Рецепти салатів з помідорів на зиму

Зимові заготовки з «краснощок» плоду — це домашні маринади, соління, кетчуп, аджика, лечо. Закочувати салати починають відразу після збирання врожаю, коли в овочах ще багато вітамінів, мінералів, корисних речовин.

Рецепти таких асорті прості і не вимагають великої кількості інгредієнтів. Помідори легко «уживаються» з цибулею,
морквою, перцем, а закачування з них економлять час домашніх господарок і обходяться їм мінімумом зусиль.

Рецепти смачних салатів з помідорів наведені нижче.

Зміст

Капустяно-помідорний салат без стерилізації

Інгредієнти

2 томата;
качан капусти;
3 огірка;
морква;
помаранчевий перець;
цибуля-ріпка;
кілька гілочок петрушки;
3 часникові часточки;
1,6 склянки рослинного масла;
1 ст. л. оцту;
2 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
лист лавра;
5 горошин перцю.

Для того щоб приготувати овочеве асорті, необхідно виконати зазначену нижче роботу.

Нарізати моркву кружальцями, а перець — кубиками.

Томати і огірки порізати скибочками, а капустяний качан нашаткувати соломкою.

Поставити на вогонь велику каструлю і опустити туди моркву і перець.

Поварити двадцять хвилин. Кинути в каструлю кільця ріпчастої цибулі, зубчики часнику, лавровий лист. Оцет влити в каструлю в самому кінці приготування страви. Суміш посолити і підсолодити.

Приготовлені овочі розкласти в банки, закатати скляні ємності.

З червоних помідорів і цибулі

Інгредієнти

Використовуються такі продукти:

томати — 5 плодів;
цибулини — 2 головки;
оцет — 2 ст. л.;
лист лавровий — 1 шт;
перець чорний — 4 горошини;
часник — 2 шт;
гвоздика — 3 зірочки
олія соняшникова — 1 ст. л;
сіль і цукор — 2 ст. л.

Схема дії включає наступні кроки.

На дно літрових банок покласти кілька горошин перцю і лавра. Туди ж можна кинути зірочки гвоздики і часникові часточки.

Помідори і цибулю у вигляді скибочок укласти в скляну тару. При цьому слід чергувати шари помідорів і цибулі.

Вміст скляної тари бажано до вінця наповнити кип’яченою водою і тут же її злити. Потім зверху налити маринад і закатати банки.

Для приготування маринаду робляться наступні дії:

розчинити 3 чайні ложки солі і 3 столові ложки цукру в одному літрі води;
довести до кипіння;
в окріп влити оцет;
зняти з вогню вміст каструлі і вилити в наповнені овочами ємності. При цьому столова ложка соняшникової олії додається в останню чергу.

Процес стерилізації наведено нижче.

Закрити банку кришкою і поставити її у велику каструлю, на дно якої необхідно попередньо застелити білим рушником.

До «плічок» налити воду в скляну ємність і помістити каструлю на вогонь.

Дочекатися закипання рідини і стерилізувати тару протягом 10 хвилин.

З огірків і помідорів

Інгредієнти

Які продукти можна використовувати:

один кілограм огірків;
кілограм помідорів;
0,4 кг ріпчастої цибулі;
2 ч. л. солі і цукру;
1,2 склянки рослинного масла і оцту;
5 горошин чорного перцю;
лист лавра.

Сам процес закочування овочевого асорті в банки складається з наступних етапів.

Необхідно добре помити огірки і помідори, а цибулю почистити і нарізати кільцями.

У глибокій мисці перемішати масло і спеції, налити оцет, висипати сіль і цукор.

Овочеву суміш залишити на півтори години відстоюватися для виділення соку.

На дно банок потрібно всипати перчинки, покласти лавровий лист.

Зверху до самих країв банки щільно упакувати огірки з помідорами.

Залити відстояний овочевий сік у скляні ємності і щільно закрити їх кришками.

Процес стерилізації банок можна подивитися в попередньому рецепті.

