Любителі делікатесних страв знають не з чуток, яким смаком володіють чорні грузді в маринованому вигляді. Чорнушки, незважаючи на непоказну назва, запам’ятовуються не тільки за вираженого грибного аромату і ніжного присмаком, після хрускоту, як і у випадку з діжковими огірочками, але і по цінним властивостям. Навіть в маринованому вигляді, гриби не втрачають велику кількість білка, харчових волокон і води. А ось вміст вуглеводів та жирів у чернушек, навпаки, зменшене. Їх можна вживати навіть під час дієти, викресливши з раціону тваринний жир і м’ясо. Звичайно, протипоказання у заготівлі на зиму все ж є. Їх не дозволено їсти вагітним, жінкам у період лактації, дітям до 12 років, а так само людям з індивідуальною непереносимістю, які страждають хронічними і гострими захворюваннями ШКТ, виразками, нирковою недостатністю. Іншим же можна і потрібно готувати лісові дари, заздалегідь дізнавшись рецепт маринування чорних груздів на зиму в банках.
У сьогоднішній статті ми підготували для наших читачів відразу кілька варіантів приготування чернушек. Кожен майстер-клас по своєму унікальний і цікавий. Найголовніше — вибрати для себе відповідне рішення, розрахувавши маринад для грибів за формулою (1 кг грибів на 1 літр води з оцтом 9%).
Нижче перераховано більше 10 оригінальних рецептів, перевірених досвідченими господинями. До списку увійшли, як класичні, так і змінені способи приготування.
Чорні грузді, як замаринувати за рецептом правильно?
Незважаючи на цінність, всередині свіжих чернушек міститься гіркий сік, псує весь смак. Щоб його прибрати, зробивши грузді смачними і хрусткими, необхідно гриби вимочити протягом однієї-двох діб в декількох водах. За правилами, змінювати проточну воду потрібно кілька разів, щоб підвищити відсоток успішної консервації. Коли первинна обробка завершена, чорні грузді стають багатими на непередаваний смак і аромат, незрівняний навіть з боровиками. Ця перевага дозволяє заощадити час і зайві кошти на купівлю і додавання спецій, підкреслюють, але не перекривають, смак улюбленої закуски.
На відміну від інших їстівних грибів, чорнушки можна приготувати в різному маринаді. Солодкий, гострий, солоний, кислуватий, — вибір залишається виключно за кулінаром. Саме головне — не переборщити, зробивши заготівлю на зиму через-чур гострий або навпаки, солодкою. Краще всього слідувати рецептурою, і не міняти в ній кількість описаних інгредієнтів.
- Гострий маринад виходить за рахунок додавання суміші перців і горошку.
- Солодкий післясмак виходить завдяки надлишок цукру.
- Солонуватим маринад стає через лаврового листа і солі, взятих в невеликій кількості.
- Легка кислинка досягається з допомогою столового або яблучного оцту. Рідше, додається оцтова есенція в мінімальному обсязі.
Для маринування слід вибирати невеликих представників роду млечниковых. Краще всього, якщо це будуть гриби, які не перевищують по діаметру 7-8 див. Великі грузді засолюються і маринуються гірше. В розрізаному вигляді грибочки можуть розваритися, ставши ближче до рагу, ніж до цільним груздям.
Не варто збирати червиві і зіпсовані гриби. Користі вони не принесуть, а от шкода — цілком. Перерослі представники свого виду, що ростуть в несприятливому місці, можуть викликати якщо не отруєння, розлад кишечника — це точно!
Якщо раніше чорнушки вимочували в річці, то зараз грибники проживають у сучасних умовах, намагаються замінити природні умови на більш сучасні. Мешканці приватного будинку — вибирають бочки і глибокі металеві тази, а в квартирних умовах рятує тільки ванна. Якщо вдома встановлена душова кабіна, доведеться відмовитися від приготування чорних груздів, вибравши більш практичні гриби. Як варіант, мариновані маслюки під капронову кришку або смажені опеньки на зиму.
Існує ще один секрет, який допомагає видалити гіркоту. Однак, він робить гриби м’якими і ніжними. Мова йде про триразове відварювання грибів. При цьому відвар кожен раз зливається, а після — наливається нова.
