Різотто з печерицями – це не плов і не рисова каша. Блюдо виходить особливим. При використанні правильного рису володіє легким вершковим смаком, ніжною структурою і вишуканим ароматом.
Як приготувати різотто з печерицями
Запорука успіху – правильно вибраний рис. Він повинен бути великим і цілісним. Найкраще підходить сорт Арборіо. Зерна повинні бути дуже крахмалистыми, щоб після варіння вони не липли один до одного. На відміну від інших страв рис для різотто не замочують.
Готують крупу на овочевому, курячому або грибному бульйоні. Також використовують звичайну воду, але попередньо її кип’ятять з додаванням петрушки, корінь селери, чебрецю і лавровими листами.
Другий обов’язковий компонент – гриби. Додають свіжі, сушені та заморожені плоди. Особливо смачним різотто виходить з печерицями. Їх перевага не тільки в смаку, але і в швидкості приготування. Попередньо їх не замочують і тривало не відварюють. Крім того, придбати їх можна в магазинах круглий рік.
Якщо в рецепті треба використовувати сир, то набувають тільки тверді сорти. Краще всього підходять парміджано-риджано, голландський і грана падано.
Для більш насиченого смаку додають різні овочі, м’ясо, птицю або морепродукти. Різноманітні спеції допомагають зробити різотто більш ароматним і насиченим.
Рада! Якщо закінчився спеціальний сорт рису, то замінити його можна зерна круглі за формою.
Рецепти грибного різотто з печерицями
Нижче представлені кращі і прості покрокові рецепти з фото різотто з печерицями. У будь-яку страву для аромату можна додати часник, кінзу, петрушку і кріп. В якості заправки кухаря рекомендують використовувати сметану або майонез.
Класичний рецепт різотто з печерицями
Цей варіант відрізняється простотою приготування і відмінними смаковими якостями.
Будуть потрібні:
- рис – 1 склянка;
- шафранова настоянка на горілці – 60 мл;
- печериці – 180 г;
- сіль – 5 г;
- курячий бульйон – 1 л;
- голландський сир – 180 г;
- цибуля – 230 г;
- біле сухе вино – 180 мл;
- вершкове масло – 30 р.
Кроки приготування:
- Нашаткувати цибулину. Розтопити в сотейнику масло. Додати підготовлений овоч. Готувати на мінімальному вогні до красивого золотистого відтінку.
- Промити рисові зерна. Рідину злити, а пересипати крупу в сотейник. Смажити п’ять хвилин.
- Влити вино і ретельно перемішати.
- Коли алкоголь випарується, залити бульйон.
- Крупно нарізані, попередньо промиті печериці обсмажити в сковороді.
- Коли в сотейнику практично випарується весь бульйон, додати гриби. Перемішати.
- Залити настоянкою. Закрити кришкою і тушкувати сім хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним.
- Насипати тертий сир. Розмішати. Подавати різотто з петрушкою.
Різотто з печерицями та вершками
Блюдо виходить ситним, ніжним і неймовірно смачним.
Необхідні продукти:
- рис – 1 склянка;
- вершки – 130 мл;
- печериці – 430 г;
- біле сухе вино – 170 мл;
- вершкове масло – 40 г;
- цибуля – 280 м;
- оливкова олія – 60 г;
- часник – 2 зубки.
Для бульйону:
- вода – 1,7 л;
- сіль – 10 г;
- морква – 180 г;
- чорний перець – 7 горошин;
- цибуля – 180 г;
- запашний перець – 3 шт.;
- селера – 2 стебла.
Покроковий процес:
- З’єднати всі компоненти для бульйону. Моркву і цибулю попередньо очистити і додати в цілому вигляді. Поварити півгодини.
- Нашаткувати цибулю і часникові часточки. Нарізати пластинами гриби.
- Прогріти в сотейнику два види масла. Додати овочі. Смажити до прозорого стану. Закинути печериці.
