Розсольник на зиму зі свіжих огірків вважають одним із самих практичних варіантів заготовок, адже при його використанні під час варіння супу потрібно значно менше часу і зусиль. Крім того, така закрутка відрізняється приємним смаком і чималою користю для організму.
Як приготувати розсольник на зиму зі свіжими огірками
Свіжі огірки – один з основних інгредієнтів, який використовується при консервації. Вони повинні бути хорошої якості, без гнилих вм’ятин і цвілі. Також для приготування заправки можна використовувати перезрілий овоч, що робить цю страву ще більш економічним стравою.
Важливо! Огірки в перезрілому стані необхідно очистити від шкірки і насіння.
Також при консервуванні заправки для супу необхідно вибрати крупу. Найбільш часто в рецепти включають перловку, відмінно поєднується з яловичим бульйоном, на якому зазвичай варять суп. Крім того, можна застосувати ячну крупу, яка розкриває смак качиних потрухів, або рис, не перебивающий ніжність курячого або індичого м’яса. При будь-якому виборі, зернову культуру необхідно попередньо промити, щоб вода була трохи каламутною або зовсім прозорою.
Для консервації варто підготувати банки: ємності без тріщин і сколів пастеризують, а кришки для них кип’ятять в каструлі. Так можна уникнути бродіння і псування напівфабрикату. Після закачування банки потрібно укутати в теплий плед до того моменту, поки ємність повністю не охолоне.
Перемішувати овочі в процесі готування рекомендують дерев’яною ложкою або лопаткою, а не руками – продукти виділять менше рідини і не перетворяться на кашу.
Класичний рецепт розсольнику зі свіжими огірками на зиму
Для напівфабрикату розсольнику за класичною рецептурою потрібно:
- свіжі огірки – 3 кг;
- морква – 450 г;
- ріпчаста цибуля – 450 г;
- часник – 3-4 зубчики;
- сіль – 70-90 г;
- 9% оцет – 130-150 мл;
- зелень – за смаком.
Метод приготування:
- Огірки, обрізані по краях, натирають на крупній тертці або за допомогою спеціальної насадки для корейської моркви.
- Далі натерти таким же чином моркву.
- Після шаткуємо цибулю-ріпку, подрібнюють часник і зелень.
- Нарізані продукти змішують в мисці. Вміст ємності солять, заправляють девятипроцентным розчином оцтової кислоти і залишають настоятися 2 години.
- Після того, як суміш овочів настоїться, її варять приблизно 5 хвилин.
- Після варіння заправку слід розкласти по вже пастеризованим банкам. Заготовки розсольнику на зиму зі свіжими огірками тримають укутаними в плед або ковдру до того моменту, поки вони не стануть кімнатної температури.
Розсольник на зиму зі свіжими огірками і крупою
Для консервації за цією рецептурою потрібно підготувати:
- свіжі огірки – 4 кг;
- томати – 2 кг;
- цибуля ріпчаста – 1,2 кг;
- морква – 1,2 кг;
- перлова крупа – 0,8 кг;
- оцет 9% – 4/3 склянки;
- рослинне масло – 4/3 склянки;
- вода – 4/3 склянки;
- цукор-пісок – 5 великих ложок;
- сіль – 3 великі ложки.
Метод приготування:
- Огірки з помідорами слід нарізати кубиками і викласти в каструлю.
- Далі цибулю шаткують і додають у казан до овочів.
- На наступному етапі необхідно натерти моркву і теж додати в каструлю.
- Отриману суміш солять, заливають олією і водою, поверх сиплють помиту перлову крупу і тушкують протягом 40 хвилин.
- В кінці процесу готування вливають девятипроцентный розчин оцтової кислоти. Напівфабрикат розкладають по пастеризованим ємкостей, закручують і тримають вкутаним в ковдрі чи пледі до тих пір, поки заготовки не охолонуть.
Відео докладного рецепта розсольнику на зиму зі свіжих огірків з крупою:
Консервований розсольник на зиму зі свіжими огірками і часником
Консервацію можна приготувати з додаванням часнику. Для цього треба:
- огірки – 2 кг;
- цибуля-ріпка – 300 г;
- часник – 2-3 головки в залежності від уподобань;
- цукор – 140 г;
- сіль – 50 р;
- оцет 9% – 80 мл;
- олія соняшникова 100 мл
Метод приготування:
- Огірки, ріпчасту цибулю і часник слід подрібнити і змішати один з одним в мисці. Вміст цієї ємності додають масло, розчин оцтової кислоти, сіль і цукор. Суміш грунтовно перемішують, накривають харчовою плівкою і залишають у холодильнику не менше, ніж на 2 години.
- По закінченні відведеного часу суміш дістають з холодильника, варять 5 хвилин і закочують в банки, які необхідно потримати в перевернутому стані під ковдрою до того моменту, поки вони не досягнуть кімнатної температури.
Як приготувати розсольник на зиму зі свіжих огірків з зеленню
Щоб приготувати таку консервацію з зеленню, треба мати:
- перловка – 350 г;
- свіжі огірки – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- помідори – 2-3 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор-пісок – 3 ст. л.;
- соняшникова олія – 100 мл;
- оцет 6% – 50 мл;
- хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
- кріп, петрушка – великий пучок.
Метод приготування:
- Замочену перлову крупу відварити в підсоленій воді до повної готовності.
- До звареної перлової каші додають нашатковані овочі: огірки, болгарський перець, ріпчасту цибулю, моркву. Після сиплють подрібнені петрушку і кріп, наливають пасту з перетертих томатів.
- Суміш солять, насипають цукор, приправляють хмелі-сунелі і заливають рослинним маслом.
