Різотто з білими грибами сушеними і свіжими: як приготувати, калорійність

Різотто з білими грибами – один із самих ніжних і вершкових рецептів італійської страви, коріння якого сягають у XIX століття. Білі гриби і рис, основні складові описуваного страви італійської кухні, чудово поєднуються з безліччю продуктів, з-за чого талановитими кулінарами було створено велику кількість різних варіацій цієї страви.

Як приготувати різотто з білими грибами

Для приготування різотто використовують особливі дрібнозернисті або середньозернисті сорти рису, які містять велику кількість крохмалю, що надає даної зернової культури в’язкість та клейкість при термічній обробці. До таких сортів відносять: Arborio, Кубанський, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano і Maratalli.

Перед тим як створити страву італійської кухні, не рекомендується піддавати зернову культуру миття, так як при такій обробці крупи може змитися крохмаль, який грає ключову роль в приготуванні різотто.

Італійські кулінари для приготування різотто використовують виключно біле сухе вино. Якщо в рецепті є бульйон, то його слід підливати в процесі приготування різотто з білих грибів гарячим, щоб зберегти ніжну і м’яку структуру італійської страви.

Важливо! Не варто додавати в сковороду порції киплячого овочевого або м’ясного бульйону.

Головним правилом, якого варто дотримуватися при виборі продуктів для страви італійської кухні – вони повинні бути хорошими за якістю, свіжими, без гнилих плям, вм’ятин і цвілі.

Крім того, в італійській кухні використовується не кожен вид сиру. Щоб створити страву з рису, прийнято використовувати сири з хрусткими гранулами, такі як Грана Падано, Пармезан або Парміджано Реджано і Трентинграна.

Рецепти різотто з білими грибами

Ніжне і ситне блюдо з рисової крупи сподобається не тільки любителям італійської кухні. В його готуванні допоможуть різноманітні рецепти різотто, серед яких кожен знайде те, що йому сподобається.

Італійський рецепт різотто з білими грибами

Для різотто зі свіжими білими грибами за класичною рецептурою з Італії на 5 порцій, необхідно підготувати:

• рис – 400 г;
• білі гриби – 400 г;
• пармезан – 250 г;
• цибуля – 1 цибулина;
• рослинне масло – 150 г;
• часник – 4 зубчики;
• перець, сіль, шафран, зелень – за смаком.

Метод приготування:

1. Нарізані білі гриби зі спеціями і зеленню смажать в заздалегідь розігрітій сковороді. При цьому важливо помішувати продукти з допомогою дерев’яної ложки, щоб вони просмажаться рівномірно.
   
2. Одночасно з білими грибами в окремій сковороді потрібно смажити цибулю, щоб він став лише злегка золотистим, без коричневої скоринки.
   
3. Як тільки цибуля придбав золотий відтінок, до нього додають непромытую крупу і смажать протягом 1-3 хвилин. При цьому варто пам’ятати про помішуванні.
   
4. Потім в сковороду з крупою наливають вино і готують до того моменту, поки не випарується алкоголь.
   
5. Далі необхідно підливати воду або курячий бульйон у міру випаровування рідини.
   
6. Коли крупа дійде до стану готовності, а маса в сковороді стане клейкою і в’язкою, додають вже приготовані боровики і вершкове масло. Отриману масу перемішують.
   
7. Через хвилину потрібно посипати тертий сир і зелень за смаком.
   
8. В кінці готову страву солять, перчать, приправляють шафраном за смаком, а потім дають страви відпочити 10-15 хвилин.

Цей рецепт продемонстровано відео:

Швидкий рецепт різотто з білими грибами

Швидко приготувати різотто з білими грибами допоможе наступний рецепт з фото. Для цієї страви потрібно:

• рис – 0,6 кг;
• цибуля – 1,5 цибулини;
• боровики – 8 шт.;
• вершки 20-35% – 0,15 л;
• вершкове масло – 0,15 кг;
• вино – 0,15 л;
• сир – 0,18 кг;
• оливкова олія – для смаження;
• сіль, перець за смаком.

Метод приготування:

1. Цибулю і боровики необхідно посмажити в заздалегідь розігрітій сковороді до стану трохи золотистої скоринки. У процесі приготування потрібно не забувати про помішуванні.
   
