Ріпа і редька схожі на вигляд, але ця подібність не обдурить того, хто хоч раз пробував овочі на смак. М’ясисті, соковиті плоди дуже корисні і поживні, багаті вітамінами, мінералами, але все ж застосування їх по-різному як у кулінарії, так і в народних засобах лікування. Різні властивості і протипоказання культур вимагають детального розгляду, адже готувати і застосовувати ці два овоча потрібно по-різному.
Редька і ріпа – це одне і те ж чи ні
Обидва овоча відносяться до сімейства капустяних, мають м’ясистий їстівне коріння. Окультурені коренеплоди кілька тисяч років тому. Причому перші згадки про них зустрічаються в культурі Стародавньої Греції і Єгипту, а ріпа була основою раціону у слов’янських народів. У дикому вигляді редька і зараз зустрічається в Європі, а от неокультурених різновидів ріпи в природі не лишилося.
Ставлячись до родини Хрестоцвіті, обидві культури володіють схожим циклом дворічного розвитку, в якому в першому сезоні формується коренеплід, а в другому – стебло з квітами і насінням. Однак редька і ріпа становлять кожна окремий рід, що включає до декількох десятків сортів.
Як виглядає ріпа і редька
Далеке ботанічний спорідненість забезпечує культур схожу форму плоду. Їстівне потовщення кореня в обох випадках округле. Але у випадку редьки плід частіше витягнутий або поступово тоншає до кінчика. Є сорти з кулястими або циліндричними коренеплодами. Ріпа завжди має гладку, округлу форму з характерною приплюснутостью. За фото ріпи і редьки можна скласти уявлення про основні відмінності овочів за формою і кольором.
Рід Редька включає безліч сортів з різним забарвленням поверхні, але найчастіше білого або слабо забарвленою м’якоттю. Існують сорти з яскравою рожевою серединкою при світло-кремового шкірці. Консистенція свіжого плоду хрустка, стеклянистая. Шкірка у різних сортів може бути чорної, білої, зеленої або навіть рожевого і фіолетового.
Ріпа завжди забарвлена в світло-жовті тони. У деяких сортів відтінок проявляється слабкіше, майже до білого. Але шкірка і м’якоть не мають різких відмінностей у кольорі. Яскравість жовтого забарвлення показує вміст каротину в плодах, тому може залежати від родючості ґрунту або умов освітленості.
У період зростання на грядці рослини також схожі. Листя росте пучком з прикореневої розетки і піднімаються на висоту до півметра. Але листя у ріпи подовжена або серцеподібна. Редька ж найчастіше має розсічені або розділені на лопаті листя.
Чим відрізняється ріпа від редьки
Між коренеплодами чимало подібностей по терпимості до будь-яких грунтів, невимогливості до догляду при вирощуванні. Розрізняється термін визрівання культур. Ріпа – скороплодная, вона готова до вживання за 45 діб. Редька ж має визрівати більше 100 днів.
Різний смак овочевих культур. Сорти редьки відрізняються за концентрації гіркот, але всі мають виразну гостроту. Ріпа володіє солодкуватим присмаком і більш ніжною текстурою. Відмінності ріпи і редьки визначають їх кулінарне використання.
Ріпа, до появи картоплі, становила на Русі основу для супів, каш, овочевих рагу. Її парили, запікали, варили і вживали як окрему страву. Овоч може бути використаний сирим, але більш вживемо в приготованому вигляді. При термічній обробці ріпа набуває ніжну, розсипчасту консистенцію, поєднується як з солоним, так і з солодким смаками.
Редька, з притаманною їй різкістю і гостротою, – пікантна закуска, основа для салатів. Подається найчастіше у свіжому вигляді, нарізаною або дрібно натертої. Термічна обробка псує характерний присмак. Варять або запікають редьку зазвичай для приготування лікувальних складів.
