастіше використовують класичний метод. Щоб заготовка могла зберігатися протягом довгого часу, важливо врахувати ряд нюансів при перекладанні продукції в ємності для подальшого зберігання:

1. Засолені гриби потрібно викласти в друшляк.
2. Направити під струмінь холодної води і ретельно промити.
3. Помістити в скляні банки (вони повинні бути попередньо стерилізованими).
4. Зверху налити трохи рослинного масла.
5. Закрити кришками.

Таку заготовку можна тримати в холодильнику не більше 7 днів. Перед подачею можна приправити гриби зеленню, часником і олією. При бажанні додають оцет і інші компоненти.

Терміни та умови зберігання

Приготований методом засолу лісовий урожай необхідно правильно зберігати. Продукти, в яких використані спеції і різні добавки у вигляді листя смородини або ялинових ялин, можуть стояти в закритому вигляді 10 – 12 місяців. При цьому температура зберігання не повинна перевищувати 10 оС. Гриби, приготовлені за класичним рецептом, не зберігають більше 7 днів.

Важливо! При сухому засолі рижики змінюють свій колір і стають зеленувато-коричневими. Це не впливає на смак і якість заготовки.

Висновок

Рижики сухого засолу – відмінний варіант заготівлі дарів лісу. Продукт не тільки легко готувати, але і дуже просто зберігати. Важливо відзначити, що при такому способі приготування грибної маси зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи.