Рецепт цього пісного делікатесу знайшла недавно і ще сама не готувала, але до Дня святого Миколая чудотворця Мир Лікійських угодника Божого постараюся зібрати, що належить, і зварити цю немислиму святкову солянку.
Перед подачею до столу в кожну тарілку покласти по шматку огляд, який готувався риби, залити бульйоном, покласти кілька маслин, за кухоль лимона, посипати рубаною зеленню кропу або петрушки.
Рецепт рибної солянки
Обсмажити, не пережигая, в каструлі на рослинному маслі рубаний ріпчасту цибулю. Рівномірно посипати пшеничним борошном і, помішуючи, продовжувати смажити до золотистого кольору борошна.
Огірковий розсіл і рибний бульйон, з будь-якої риби, повільно влити в каструлю, помішуючи піджарку, щоб уникнути грудочок і довести до кипіння.
Заздалегідь нарізані білі мариновані гриби, каперси, оливки, очищені від кісточки, викласти в бульйон і в цьому наборі теж довести до кипіння.
До цього моменту повинна бути приготовлена риба наступним чином: розрізану на шматки свіжу рибу обшпарити окропом і припустити на сковороді з рослинним маслом, з рубаними кубиками солоних огірків, з томатом-пюре. Все це викласти в каструлю з солянкою і варити на слабкому вогні до готовності риби. Наприкінці варіння приправити лавровим листом і перцем, спробувати на сіль і підсолити. Правильний колір готової солянки світлий, злегка червонуватий. Повинен виходити приємний запах риби і прянощів, смак відчуватися приємна гострота.
Інгредієнти для рибної солянки:
- рибний бульйон — 1 літр;
- свіжа сьомга — 100 грамів;
- судак свіжий — 100 грамів;
- свіжа або солона осетрина — 100 грамів;
- маленька баночка оливок;
- томатна паста — 2 чайних ложки;
- білі мариновані гриби — 3 штуки;
- солоні огірки середніх розмірів — 2 штуки;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- рослинне масло — 2 столових ложки;
- борошно пшеничне — 1 столова ложка;
- чверть лимона, маслини — 10 штук;
- чорний перець горошком, лавровий лист, кріп або петрушка, сіль за смаком.
Приємної святкової трапези!
