Грибний сезон нетривалий, а насолоджуватися їм хочеться не тільки влітку. Але не варто зневірятися, так як гриби, в тому числі і сироїжки, можна заготовити про запас. Досвідчені господині використовують рецепти приготування заморожених сироїжок на зиму для різноманітності раціону сім’ї. Також можна засушити ці гриби. У сушеному і замороженому вигляді капелюшки і ніжки можна довго зберігати, вони не втрачають смакових якостей і корисних властивостей.
Як зберегти сироїжки на зиму
Недосвідчені грибники, почувши назву “сироїжки”, вважають, що їх можна їсти в сирому вигляді. Але це не так. Просто вони швидше інших лісових делікатесів готові після переробки до вживання. Сироїжки багаті білком, різними вітамінами і мікроелементами, володіють низькою калорійністю. У 100 г всього 12 ккал. Зібране грибне сировину необхідно заморозити або засушити не пізніше 12 години.
Можна сушити сироїжки
Сушкою плодових тіл цікавляться не тільки початківці господині. Щоб зберегти сироїжки, необов’язково їх маринувати або солити. Сушка теж є відмінним способом, що дозволяє в зимовий час насолоджуватися стравами з грибними ароматами.
Важливо розуміти, що сушити можна тільки невеликі за розміром гриби без червоточин. Перед процесом не рекомендують плодові тіла вимочувати, оскільки вони швидко вбирають воду, а це значно подовжує сушку.
Найкраще протерти капелюшки вологою серветкою або губкою, щоб видалити землю, траву, мох. Після цього потрібно зняти шкірку з капелюшка. Це додасть сыроежкам естетичний вигляд. Сушити можна не тільки капелюшки, але і ніжки. Великі сироїжки для прискорення процесу рекомендують розрізати на пластинки, дрібні сушать цілком.
Заморожують чи сироїжки
Сироїжки можна не тільки висушити, але і заморозити. Такий спосіб зберігання дозволяє довше зберігати заготовку. Корисні властивості і вітаміни залишаються в них у повній мірі.
Заморозити продукт на зиму нескладно. Потрібно витратити трохи часу, зате можна готувати смачні страви протягом усього року. Досить вийняти контейнери або пакети з морозилки, щоб у квартирі навіть взимку з’явився неповторний грибний аромат.
Як заморозити сироїжки на зиму
Існує два способи заморозки капелюшків і ніжок: у свіжому або вареному вигляді. Щоб заморозити сироїжки сирими або після попередньої термічної обробки, їх потрібно спеціально підготувати.
Бажано почати переробку відразу після збору. Сировину потрібно ретельно перебрати, видалити екземпляри навіть з невеликими червоточина та пошкодженнями. Після того як буде знята шкірка з капелюшків, їх потрібно замочити в холодній воді на 1-2 години. Це обов’язкова процедура. Вона дозволить видалити землю і сміття. Залишиться тільки вибрати спосіб і заморозити сировину на зиму.
Увага! Слід пам’ятати, що розморожувати будь-яку продукцію можна тільки один раз, тому заморожувати потрібно тільки порційні ємності.
Як заморозити сироїжки на зиму свіжими
Найпростіше заморозити сироїжки у свіжому вигляді, не вдаючись до термічної обробки. Після ретельного промивання слід відокремити ніжки та шапки. Робота займає мінімум часу, тим більш що сировина завжди перебирають по приїзду з лісу додому.
Рада! Щоб тендітні капелюшки сироїжок не поламалися при підготовці до заморожування, можна обдати їх окропом, потім холодною водою. У цьому випадку вони стануть еластичними.
Для заморожування свіжих сироїжок їх потрібно піддати бланшуванні, щоб зменшити масу. Після цього відкинути їх на друшляк і почекати, коли стече вода. Для максимального видалення вологи рекомендують розкласти все на тканини і накрити нею згори. Ця процедура необхідна для якісної заморозки.
Заморозити капелюшки і ніжки можна відразу в спеціальних контейнерах або пакетах. Їх обсяг повинен бути таким, щоб використовувати продукт після розморожування відразу за один раз. Заповнювати ємності потрібно таким способом, щоб у них залишалося якомога менше повітря. Відразу ж заморозити в камері.
Для збереження форми капелюшків можна заморозити сироїжки на аркуші. Їх розкладають в один шар. Коли платівки замерзнуть, їх можна викласти у будь порційні ємності.
Як заморожувати варені гриби сироїжки
Заморозити капелюшки і ніжки можна після термічної обробки. Попередня варіння сироїжок набагато зручніше. Зменшені в розмірі гриби займають мінімум місця в морозильній камері. Крім того, цей напівфабрикат потім потрібно менше варити, щоб приготувати різні грибні страви.
Як правильно заморозити:
- Плодові тіла після ретельного сортування очищають від хвої, сухого листя і землі з допомогою щітки чи ножа. Потім знімають шкірку.
- На годину замочують у холодній воді, аби вимити піщинки.
- Великі екземпляри розрізають на частини, а дрібні залишають цілими.