Як відрізнити ріпу від редьки
Дві схожі культури застосовні для різних цілей, тому слід виділити їх характерні відмінності для вибору потрібного коренеплоду у продажу:
Ще простіше відрізнити ріпу від її більш гострою родички за смаком. Солодкувато-нейтральний смак жовтого овоча не сплутати з хрусткою, соковитою м’якоттю редьки з виразною гірчинкою.
Що корисніше – ріпа або редька
Обидва овоча корисні і можуть бути включені в раціон для заповнення необхідних людині речовин. Коренеплоди по калорійності відносяться до дієтичних продуктів: ріпа має 32 ккал, а редька – 36 ккал на 100 г їстівної частини. Овочі багаті корисною клітковиною, близько ¾ в їх складі відносяться до легких вуглеводів.
Багаті коренеплоди вітаміном С. Однак при нагріванні більша його частина втрачається, тому в цінності ріпи велику роль відіграють каротини, які при термічній обробці навпаки легше піддаються засвоєнню. У сирому вигляді овоч лідирує за змістом вітаміну С серед коренеплодів.
Стерін у складі допомагає очищати судини від холестеринових відкладень. Рідке речовина глюкорафанин – унікальний протираковий елемент. Містить ріпа рослинні аналоги антибіотиків, що дозволяють стримувати зростання грибків, деяких бактерій, знезаражувати слизові.
Цінні речовини в складі ріпи:
- вітаміни групи В: особливо багато піридоксину (В6), фолієвої та пантотенової кислот (В9, В5);
- нікотинова кислота (РР, НЕ);
- кремній, калій, магній, кальцій;
- кобальт, мідь, марганець.
Корисна дія ріпи на організм проявляється в регуляції роботи шлунково-кишкового тракту, желчетворения, забезпечення харчування м’язів (у тому числі серцевої), підтримці міцності, щільності кісток. Особливо цінуються властивості овоча покращувати сон, зміцнювати нервову систему.
Редька також володіє цінним складом, де найбільш значущі концентрації мають такі речовини:
- вітаміни В5, В6, В9;
- вітаміни К і РР;
- кремній, калій, хлор, магній;
- молібден, кобальт, залізо, цинк.
Присутність гірких глікозидів, а так само різних ефірних масел повідомляють редьці властивість стимулювати секрецію шлунка, а також жовчного міхура, що корисно при млявості травлення, але небажано при будь-яких порушеннях, що супроводжуються підвищеною кислотністю, гастритах, виразках. Сильний вплив цих діючих речовин застосовують при ревматизмі, радикуліті, для зменшення суглобових болів.
Активні елементи забезпечують тонізуючу, вітамінізують, зміцнює імунітет дію. Підвищується еластичність судин, розмиваються атеросклеротичні відкладення. Відхаркувальні і дезінфікуючі властивості редьки застосовують при будь-яких патології дихальних шляхів з кашлем, нежиттю, застоєм густого мокротиння.
При значній схожості у складі різниця між ріпою і редькою у впливі на організм істотна. Так жовтий коренеплід є прекрасним засобом для усунення шлункових і кишкових захворювань, а редька протипоказана до прийому при більшості з них.
При вагітності ріпа є засобом, що підтримує організм матері і забезпечує розвиток плоду. Редьку з-за сильної дії радять обмежити в цей період, а приймати помірно вже після пологів, для посилення лактації.
Підтримують роботу серця елементи містять обидва коренеплоду. Але редьку не використовують після інфаркту або при серйозних серцево-судинних патологіях. Ріпа ж здатна заспокоювати серцевий ритм, м’яко впливає на судини, тому показана для дієтичного харчування сердечникам.
Висновок
Ріпа і редька схожі на вигляд, але абсолютно відрізняються за смаком, способом застосування, лікувального впливу. Жовтий овоч може стати постійним, корисним продуктом на столі, забезпечує здоровий обмін речовин. Редька ж застосовна як вітамінна добавка до раціону, пікантна приправа, а іноді і сильне ліки.
