Розсольник – одне з найдавніших страв російської кухні. Такий суп можна готувати різними способами, проте основним компонентом виступають солоні гриби або розсіл. Рецепти розсольнику на зиму в банках відкривають можливість зробити смачні заготовки, які зберігаються на тривалий термін. Особливу увагу слід приділити вибору інгредієнтів і загальної техніці приготування.
Як приготувати розсольник на зиму
Перш ніж робити розсольник на зиму, необхідно врахувати, що така заготівля є тільки основою, а не готовим першою стравою. Таку закрутку відкривають у необхідний момент, щоб зварити смачний суп.
Варіантів приготування заготовки дуже багато. Традиційні рецепти передбачають використання солоних огірків і круп. У консервацію додавати перловку або рис не рекомендують. Ці інгредієнти впливають на тривалість зберігання заправки.
Основу страви складають солоні огірки і різні овочі. Для додання необхідних смакових властивостей і як консервант може використовуватися оцет. Передбачається попередня термічна обробка, щоб отримана заготовка була готова до використання в будь-який момент.
Розсольник на зиму з огірками без перловки
Така заготівля вважається найбільш простий у приготуванні. В ній використовуються солоні огірки, які можна придбати або зробити самостійно.
Список інгредієнтів:
- солоний огірок – 1,5-2 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- томатна паста – 0,5 л;
- оцет – 4-5 ст. л.
Важливо! Для приготування слід використовувати солоні, а не малосольні огірки. Інакше суп, зварений на такій основі, вийде несолоним.
Насамперед слід підготувати огірки. Їх подрібнюють на дрібні соломинки, залишають на 4-5 години. Овочі утворюють розсіл, який обов’язково додається до складу заготовки.
Приготування:
- Подрібнені цибулю і моркву обсмажити на олії.
- Додати огірки з розсолом, згасити.
- Ввести томатну пасту, готувати 30 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення налити оцет, при необхідності додати сіль, спеції.
Суміш радять розкласти в банки відразу після зняття з плити. Закривати консервацію радять в банках по 0,5 л, так як такого обсягу достатньо, щоб зробити розсольник на зиму.
Рецепт розсольнику на зиму з томатною пастою
Томатна паста – відмінне додаток розсольнику. Такий компонент підкреслює солоний смак страви і надає йому гарний колір.
Необхідні інгредієнти:
- солоний огірок – 3 кг;
- томатна паста – 500 г;
- морква, цибуля – по 1 кг;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет – 100 мл;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- сіль – 3-4 ст. л.
Важливо! Для приготування такої приправи з огірків для розсольнику на зиму рекомендують використовувати велику ємність. Так як багато компонентів, їх можна готувати у великій каструлі з товстими стінками, у великому казанку або на сковороді відповідного розміру.
Етапи:
- Нарізати довгими тонкими шматочками огірок, морква, а цибулю – півкільцями.
- Інгредієнти готують в ємності з додаванням рослинної олії.
- Коли овочі злегка пожарятся і утворюють сік, додати томатну пасту.
- Тушкувати 35-40 хвилин, потім додати оцет, цукор, сіль.
- Варити ще 5 хвилин.
Поки овочі тушатся, слід простерилізувати банки. Як тільки основа для розсольнику готова, її розкладають у скляні ємності і закривають.
Заправка для розсольнику без огірків на зиму
Деякі кулінари вважають за краще готувати розсольник на зиму без помідорів і огірків. У результаті виходить апетитна заготівля для першої страви, до якого додають необхідні овочі вже в процесі приготування.
Щоб зробити таку заготовку, знадобляться:
- морква, цибуля – по 0,5 кг;
- розсіл – 200 мл;
- оцет – 3 ст. л.;
- рослинне масло – 1-2 ст. л.;
- цукор, сіль – по 1 ст. л.
Спосіб приготування заправки простий. Необхідно обсмажити цибулю з морквою на олії. Коли вони придбають красивий золотистий колір, додають розсіл і оцет. Суміш тушкують під кришкою 20-25 хвилин, потім вводять сіль, цукор, розмішують. Отриману заправку закривають в банку. Вона може використовуватися в якості основи для розсольнику або іншого супу.
Як закатати розсольник на зиму з болгарським перцем
Апетитний суп можна зробити з заправки з додаванням болгарського перцю. Заготівля виходить трохи солодкуватою, завдяки йому готову страву набуває унікальні смакові відтінки.