Салатик з моркви і цибулі

Інгредієнти

Використовуються такі інгредієнти:

3 цибулини;
4 помідора;
5 морквин;
3 часникового зубчики;
1,6 склянки цукру;
1,2 склянки солі;
0,75 літра соняшникової олії;
5 ст. л. оцту.

Приготування:

Покласти в каструлю нарізані овочі, додати рослинне масло.

Висипати в каструлю цукор і сіль.

Тушкувати на маленькому вогні протягом години.

Опустити в ємність часник, залити оцтом.

Суміш прокип’ятити протягом 15 хвилин.

Наповнити овочевим асорті банки, закупорити їх і добре укутати.

Асорті з червоними помідорами «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

півтора кілограма зелених томатів;
півкіло ріпчастої цибулі;
4 морквини;
олія соняшникова оцет взяти приблизно стільки ж, скільки вказано в попередніх рецептах.

Робота з приготування салату включає наступні кроки.

Помідори потрібно промити і нарізати не дуже дрібно у вигляді кубиків.

Цибулю порізати кільцями, а моркву натерти.

Поставити на вогонь сковороду з попередньо налитим соняшниковою олією.

Обсмажити цибулю на середньому вогні і тушкувати його до стану «прозорості». До готового цибулі додати моркву, закрити сковороду кришкою.

До овочів приєднати подрібнені зелені томати і знову все це ретельно перемішати.

Суміш посолити і залишити на слабкому вогні не більше 10 хвилин.

Потім посипати тушковані овочі цукром і далі тушкувати приблизно 7 хвилин на відкритій сковороді.

В стерилізовані банки розкласти гарячий салат і відразу ж закатати його звичайними або гвинтовими кришками.

Зберігати зелене лечо до самої зими можна як у теплій комірчині, так і в прохолодному підвалі, на лоджії.

Закачування з рисом

Інгредієнти

Продукти, необхідні для овочевого страви:

2 кг. помідорів середнього розміру;
півкіло рису;
дві штуки болгарського перцю;
7 невеликих морквин;
4 цибулини;
мелений перець, лист лавра за смаком.
Олія, оцет, сіль і цукор необхідно додати стільки ж, скільки і в попередніх рецептах.

Що необхідно виконати для приготування страви.

Помістити овочі в глибоку тару і з’єднати їх з маслом, перцем, лавром. Овочеву суміш посолити і посипати цукром.

Половину овочів викласти в каструлю з потовщеним дном і туди ж насипати добре промитий рис.

Викласти овочі, що залишилися зверху.

Гасити вміст каструлі до готовності рису.

Готовий салат розфасувати в скляну тару, закупорити.

Наповнені сумішшю банки необхідно перевернути і укутати щільним рушником до повного охолодження.

Гострий салат з помідорами

Інгредієнти

Рецепт цього салату наведено без подальшої стерилізації.

Продукти, які використовуються:

один кілограм помідорів;
дві гілочки кропу;
три зубчики часнику;
п’ять листя смородини і вишні;
кілька гілочок петрушки і селери .

Для розсолу потрібно взяти: літр води, щіпку червоного перцю, 60 гр. кухонної солі.

Розсіл роблять таким чином:

в поставлену на вогонь рідина кидають сіль і перець;
воду доводять до кипіння.

Приготування основного блюда.

Відібрати зрілі щільні помідори і вимити їх.

Томати крупно нарізати і укласти в заздалегідь приготовлену банку.

Туди ж приєднати зубчики часнику, петрушку, селеру, вишневі і смородинові листя.

Залити помідори готовим розсолом і накрити банку подвійний марлею.

Щільно закрити банки кришками і залишити остигати в теплому місці.

Смачний салат на зиму з помідорів, огірків і болгарського перцю (відео рецепт)

Помідори по-корейськи (відео)

Наведені вище рецепти враховують будь-які смакові уподобання, а доданий в банки маринад зберігає смакові якості овочів. Салати можна робити з будь-яких помідорів (навіть зелених), і всі вони неймовірно смачні. Ті консерви, які готують своїми руками зазвичай охоче вживаються в їжу у порівнянні з магазинними аналогами. Та й користь від таких салатиків очевидна: у разі необхідності вони послужать прекрасним доповненням навіть самому скромному вечері.