2. Потім додають зерно рису і підсмажують на протязі 1-2 хвилин.
   
3. Далі підливають вино і випарюють алкоголь, після чого вміст сковороди солять і перчать.
   
4. У процесі приготування необхідно підливати воду невеликими порціями по мірі випаровування рідини в сковороді. Це необхідно повторювати до того моменту, поки зернова культура не дійде до готовності.
   
5. Потім додають вершкове масло та вершки, а після натирають сир. При подачі можна насипати стружку сиру за смаком.
   

Цей рецепт просто і зрозуміло показано в цьому відео:

Рецепт різотто з сушеними білими грибами

За такою рецептурою для різотто з сухими білими грибами, потрібно мати:

• рис – 200 г;
• вино – 160 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• цибуля – 0,5 цибулини;
• сушені боровики – 20 г;
• оливкова олія – 30 г;
• сир – 40 г;
• бульйон (овочевий або мясний) – 0,6 л;
• часник – 2 зубчики;
• розмарин – 1,5 ст. л.;
• сіль, перець за смаком.

Метод приготування:

1. Перед початком готування необхідно залити боровики 400 мл гарячої води і залишити на годину.
   
2. Після години білі гриби віджимають і нарізають. Потім протягом 2 хвилин часник прожарюється на сковороді, а потім до нього додають боровики, сіль, перець і розмарин, отриману масу смажать до готовності.Важливо! Рідина після віджимання слід зберегти, так як вона знадобиться при приготуванні.

   

3. Далі необхідно вийняти часник, підлити вино і готувати до того моменту, поки не випарується алкоголь.
   
4. В окремій сковороді слід посмажити цибулю до розм’якшення. Після насипають крупу і прожарюють 3 хвилини. Потім додають вино, далі в процесі приготування підливають порціями гарячий бульйон у міру випаровування рідини в сковороді.
   
5. Коли зерно рису буде наполовину готове, до нього додають білі гриби, а через деякий час – рідину, одержану після їх віджимання.
   
6. У період готування потрібно підливати порціями гарячий бульйон до того часу, поки рисова крупа повністю не буде готова. Потім сковороду знімають з вогню, додають 30 г вершкового масла і пармезан і перемішують. Різотто дають постояти протягом 5 хвилин
   .

Цей рецепт можна вивчити подробиці у наступному відео:

Різотто з білими грибами та вершками

Під час приготування італійської страви по цьому рецепту знадобляться:

• рис – 500 г;
• боровики – 500 г;
• курячий бульйон – 1,5 л;
• цибуля – 2 цибулини;
• часник – 4 зубчики;
• вершки – 100 мл;
• оливкова олія – для смаження;
• вершкове масло – 50 г;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• сир – 50 г;
• сіль, перець за смаком.

Метод приготування:

1. Дрібно нарізані цибулини підсмажують до золотистого відтінку в сковороді або сотейнику.
   
2. Далі підсипають рисову крупу і підсмажують його 3 хвилини, постійно заважаючи.
   
3. Потім в рис додають часник, а через деякий час – боровики. Після цього необхідно добре перемішати і готувати протягом 3-5 хвилин.
   
4. Далі необхідно налити вино і випарувати алкоголь.
   
5. Під час готування слід підливати курячий бульйон у міру того, як рідина буде випаровуватися в сотейнику.
   
6. Тим часом у мисці змішують натертий сир і вершки.
   
7. Коли рис дійде до стану готовності, його знімають з плити і змішують з вершково-сирною масою. Потім їй дають постояти 5 хвилин.
   

Це блюдо можна приготувати з відео:

Різотто з білими грибами і трюфелем

Смачне італійське блюдо з рисової крупи з боровиками можна приготувати і з трюфелями. Для цього знадобиться наступний набір продуктів:

• рис – 400 г;
• білі гриби – 4 великих штуки;
• сир – 0,1 кг;
• вершкове масло – 45 г;
• сушені боровики – 30 г;
• трюфель – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло рослинного походження – 30 г;
• трюфельне масло – 10 г;
• вершки, зелень, спеції та сіль – за смаком.

Метод приготування:

1. У сотейнику необхідно посмажити цибулю до золотистого відтінку.
   
2. Далі до цибулі насипають рисове зерно і смажать, добре перемішуючи. На цьому етапі страву необхідно посолити за смаком.
   