На 3 кг огірків знадобляться:
- болгарський перець – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 1 кг;
- рослинна олія – 200 мл;
- сіль – 4 ст. л;
- оцет – 100 мл
Важливо! У таку заправку можна додати 1 стручок перцю чилі. Тоді вона вийде гострої і підійде для супу харчо і аналогічних страв.
Спосіб приготування:
- Огірки нарізують дрібними кубиками або соломинами і відкладають в окрему ємність.
- Цибулю обсмажують на сковороді з перцем і морквою.
- Підготовлені овочі змішують у великій каструлі.
- Суміш доводять до кипіння, вводять масло, додають сіль, варять 30 хв.
- Наливають оцет, тушкують 5 хвилин.
Готову заправку слід розмістити по банках 0,5 або 0,7 л. Закрутки накривають ковдрою, поки вони не охолонуть, потім виносять в холодне місце.
Як закривати на зиму розсольник з зеленню
Щоб удосконалити смак і аромат загортання для розсольнику на зиму, рекомендується додавати зелень. З допомогою такого інгредієнта також можна збагатити блюдо цінними вітамінами.
Для заправки знадобляться:
- солоний огірок – 2 кг;
- моркву і цибулю – по 0,5 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет – 4 ст. л.;
- петрушка, кріп – по 1 невеликому пучку.
Важливо! Замість петрушки і кропу можуть використовуватися інші види зелені. Інгредієнти заправки добре поєднуються зі шпинатом, селерою і базиліком.
Інструкція приготування заготовки:
- Подрібнені цибулю і моркву обсмажити на сковороді.
- Додати нарізані огірки і тушкувати, поки не утвориться сік.
- Влити олію, готувати 30 хвилин під кришкою.
- Ввести оцет і подрібнену зелень.
- Згасити 5 хвилин.
Перш ніж закатати банки з заправкою, рекомендують її спробувати. Якщо вона здасться не солоною, можна додати більше солі і ретельно розмішати заготовку.
Розсольник на зиму без крупи з морквою і часником
У гостру супову заправку додають часник. Зміст такого компонента збільшує термін зберігання консервації і виключає ризик передчасного псування.
Список інгредієнтів:
- солоний огірок – 2 кг;
- часник – 6-8 зубчиків;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 2 головки;
- рослинне масло – 100 мл;
- оцет – 4 ст. л.;
- сіль, цукор – по 1 ст. л.
Спосіб приготування такої заправки для розсольнику на зиму з огірків дещо відрізняється від інших. Необхідно подрібнити всі овочі. Це можна зробити вручну або з використанням блендера або м’ясорубки. Отриману масу залити рослинним маслом і залишити на 3-4 години, щоб вона випустила сік, і злегка промаринувалася.
Коли суміш настоїться, її виливають в глибоку сковороду або каструлю, доводять до кипіння і варять 15 хвилин. Потім потрібно додати цукор, сіль і оцет. Коли суміш протушкується ще кілька хвилин, її можна закривати тільки в банках.
Рецепт заправки для розсольнику на зиму
Ще один популярний варіант заготовки, яка обов’язково сподобається цінителям цього розсольнику. Готова заправка виходить дуже солоною, тому однієї банки досить, щоб зробити чотирилітрову каструлю супу.
Потрібні такі компоненти:
- солоний огірок – 3 кг;
- томатний сік – 1 л;
- лук, морква – 1 кг;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцет, рослинна олія – 100 мл
Заздалегідь слід підготувати овочі. Їх нарізають невеликими кубиками і змішують між собою.
Подальший процес приготування:
- Поставити на плиту каструлю, налити в неї томатний сік, довести до кипіння.
- У ємність з соком висипати овочі, додати масло, ретельно розмішати.
- Варити 20 хвилин.
- Додати сіль з цукром і оцет, тушкувати 5-8 хв.
Якщо заготівля виходить дуже густий, в неї слід налити 100-200 мл кип’яченої води. Потім основу для розсольника, доводять до кипіння, перекладають у банки і закочують.
Універсальна заготівля на зиму для розсольнику і солянки
Серед численних рецептів заготовок розсольнику на зиму в банках слід звернути увагу на заправку, яку можна використовувати для приготування солянки. Це пояснюється тим, що такі страви мають практично однакову основу.
Щоб зробити універсальну заготівлю, знадобляться:
- огірки – 2 кг;
- цибулю, моркву – по 300 г;
- часник – 4 зубчики;
- зелень – на власний розсуд;
- сіль – 2 ст. л.;
- чорний перець – 1 ст. л.;
- оцет – 50 мл
Важливо! Розсіл з огірків також можна використовувати для приготування такої заготовки. Його додають у випадку, якщо суміш виходить дуже густий через випаровування рідини при термічній обробці.