При виборі способу позбавлення від гіркоти слід враховувати процес приготування. Якщо обрана холодна технологія, то крім вимочування нічого не підійде. Інші варіанти дозволяють відварити гриби.
Класичний (традиційний) рецепт маринування чорних груздів
На зиму в банках можна приготувати чорнушки, як з вимочуванням, так і без нього. Класичний рецепт є універсальним, тому підходить практично всім без винятку. Щоб його відтворити, досить дотримуватися поетапної фото інструкції, що включає у свій майстер-клас, фото і відео.
Продукти:
- 3 кг свіжих груздів;
- 3 літри проточної води (можна використовувати мінеральну без газу);
- 75 г кухонної солі;
- 6 листочків лаврушки (сушеної);
- 7-8 горошин запашного чорного перцю;
- суцвіття гвоздики — за смаком;
- 35 мл оцтової есенції 70%.
Покрокове приготування:
1) Якщо вирішено не вимочувати гриби, а відварювати їх кілька разів, щоразу зливаючи маринад, то варто приділити особливу увагу деталям. В глибоку каструлю, залийте воду, додайте трохи солі, доведіть до кипіння, а після — виловите гриби з допомогою шумівки, промийте і відваріть ще 2 рази так само.
2) Четверте відварювання стає останнім, заключним. Відвар стає маринадом, якщо крім грибів і води в каструлю додати такі компоненти, як: гвоздика, лавровий лист, перець і сіль.
3) Стерилізуйте скляні банки і кришки. Краще всього вибрати крутяться, — це дозволить зберегти заготівлю свіжої та смачної на більш тривалий час.
4) Перед тим, як вимкнути маринад з грибами, додати оцтову есенцію.
5) Розлийте маринад з грибами по банками і закрутіть кришками.
6) Добре остудіть і поставте на зберігання в прохолодне темне місце.
Вживати гриби за цим рецептом можна вже через тиждень після закриття.
Рецепт маринування чорних груздів з листям плодових дерев і часником
Сьогодні існує безліч варіантів приготування чорних груздів. Але тільки цей припускає вимочування грибів, з подальшим їх приготуванням холодним методом.
Інгредієнти:
- 3,5 кг чернушек;
- 30 листочків смородини і вишні (по 15 штук кожного дерева);
- 1,5 головки часнику, очищеного від лушпиння і поділеного на зубчики;
- 13 листочків лаврушки;
- 13 шт перцю горошком;
- 95 г цукру;
- 95 г солі;
- 3 літри води;
- гвоздика і столовий оцет — за смаком.
Приготування покроково:
1) Очистіть всі гриби від лісових забруднень, промити і вимочити в зручній тарі протягом декількох діб, не забуваючи при цьому міняти воду.
2) Після вимочування, первинно відваріть гриби в підсоленій воді до закипання, не забуваючи знімати піну. Воду злийте, гриби промийте і знову викладіть на дно каструлі.
3) Залийте грузді чорного кольору водою, додати всі приправи і спеції.
4) Поставте каструлю на плиту на середній вогонь і доведіть до кипіння.
5) За 5 хвилин до готовності, додати оцтову есенцію і зніміть з вогню.
6) Розкладіть по банках листя плодових дерев і часник, викладіть гриби в банки і залийте маринадом.
7) Закрийте заготовки кришками, переверніть, накрийте теплою курткою або покривалом, і залиште остигати.
Готові гриби зберігайте в коморі.
Як розрахувати маринад для груздів на 1 літр води з оцтом?
Щоб розрахувати вірні пропорції, досить запам’ятати просту формулу. На 1 кг груздів чорних береться 1 літр води, 1 стіл. л. солі, 2 стіл. л. цукру і 11-13 мл оцтової есенції.
Важливо! Деякі рецепти можуть бути змінені. Тому, не варто дивуватися, якщо в звичному маринаді замість 1 стіл. л. кухонної солі буде запропоновано взяти 1,5.
Рецепти маринування чорних груздів неймовірно прості. Приготувати їх не складно! Навіть починаюча господиня зможе повторити один із запропонованих вище рецептів, скориставшись фото інструкцією і описом.