3. Далі варять грибний бульйон із сухих боровиків, який підливають гарячим рис з цибулею.
   
4. Потім додають посічену петрушку і вершкове масло, далі продукти перемішують.
   
5. Через деякий час в сотейник сир натирають і додають перець. Після отриманої масі дають відпочити 2 хвилини.
   
6. В окремій сковороді смажать свіжі боровики з сіллю до золотистої скоринки.
   
7. Вміст двох сковорідок змішують. При подачі додають натертий трюфель, столову ложку трюфельного масла, стружку сиру, вершки і петрушку за смаком.
   

Цікава варіація такого рецепта продемонстрована у цьому відео:

Різотто з боровиками і куркою

Для цього рецепта знадобиться:

• рис – 0,4 кг;
• боровики – 0,25 кг;
• сир – 0,15 кг;
• вино біле сухе – 0,15 л;
• бульйон – 1,4 л;
• цибуля – 2 шт.;
• масло тваринного походження (вершкове) – 48 м;
• куряче філе – 0,4 кг;
• рослинне масло – 28 г;
• зелень, спеції та сіль – за бажанням кулінара.

Метод приготування:

1. Білі гриби слід нарізати і посмажити на сковорідці до золотистого стану.
   
2. Філе курки нарізають невеликими шматочками й укладають до боровикам. Разом продукти готують приблизно 3-5 хвилин.
   
3. Нарізану кубиками цибулю необхідно посмажити на іншій сковороді.
   
4. До золотистої цибулі треба насипати рис і підсмажити протягом 3 хвилин.
   
5. Після рис варто посолити за смаком, а потім влити в нього вино.
   
6. Як тільки алкоголь випарується, в сотейник необхідно додати половину склянки бульйону. По мірі випаровування рідини необхідно вливати нову порцію бульйону до того моменту, поки рис не дійде до стану готовності.
   
7. Вміст сотейників змішують і після натирають сир, за смаком насипають петрушку. Отриману масу готують ще протягом 3-5 хвилин, потім страва буде готове.
   

Італійське блюдо з боровиками і куркою:

Різотто з сушених білих грибів в мультиварці

Власники мультиварок можуть приготувати різотто з боровиками за допомогою своєї кухонної техніки. Для цього потрібно підготувати:

• рис – 0,2 кг;
• овочевий бульйон – 0,4 л;
• гриби – 0,1 кг;
• цибулю-шалот – 50 г;
• масло тваринного походження (вершкове) – 45 г;
• сир – 30 г;
• вино – 30 мл;
• рослинне масло – 80 г;
• зелень, сік лимона, спеції і сіль – за смаком.

Метод приготування:

1. В мультиварку поміщається поросяти, ягняти цибулю-шалот, вершкове і рослинне масло. Для цього набору продуктів виставляють режим смаження на 5 хвилин.Увага! Закривати кришку мультиварки не треба, так як при смаженні необхідно помішувати цибулю.

   

2. Далі до цибулі підсипають рисове зерно.
   
3. Після слід підлити вино і дати рісу пару хвилин, щоб алкоголь випарувався.
   
4. Потім до рису з цибулею додають боровики, попередньо ошпарені окропом, висушені і злегка обсмажені.
   
5. Наливають бульйон, солять, закривають кришку мультиварки, виставляють режим «Мультиповар» при температурі 105ºC і готують протягом 15 хвилин.
   
6. За 3 хвилини до кінця готування слід дрібно нарізати петрушку, відкрити кришку мультиварки, додати сир, сіль, перець і половину чайної ложки соку лимона. Потім необхідно добре перемішати блюдо і розкласти по тарілках.
   

Майстер-клас від шеф-кухаря відомого ресторану можна побачити тут:

Калорійність різотто з білими грибами

Різотто з боровиками можна назвати калорійною їжею за рахунок того, що при його приготуванні використовуються такі висококалорійні продукти, як рис, вершки, сир та інші. В італійському страва міститься 200-300 кілокалорій на 100 г, більшу частину енергії становлять вуглеводи і жири.

Висновок

Різотто з білими грибами – трудомістка блюдо, яке вимагає постійної уваги при приготуванні. Однак час, проведений біля плити, варто того неймовірного смаку різотто, який виходить по закінченню готування.