Спосіб приготування:
- Огірки, моркву і цибулю нарізати однаковими за розміром шматочками.
- Гасити овочі з додаванням рослинної олії 20 хвилин.
- Додати сіль, оцет, спеції.
- Варити суміш ще 10 хвилин, потім зняти з плити і залишити на 4-5 годин.
- Ємність із заготівлею ставлять на вогонь повторно, доводять до кипіння.
- Гарячу заправку розкладають у банки і закривають.
Така консервація стане чудовою основою для розсольників, так і для солянок. Готувати такі страви рекомендують на м’ясних бульйонах з додаванням картоплі і круп.
Кращий рецепт заправки на зиму для розсольнику з грибами
Щоб внести різноманітність в повсякденний раціон, можна приготувати розсольник з додаванням грибів. Найпростіше зробити це, використовуючи попередньо законсервовану заправку.
Інгредієнти:
- солоні огірки – 1 кг;
- печериці – 500 г;
- морква – 2 штуки;
- цибуля – 1 велика головка;
- томатна паста – 100 мл;
- рослинна олія, оцет – 50 мл;
- сіль, перець – за смаком.
Важливо! Гриби слід попередньо відварити. Досить витримати їх в киплячій воді 10-15 хвилин.
Етапи приготування:
- Відварені печериці обсмажують з цибулею і морквою, поки з них не випарується сік.
- У ємність додають подрібнені огірки, тушкують 15-20 хвилин.
- Вводять оцет, олію, томатну пасту.
- Тушкують 10 хвилин, використовують сіль і спеції.
Заготовку слід відразу ж закрити в банках по 0,5 л. Їх залишають остигати в приміщенні і потім переміщають у прохолодне місце для постійного зберігання.
Консервовані огірки для розсольнику на зиму
Щоб заправка неодмінно вийшла смачною, рекомендують використовувати огірки власної консервації. Магазинні закрутки нерідко виявляються менш солоними, з-за чого смак страв виходить ненасиченим. Рекомендується наступний рецепт огірків на розсольник на зиму.
Компоненти:
- огірки – 2 кг;
- сіль – 4 ложки;
- часник – 4-5 зубчики;
- пучок кропу;
- цукор – 2 ложки.
Огірки потрібно попередньо вимити. Рекомендують спробувати кожен овоч, щоб виключити потрапляння гіркого плоду. І потім нарізати невеликими кубиками.
Спосіб приготування:
- Подрібнені огірки присипати сіллю, залишити стікати.
- Додати зелень, часник, цукор, розмішати.
- Наповнити підготовлені банки на 2/3 і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
- Коли маса засолится, банки закочують.
В результаті виходять відмінні солоні огірки для приготування розсольнику. Інший спосіб представлений на відео:
Як приготувати розсольник на зиму в мультиварці
Апетитну заготовку для розсольнику можна приготувати за допомогою мультиварки. Досить мати необхідну кількість інгредієнтів.
Для заготівлі знадобляться:
- солоний огірок – 1 кг;
- томатний сік – 500 мл;
- цибулю, моркву, болгарський перець – за 500 м;
- цукор, сіль – по 1,5 ст. л.;
- рослинна олія – 150 мл;
- оцет – 4 ст. л.;
- зелень – за смаком.
Овочі потрібно подрібнити кубиками і помістити в чашу мультиварки. Туди ж додають томатний сік, масло і спеції. Готують 30 хвилин в режимі «Гасіння», потім вводять оцет і залишають ще на 10 хвилин. Отриману основу для супу закривають в банках.
Правила зберігання
Закочувати основу для розсольнику радять в ємності по 0,5 л або 0,7 л. Зберігання і подальше застосування такої консервації визнані найбільш практичними.
Термін придатності заготовок становить від 10 місяців, за умови дотримання температурного режиму. Зберігати радять в підвалі або холодильнику. Оптимальна температура 5-6 градусів. Можна тримати банки в коморі кімнаті, але там кліматичні умови не сприяють тривалому зберіганню. Тому термін придатності скорочується до 6-8 місяців.
Висновок
Рецепти розсольнику на зиму в банках сподобаються як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Приготування таких заправок не вимагають істотних витрат часу і сил. До того ж в рецептах використовуються доступні натуральні інгредієнти. Тому розсольник з консервованих заготовок має насичений смак і містить безліч корисних речовин.
