Рябиновкой називають величезна кількість алкогольних напоїв – настоянок, наливок і навіть лікерів, які готують з гіркою червоної горобини.
Класичної все ж вважають настоянку на спиртовій основі. Її часто використовують у лікувальних цілях.
Як зробити рябиновку
• Дику горобину для настоянки збирають після перших заморозків. Ягоди, «обпалені» морозом, втрачають частину своєї гіркоти, але зберігають неповторний аромат.
• У настоянку годяться тільки ідеальні ягоди без темних цяток і пошкоджень. Саме зіпсовані плоди дають гіркоту і можуть зіпсувати смак.
• Для виготовлення настойки можна використовувати два варіанти: вичавити з горобини сік і використовувати його або наполягати на свіжих ягодах. У будь-якому випадку, горобина повинна бути ретельно промита, перебрана і просушена.
• Сировина для настоянки потрібно змішати з алкоголем і цукром. У якості алкогольної складової можна взяти спирт, самогон, горілку або коньяк.
• Цукор потрібно підбирати самостійно і за смаком, саме від нього буде залежати міцність напою в результаті. Чим більше цукру, тим міцніший напій і тим довше він буде настоюватися.
• У настоянку можна додавати прянощі, мед і ароматну кору (дуб, ялівець). Дуже важливо ретельно їх потім відфільтрувати при процеживании.
• Горобинова настоянка в силу своєї гіркоти повинна настоюватися як мінімум 3-4 рази. Тобто кожні кілька місяців потрібно проціджувати всі інгредієнти настоянки, доливати алкоголь випарувався, засипати новий цукор і прянощі,
• Враховуйте, що з кожним разом фортеця і якість напою будуть збільшуватися. Тому «обороти» рябиновки можна з легкістю регулювати відповідно до уподобань.
Рецепт настоянки на горобині
Червона горобина – 1 кг, горілка – 800 мл, цукор – 500 р.
Ягоди перебрати і ретельно промити. Засипати на деко в 1 шар, розігріти духовку до 60° і сушити в ній ягідки 15-17 хв.
Сушені ягоди горобини закласти в банку, залити горілкою і поставити в тепле місце приблизно на місяць. Рідина повинна стати яскраво-помаранчевого кольору.
Викласти горобину в сито і процідити рідину, намагаючись не пом’яти ягоди. Відставити першу «витяжку» в підвал до пори до часу.
А ягоди змішати в банку з цукром і відправити в темний підвал. Щодня трусити банку, щоб цукор не слежался.
Через місяць знову процідити рідину через сито і відправити другу «витяжку» зберігатися до першої.
А ягоди залити чистою водою і поставити в підвал на 2 тижні.
В останній раз процідити через сито і викинути ягідки. Змішати отриману третю «витяжку» з двома першими.
Третю витяжку також можна зробити не з водою, а з цукром (додаткові 400 г), тоді готовий напій буде густіше і солодше.