- Тушкувати до повного випаровування рідини. Процес займе близько семи хвилин. Посолити.
- Засипати рисові зерна. Смажити три хвилини.
- Влити вино. Постійно перемішуючи готувати до випаровування.
- Не перестаючи заважати вливати по черпаку бульйон, даючи йому час випаруватися. Рис повинен приготуватися.
- Посипати сіллю. Додати перець, і налити вершки. Розмішати. Прикрити кришкою.
- Залишити на мінімальному вогні на 11 хвилин. Різотто смачно подавати з посіченою петрушкою.
Різотто з печерицями та куркою
Різотто з печерицями і вершками, і куркою ідеально підходить для холодної пори року. Блюдо виходить ситним і володіє приємним вершковим присмаком.
Необхідні компоненти:
- куряче філе – 600 г;
- чорний перець;
- печериці – 300 г;
- сіль;
- біле сухе вино – 120 мл;
- рис Арборіо – 3 гуртки;
- сир Пармезан – 350 г;
- оливкова масло – 110 мл;
- вершки – 120 мл;
- часник – 3 зубчики;
- курячий бульйон – 2 л;
- цибулю-шалот – 1 шт.
Кроки приготування:
- Зрізати зайвий жир з філе. Промити, потім просушити паперовим рушником. Товсті шматки розрізати навпіл для кращої прожарювання. Натерти сумішшю солі і перцю.
- Прогріти 60 мл оливкової олії в сотейнику. Викласти філе. Смажити до золотистого відтінку. Прибрати з вогню і трохи остудити.
- Нарізати філе кубиками, а гриби тонкими пластинами. Відправити печериці у сковороду, де смажилося м’ясо. Включити максимальний вогонь і постійно перемішуючи тушкувати до готовності.
- Засипати рис. Розмішати. Прогрівати три хвилини.
- Влити вино. Частинами залити бульйон, даючи рису час повністю поглинути рідина.
- Коли рисові зерна повністю приготуються, додати шампіньйони і курку. Посипати перцем і поперчити.
- Перемішати і готувати різотто дві хвилини. Змішати вершки з натертим сиром і перелити до решти продуктів. Через дві хвилини подавати.
Рада! Різотто з додаванням вина можна давати дітям, так як алкоголь в процесі готування випаровується.
Різотто з печерицями в мультиварці
Для приготування використовують свіжі гриби, але також підійде і заморожений продукт.
Необхідні компоненти:
- рис – 300 г;
- томати – 130 г;
- бульйон – 1,8 л;
- оливкова олія – 50 мл;
- вершкове масло – 120 г;
- паприка – 10 г;
- біле вино – 120 мл;
- часник – 2 зубчики;
- печериці – 320 г;
- морква – 130 г;
- пармезан – 70 г;
- болгарський перець – 230 г;
- цибуля – 280 р.
Кроки приготування:
- Нарізати пластинами гриби. Відправити в чашу. Влити олію. Виставити режим «Випічка». Час – 17 хвилин. Волога повинна випаруватися.
- Додати нарізану соломкою моркву і нашатковану цибулю. Тушкувати 10 хвилин.
- Закинути порубаний часник, нарізаний перець.
- Пересипати промитий один раз рис. Залити вином. Прогрівати поки алкоголь повністю не випарується.
- Додати вершкове масло. Перемішати.
- Залити гарячим бульйоном. Закрити чашу кришкою. Таймер включити на 20 хвилин. Програма «Гречка».
- Після сигналу насипати пармезан і перемішати. Поставити таймер на чверть години.
Різотто з печерицями без вина
Рисове блюдо виходить корисним, смачним і надає на довгий час сили. Якщо гриби заморожені, то попередньо треба їх відтанути.