- Перекладають сироїжки у каструлю і заливають великою кількістю води, щоб капелюшки та ніжки плавали.
- При бажанні можна покласти в каструлю спеції і сіль.
- Ємність ставлять на плиту, включають сильний вогонь. Як тільки почнеться кипіння, температуру знижують до мінімуму і варять 30-35 хвилин. Знімають піну, що утворюється.
- Зрозуміти, що каструлю можна знімати легко: капелюшки та ніжки осідають на дно.
- Перед тим як заморожувати, викласти сироїжки в друшляк, щоб видалити рідину.
- Коли вони стануть холодними, викласти їх в порційні ємності. Це можуть бути спеціальні пакети для заморожування або одноразові контейнери. Головне, щоб вони були порціонними і не пропускали повітря. Інакше продукт під час зберігання прийме запахи з холодильника.
Важливо! Щоб правильно заморозити сировину, в морозильній камері потрібно підтримувати постійну температуру не менше 18 градусів.
Як сушити сироїжки в домашніх умовах
Не завжди в холодильнику досить місця, щоб заморозити сироїжки на зиму. Для зберігання можна скористатися традиційним способом, який перевірений століттями. Сушені гриби не втрачають корисних властивостей, вітамінів і мінералів.
У старовину капелюшки та ніжки сушили на відкритому повітрі. У сучасних господинь є альтернативні способи:
- в духовій шафі;
- у спеціальній сушарці;
- в мікрохвильовій печі.
Попередження! Перед сушінням гриби не миють, а просто проводять сухе очищення.
Як засушити сироїжки на зиму в духовці
Один з поширених способів заготівлі свіжих грибів на зиму – сушіння в духовці. Так що і в міських умовах можна забезпечити сім’ю на зиму смачними дарами лісу. Процедура для всіх видів грибів, в тому числі і сироїжок, однакова.
Сушити можна капелюшки, так і ніжки. Очищені і перебрані сироїжки розкладають на решітці або на деку, застеленому пергаментним папером. Духовку встановлюють на мінімальну температуру (45 градусів) і ставлять у неї лист. Дверцята жарочного шафи не потрібно закривати, щоб краще випаровувалася волога.
Через 1,5 години сироїжки виймають з духовки і залишають на відкритому повітрі. Потім сушку знову продовжують такий же час. Процедуру повторюють тричі. Якщо сироїжки трохи не досушились, лист не потрібно ставити у жарову шафу, сировину досушітся на повітрі.
Готові капелюшки та ніжки постукують при помішуванні. Їх складають на зберігання в паперові пакети або полотняні мішки.
Як сушити сироїжки у електросушарці
Сучасні господині можуть скористатися швидким способом сушіння сироїжок в електричній сушарці. Свіжі гриби сортують за розмірами, щоб вони сушилися рівномірно. У верхні піддони розкладають дрібні екземпляри, в нижню частину електросушарки – великі.
Температурний режим для сушіння грибів – не вище 35 градусів. Звичайно, все залежить від виду обладнання. Через півгодини потрібно перевірити, як протікає процес. Як правило, сироїжки готові через 4-5 годин. Після повного охолодження сировину збирають у пакети і залишають у сухому провітрюваному приміщенні.
Зауваження! Для зберігання сушених грибів не рекомендують використовувати банки та целофанові пакети.
Як сушити сироїжки на відкритому повітрі
А тепер кілька слів про традиційному способі заготівлі грибів на зиму. Великі екземпляри розрізають на шматочки, дрібні залишають цілими. Для сушіння потрібно довга сувора нитка або рибальська волосінь. Сировина проколюють і нанизують як намисто.
Для сушіння можна використовувати горищне приміщення, балкон. Головне, щоб повітря добре циркулював, і не потрапляла волога. Звичайно, процес займає набагато більше часу, ніж при сушінні в духовці або електросушарці.
Коли гриби добре висохнуть, їх знімають з нитки і прибирають на зберігання в шафу на кухні або в комору.
Як зберігати сироїжки
Щоб сироїжки принесли користь, для їх зберігання потрібно створити оптимальні умови. Заморожені гриби слід тримати в морозильній камері при постійній температурі не менше 18 градусів.
Розморожувати і знову заморожувати сировину не рекомендують, так як це призводить гриби в непридатність. Якщо було вирішено заморозити сироїжки на зиму, то слід пам’ятати, що їх можна зберігати протягом двох років. Смакові і корисні властивості не зникають.
Сушені сироїжки краще зберігати в ємностях, які дихають. Крім паперових пакетів і полотняного мішка, можна скористатися картонною коробкою з кришкою. Якщо сушеного сировини багато, то підійде і наволочка. Саме так зберігали заготовки на зиму предки.
Сушені гриби відмінно зберігаються протягом року, якщо їх тримати в прохолодному сухому місці без доступу світла.
Висновок
Рецепти приготування заморожених сироїжок на зиму – відмінний варіант різноманітності раціону сім’ї. Жоден гурман не відмовиться від грибних страв, в яких завдяки дарів лісу знаходяться вітаміни В2 і РР, а також корисні мікроелементи.
