З раннього дитинства всім нам відомий смак біляша. Ми візуально моєму вже тоді відрізнити пиріжок з м’ясом від біляша. Незважаючи на зовнішні відмінності, вони різняться навіть смаком: саме тут форма, поверхневий вигляд має величезне значення. Пиріжок має довгасту форму, а біляш – більше круглий, з характерним отвором посередині. Прийнято вважати, що біляші пішли від татарських пермячей. За всю свою довгу історію вони змінилися і вдосконалювались.
Біляші – це кругле або трикутне блюдо з ніжного тіста з ароматною м’ясною начинкою, які смажать до хрусткої скоринки. Запах від цього процесу розноситися на всю вулицю.
Короткий зміст:
- 1 Як правильно смажити біляші?
- 2 Біляші по-домашньому (покроковий рецепт)
- 2.1 Біляші з сухими дріжджами
- 2.2 Біляші на кефірі
- 2.3 Біляші без яєць
- 2.4 Ледачі біляші на бездрожжевом тесті
- 2.5 Біляші з картоплею на воді
- 2.6 Біляші як на ринку
- 2.7 Біляші для коханого чоловіка
- 2.8 Вак-біляш
- 2.9 Біляші з духовки
- 2.10 Сирні біляші
- 2.11 Біляші-кайнари
- 2.12 Унікальний рецепт біляшів
- 2.13 Бабусині біляші
- 2.14 Біляші з грибами
- 2.15 Тісто для біляшів в хлібопічці
- 2.15.1 Кілька секретів приготування смачних біляшів
Більшість сучасних господинь вважають за потрібне робити тісто на дріжджах, адже воно саме ніжне і м’яке. Тісто має свої особливості. Основний з них вважають, що його треба відправити в холодильник. Воно дійсно підходить десь через годину, тим самим збільшуючись в обсязі. Начинкою для біляшів традиційно служить баранина, можна брати яловичину. Вмілі господині можуть комбінувати рублену баранину і яловичину.
Але якщо вам подобається свинина, то цілком підійде і така начинка. Наступною особливістю є те, що тісто не розгортають, а рвуть руками на рівні частини і, працюючи пальцями і долонями, роблять корж. Серединку роблять трошки більшим шаром, ніж боки біляша, які потім ретельно защіплюють. Отвір можна робити великою, оскільки при підйомі тесту вона обов’язково зменшиться в обсязі.
Традиційно біляші вважалися стравою «вихідного» дня, коли на приготування є багато часу. Але ми відкриємо вам деякі секрети і навчимо вас готувати біляші швидко і смачно. Адже вони ситості замінюють повноцінний обід.
Чтиво: Хліб на заквасці своїми руками
Як правильно смажити біляші?
Біляші смажать на олії, попередньо розігрівши його. Але не треба поспішати перевертати, адже всередині їх знаходиться м’ясна начинка, якій необхідно деякий час для смаження. Олії повинно бути достатньо багато, щоб біляш не торкався до дна сковороди. Смажать спочатку відкритою стороною вниз для того, щоб добре просмажене м’ясо і не витікав сік.
Але біляші не завжди смажать на сковороді або у фритюрі. Старі татари їх печуть у духовці, як пироги. У всякому разі пермячи з татарської позначають пиріг з м’ясом.
Існує дуже багато рецептів тесту для біляшів. Раніше його виготовляли тільки прісним, тобто без дріжджів або на кефірі. Зараз найпопулярнішим є дріжджове тісто, з якого виходять пишні біляші. Крім того, що це дуже смачно, це ще й хороший бізнес. Але напевно, немає нічого смачнішого біляшів, зроблених в домашніх умовах. Їх приготування вдома не являє собою ніякої складності навіть для початківця кулінара. Сьогодні готове тісто можна купити в магазині, але воно ніколи не буде таким, як тісто, приготоване своїми руками. Не лінуйтеся і у вас все вийде. Тут ви знайдете найпоширеніші рецепти тіста і деякі види начинок для них.
Біляші по-домашньому (покроковий рецепт)
250 гр підігрітого молока; половину від молока візьміть теплої води; 10 гр сухих дріжджів; 1 велика ложка солі; 100 гр соняшникової олії; 2 столових ложки цукру; борошна – скільки візьме.
У теплому молоці розведіть дріжджі, сіль і цукор, додайте 2-3 столові ложки борошна. Перемішайте і залиште на 20-30 хвилин. Коли з’явиться шапочка, додайте інші інгредієнти. Поступово додавайте борошна. Якщо ви даєте вершкове масло, то його краще розігріти перед додаваньем. Вимішуйте тісто, поки не почне відставати від рук.
Біляші з сухими дріжджами
350 гр борошна; 150 гр. молока; 1 пачка сухих дріжджів; сіль і цукор – за своїм розсудом. Завести тісто, дати підійти, нарізати невеликими кульками, розкачати коржики, викласти начинку, випікати на помірному вогні.
Біляші на кефірі
1 кг борошна; 500 гр кефіру; 2-3 яйця. Для начинки підійде сирна:500 гр сирної маси, 2 яйця, сіль за смаком. Такі біляші можна запекти в духовій шафі або посмажити на сковороді. Випікати до золотистого або світло-коричневого кольору.