Продуктовий набір:
- шампіньйони – 600 г;
- сир – 170 г;
- цибуля – 160 г;
- круглозернистий рис – 320 г;
- вершкове масло – 110 г;
- чорний перець – 3 г;
- свіжа петрушка – 30 г;
- бекон – 250 г;
- оливкова олія – 80 мл;
- сіль – 5 г;
- вода – 750 мл;
- часник – 4 часточки.
Кроки приготування:
- Прогріти воду. Натерти сир. Нарізати бекон тонкими смужками і підсмажити.
- Влити 60 мл оливкової олії в сотейник і засипати нарізані гриби. Смажити п’ять хвилин.
- Насипати порубаний часник. Підсолити. Додати перець. Потомити сім хвилин. Прибрати з вогню.
- Розігріти в сковороді 80 г вершкового масла і оливкову. Засипати нашатковану цибулю. Смажити до прозорості.
- Засипати рисові зерна. Смажити три хвилини. Поступово вливати ополоником воду. Наступну порцію додавати, тільки коли попередня вбереться.
- Коли зерна стануть м’якими, насипати сіль. Поперчити і перемішати.
- Додати сирну стружку, посічену петрушку, гриби і вершкове масло. Перемішати. Зверху на різотто викласти бекон.
Рада! Для найбільш насиченого смаку і аромату воду краще замінити грибним бульйоном або відваром.
Різотто з печерицями та овочами
Корисне і поживне блюдо не тільки поживним, але й підніме настрій яскравими фарбами.
Необхідні продукти:
- рис – 300 г;
- оливкова олія – 20 мл;
- курка – 170 г;
- часник – 2 зубки;
- вода – 2 л;
- жовтий перець – 180 г;
- спеції;
- біле сухе вино – 120 мл;
- морква – 360 г;
- стручкова квасоля – 70 г;
- печериці – 320 г;
- вершкове масло – 80 г;
- цибуля – 130 г;
- сир – 80 р.
Кроки приготування:
- Курку залити водою. Додати нарізану на кубики моркву і ніжки грибів. Насипати спеції і підсолити. Варити півтори години.
- Капелюшки подрібнити і обсмажити з додаванням масла і спецій.
- Натерти сир. Нашатковану цибулю обсмажити у вершковому маслі разом з болгарським перцем, нарізаним кубиками. Залишилася моркву натерти на тертці і відправити до цибулі разом з порубаним часником. Тушкувати до м’якості.
- Насипати рис. Перемішати. Влити вино, потім гарячий бульйон.
- Додати гриби і стручкову квасолю. Потомити чверть години. Посипати сиром. Перемішати.
Різотто з печерицями і червоним перцем
Чудове вегетаріанське блюдо, яке підходить для щоденного харчування.
Необхідні компоненти:
- рис – 250 г;
- соняшникова олія;
- печериці – 250 г;
- сіль;
- перець;
- болгарський перець – 1 червоний;
- цибуля – 160 г;
- чебрець – 3 гілочки;
- часник – 3 зубки.
Покроковий процес:
- Гриби знадобляться скибочками, а перець – кубиками. Часник і цибулю нашаткувати. Подрібнити чебрець.
- Обсмажити до золотистого кольору цибулю. Додати часник, потім гриби. Смажити сім хвилин.
- Засипати перець з чебрецем. Поперчити і посолити. Зверху рівномірним шаром розподілити крупу. Залити водою, щоб вона покрила зерна на 1,5 см.
- Закрити кришкою. Вогонь повинен бути мінімальним. Готувати 20 хвилин. Перемішати.
- Тушкувати до повної готовності.
Різотто з печерицями і креветками
Справжнє італійське різотто можна легко приготувати вдома, якщо слідувати простим рекомендаціям.
Будуть потрібні:
- рис – 300 г;
- чорний перець;
- оливкова олія – 80 мл;
- сіль;
- цибуля – 160 г;
- вершки – 170 мл;
- сухе біле вино – 120 мл;
- печериці – 250 г;
- курячий бульйон – 1 л;
- очищені креветки – 270 мл;
- пармезан – 60 р.