- Всі продукти перемішують і доводять до стану кипіння, потім відварюють ще 30-40 хвилин.
- В кінці готування підливають шестивідсотковий розчин оцтової кислоти, заготівлю перемішують з допомогою дерев’яної ложки і розливають по стерильним ємкостей, які згодом вкривають ковдрою до охолодження.
Дуже простий рецепт розсольнику з свіжих огірків на зиму
Для зайнятих господинь відмінно підійде простий рецепт напівфабрикату для супу. Щоб приготувати таку закрутку, потрібно придбати наступні інгредієнти:
- свіжі огірки – 2,4 кг;
- помідори – 5 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- перловка – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- рослинне масло – 400 г;
- сіль – 100 р;
- цукор-пісок – 160 г;
- оцет 9% – 300 мл;
- насіння гірчиці – 6-10 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- горошок перцю – 6-10 шт.
Метод приготування:
- Перловку попередньо замочити на ніч, щоб зернова культура набухла. Далі її відварюють в підсоленій воді майже до того стану, коли вона буде повністю готова.
- Огірки і морква слід натерти за допомогою терки або спеціальної насадки для моркви по-корейськи. Цибулю і зелень шаткують, а томати пропускають через комбайн або м’ясорубку. Овочі і перлову кашу змішують в казані.
- Вміст казана солять, додають цукор, заправляють рослинним маслом, посипають спеціями, отриману суміш ставлять на плиту.
- Після кипіння заготівлю тушкують на тихому вогні протягом години. Потім підливають девятипроцентный розчин оцтової кислоти і розкладають напівфабрикат з підготовленим банкам.
Розсольник на зиму готують по простому рецептом:
Заготівля розсольнику на зиму зі свіжих огірків з болгарським перцем
До складу розсольнику на зиму з солодким перцем входять:
- свіжі огірки – 1,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- солодкий перець – 0,25 кг;
- перлова крупа – 0,25 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% – 60 мл;
- вода – 0,25 л;
- рослинна олія – 60 мл
Метод приготування:
- Зернову культуру необхідно попередньо замочити у воді на 2-3 години.
- Нарізані огірки, цибулю, солодкий перець і натерту моркву змішують з перловкою у великій каструлі з товстим дном.
- Вміст каструлі солять, додають цукор, в казан підливають протерті помідори, рослинна олія і воду. Напівфабрикат ставлять на сильний вогонь.
- Заправку для супу на зиму доводять до стану кипіння, а згодом гасять на повільному вогні третину години. Після підливають оцет, і розсольник тушкують ще протягом 10 хвилин під закритою кришкою. Готовий напівфабрикат розкладають у підготовлені ємності.
Цей рецепт закрутки цікаво показано у відео:
Заправка для розсольнику на зиму зі свіжих огірків з томатною пастою
Розсольник на зиму з томатною пастою і перловою крупою вважається найбільш популярним рецептом серед господинь. Для нього знадобиться:
- огірки свіжі – 3 кг;
- томатна паста – 1,8 кг;
- цибуля ріпчаста – 1200 м;
- морква – 1200 м;
- перлова крупа – 600 г;
- сіль – 3 склянки;
- цукор – 3,5-4 склянки;
- оцет 9% – 165 мл;
- рослинне масло – 400 р.
Метод приготування:
- Перлову крупу слід залишити на ніч набухати. Потім зернову культуру ставлять на плиту і доводять до стану напівготовності, після чого каструлю з кашею накривають кришкою, щоб перловка ввібрала в себе рідину.
- Під час варіння перловки необхідно подрібнити овочі: огірки нарізають кубиками, цибулю шаткують, а моркву натирають на тертці.
- Потім у велику каструлю наливають олію і смажать в ній цибулю до злегка золотистого стану.
- Потім в казан додають моркву і пасту з томатів і тушкують протягом 20 хвилин.
- Через 20 хвилин поміщають в каструлю огірки і перлову кашу, доводять до стану кипіння. Через 10 хвилин заправку солять, додають цукор, наливають оцет і тушкують ще 10 хвилин.
- Заправу для розсольника треба розкласти по вже пастеризованим банкам, закрутити і укутати в ковдру до того моменту, поки консервація повністю не охолоне.
Як приготувати на зиму розсольник зі свіжих огірків в мультиварці
Для консервації на зиму можна застосувати мультиварку. В такому випадку знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі огірки – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- морква – 0,8 кг;
- цибуля – 0,8 кг;
- соняшникова олія – 100 мл;
- оцет 9% – 40 мл;
- цукор-пісок – 2 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- перлова крупа – 250 р.
Метод приготування:
- У чашу мультиварки поміщають натерті свіжі огірки і помідори, нарізану цибулю.
- Овочі солять, додають промиту перлову крупу і цукор.
- Отриману суміш готують у режимі «Гасіння» протягом 1,5 години. За 10 хвилин до завершення готування наливають оцет.
- Готову заправку розкладають по ємностей і вкривають ковдрою до того моменту, поки вона повністю не охолоне.
Правила зберігання
Ємності з розсольником на зиму рекомендують зберігати в темному і прохолодному місці. Це страва не піддається псуванню протягом року.
Рада! Багато господинь рекомендують підливати столову ложку рослинної олії перед тим, як закрутити банку, щоб збільшити час зберігання.
Висновок
Розсольник на зиму зі свіжих огірків – економічна і практична заготовка, яка вразить своїм смаком і легкістю приготування. Також заправка для супу зручна для багатьох тим, що її можна готувати з перестиглих овочів невідповідної форми і довжини. Складено багато різних рецептів заготовок на зиму, так що кожен знайде закрутку собі за смаком.