Чтиво: Тісто для піци
Біляші без яєць
500 гр підігрітої води; 50 грам цукру; 50 грам рослинної олії;15 гр солі; 1 маленька ложечка соди; 50 гр дріжджів, борошно.
Ледачі біляші на бездрожжевом тесті
250 гр кефіру; 2 яйця; 1 маленька ложечка соди; сіль – по вашому смаку; щіпка цукру; 200 гр борошна. Тісто вийде рідке, як на оладки. На гарячу сковороду виливати оладки, ставити зверху начинку, накрити ще однією ложкою тесту. Смажити приблизно при 160-170 * С.
Біляші з картоплею на воді
250 гр води; 700-800 гр борошна; 30 гр.дріжджів; 1 столова ложка олії; сіль, цукор – на свій смак. Для начинки візьміть 5-7 картоплин, 1 цибулину, 1 яйце, сіль і перець за смаком, 1 велика ложка вершкового масла. відварну картоплю, перемолоти на м’ясорубці, перемішати всі інгредієнти. Формувати біляші звичайним способом.
Біляші як на ринку
Для тіста підійде 1 кг борошна; 300-350 гр молока або води; 20 гр сухих дріжджів; 50 г рослинної олії; 1 маленька ложечка солі. Замісити тісто можна в хлібопічці. Для склеювання біляшів візьміть 1 білок. У фарш половину цибулі обсмажте, а половину дайте сирим. Це додасть йому особливий смак, як на ринку. Обсмажені біляші викладають на деко.
Нагрівають духовку і вимикають. У роскаленной духова шафа ставлять біляші на 20-25 хвилин, після чого їх викладають в миску і накривають кришкою або рушником. Так вони довше залишаються м’якими.
Біляші для коханого чоловіка
Зробіть закваску з 3 ложок борошна;1 щіпки цукру; 10 гр сухих дріжджів, 0,5 літри молока. Закваску поставте в тепле місце. Коли закваска підійде, досипте в неї ще борошна, щоб вийшло тісто. Для начинки підійде фарш в рівних частках з яловичини і зі свинини.
Вак-біляш
Візьміть півпачки вершкового масла; 1 яйце; 100 гр сметани;700-750 гр. борошна; сіль; сода, погашена оцтом або розпушувач.
Біляші з духовки
Відваріть 5-6 картоплин, очистіть їх від шкірки і натріть на дрібній тертці; додайте 2 яйця; 1 велику ложку солі. Замісіть м’яке тісто. Біляші робимо вже відомим способом. Деко застеліть спеціальним папером для випічки. Выкладите біляші. Зверху змастіть їх збитим яйцем і відправте у вже розігріту духовку до 150-160 * С 25-30 хвилин.
Сирні біляші
1 яйце; 1 пачка сиру (200 гр); 1 пакет розпушувача для тіста; 100 гр соняшникової олії; 600-700 гр борошна.
Чтиво: Пиріжки з капустою — шедеври майстерної господині
Біляші-кайнари
Візьміть в рівних частинах воду і молоко; 70 гр цукру; 15 гр сухих дріжджів; сіль – за смаком. Можна при бажанні, додати 1 яйце і трохи соняшникової олії.
Унікальний рецепт біляшів
Готуємо безопарне дріжджове тісто: 700 гр борошна; 100 гр маргарину; 1 яйце; 1 пачка дріжджів; 250 гр молока або води; спеції – за смаком. Біляші з такого тіста можна заморожувати, замотавши кожен в поліетилен або харчову плівку. Складите їх в морозильну камеру, а при необхідності смажте вже відомим способом. Розморожувати при цьому необов’язково.
Бабусині біляші
1 частина води; 2 частини борошна; 1 пачка сухих дріжджів, сіль за смаком. Для того, щоб біляші не вбирали при смаженні багато масла, його можна додати в тісто.
Біляші з грибами
300 гр молока; півкілограма борошна; 10 гр сухих дріжджів; сіль і цукор – за смаком. Для начинки підійдуть будь-які гриби, але краще всього – білі. Дрібно наріжте і обжарте до золотистого кольору разом з цибулею, додайте трохи відвареного рису, суміш перців, куркуму, якщо любите. Жарт за принципом звичайних біляшів.
Тісто для біляшів в хлібопічці
Кілька секретів приготування смачних біляшів
- Жарт біляші в сковороді або утятнице з товстим дном, так вони будуть смачніші і хрустке.
- Краще смажити біляші маленькими порціями по 4-5 штук.
- Ліпіть лише стільки, скільки влізе на один раз, інакше вони можуть розкиснути.
- При смаженні киплячу олію можна заливати в отвір для м’яса. Так воно швидше просмажиться і м’ясо буде соковитішим.
- Смажені біляші викладати на паперову серветку, так можна прибрати зайвої жир. Готові – накрийте вафельним рушником.
- Дуже смачно біляші поєднуються зі сметаною.
- Приємного апетиту!