Покроковий процес:
- Нашаткувати цибулю. Підсмажити до золотистого кольору.
- Засипати рисові зерна. Перемішувати, не знімаючи з вогню, поки крупа не стане прозорою.
- Залити вином. Готувати до повного випаровування. Частинами вливати бульйон, при цьому постійно перемішуючи. Наступну порцію додавати, коли попередня вбере рис.
- Коли зерна стануть готові, насипати тертий сир.
- Креветки обсмажити з нарізаними грибами. Влити вершки. Посипати сіллю і перцем. Готувати поки вершки не загустеют.
- Викласти на тарілку різотто. Зверху полити грибним соусом. Прикрасити зеленню.
Різотто з печерицями та індичкою
Цей варіант ідеально підходить для тих, хто не любить присмак алкоголю в рисовому блюді.
Будуть потрібні:
- рис – 350 г;
- оливкова олія – 60 мл;
- грудка індички – 270 г;
- вода – 2 л;
- рукола – 30 г;
- селера – 2 стебла;
- сир – 60 г;
- суміш перців;
- червоний цибуля – 180 г;
- морква – 120 г;
- сіль;
- печериці – 250 г;
- часник – 3 зубки.
Процес приготування:
- Відварити у воді індичку. Овочі нарізати кубиками, гриби – пластинами. Посмажити в олії до м’якості.
- Додати рис. Перемішуючи готувати півхвилини. Посолити і посипати перцем.
- Дістати м’ясо, нарізати кубиками і відправити до овочів. Поступово вливаючи бульйон, смажити до готовності зерен.
- Додати сирну стружку. Перемішати. Подавати з руколою.
Різотто з печериць з тунцем
Варіація припаде до смаку любителям рибних страв.
Будуть потрібні:
- оливкова олія – 40 мл;
- гарячий курячий бульйон – 1 л;
- цибуля-порей – 1 перо;
- зелений горошок – 240 г;
- рис – 400 г;
- морква – 280 м;
- консервований тунець – 430 г;
- печериці – 400 р.
Процес приготування:
- Морква знадобиться смугами. Цибулю тонко нарізати. Подрібнити гриби. Відправити на сковороду з олією. Смажити до м’якості.
- Насипати рис. Влити бульйон. Закип’ятити і закрити кришкою. Вогонь повинен бути на мінімумі.
- Потомити чверть години. Додати горошок, потім тунець. Настояти під кришкою 10 хвилин.
Рада! Рисові зерна не повинні мати пошкодження і відколи, інакше вони моментально розваряться. В результаті не вийде добитися необхідної консистенції.
Рецепт різотто з грибами печерицями та сиром
Ніжність рису ідеально поєднується з ароматом грибів, а особливу нотку страві додає пікантний сир.
Будуть потрібні:
- рис – 400 г;
- спеції;
- печериці – 200 г;
- сіль;
- твердий сир – 120 г;
- цибуля – 260 г;
- курячий бульйон – 1 л;
- біле вино – 230 мл;
- вершкове масло – 60 р.
Кроки приготування:
- Порубати цибулю і гриби. Підсмажити в олії.
- Влити бульйон. Посолити і посипати спеціями. Залити вино, потім насипати рис.
- Готувати на мінімальному вогні, поки крупа не вбере рідину.
- Посипати натертим сиром.
Калорійність різотто з печерицями
Запропоновані страви відносять до дуже поживної їжі, так як для приготування використовують висококалорійні продукти: вершки, бульйон, сир. Різотто в залежності від доданих компонентів містить 200-300 ккал в 100 р.
Висновок
Різотто з печерицями вимагає постійної уваги в процесі приготування, але результат того вартий. Можна додавати до складу горіхи, улюблені спеції, овочі та зелень. Шляхом експериментів можна щоразу надавати улюбленій страві нові смакові відчуття.
