Червону горобину для заготовок слід збирати лише після перших заморозків, коли з неї піде зайва гіркота, але залишиться трохи терпкий смак.
Горобину краще збирати, коли ягоди прихопить першими заморозками – тоді в них гіркоти буде поменше.
А взимку баночка варення з червоної горобини, особливо з яблуками чи з вишнею – краще будь-яких ліків.
Основний рецепт варення з горобини
У ягід горобини досить жорстка шкірка, тому варення з них доведеться готувати в кілька прийомів.
Очищені ягоди горобини – 1 кг, цукор -1,5 кг, сік половини лимона, вода -1 л.
Половину цукру залити водою і зварити сироп. Залити гарячим сиропом ягоди, накрити кришкою, довести до кипіння, прокип’ятити 5 хв., потім вимкнути вогонь і дати настоятися 3 ч. Повторити тричі.
Додати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння і варити на слабкому вогні, помішуючи, близько 1 ч. Готовність варення можна визначити, капнувши його на холодну тарілку, крапля не повинна розтікатися по поверхні.
Готове варення розлити в заздалегідь стерилізовані банки, закатати або накрити капроновими кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.
Варення з горобини з вишнею
Ягоди горобини – 1 кг, вишня -1 кг, цукор – 2 кг, вода-2 склянки.
Ягоди горобини відокремити від гілочок, помити. Залити холодною водою, довести до кипіння. Воду злити, ягоди просушити на ситі. З цукру і води зварити сироп, додати ягоди і варити 10 хв. Зняти утворюються пінки. Залишити настоюватися не менше ніж на 8 год. Потім прокип’ятити ще 10 хв. ягоди Вийняти шумівкою і гарячими перекласти в стерилізовані банки, наповнюючи їх приблизно наполовину.
Банки, щоб зберегти стерильність, накрити чистими серветками.
Вишню помити, очистити від кісточок. Викласти в каструлю з сиропом, закип’ятити, остудити протягом 2 год. і закип’ятити ще раз. Залити гарячим сиропом з вишнями горобину в банках. Закрити банки кришками. Зберігати банки з варенням треба в темному і прохолодному місці.
Варення з горобини Медове
Горобина – 1 кг, цукор 1 кг, мед – 250 мл, лимон – 1 шт., ванілін -1/2 ч. л.
Горобину перебрати, очистити від плодоніжок, промити, підсушити, висипати в чисту ємність, прибрати в морозилку на 1 ч. Заморожену горобину замочити в холодній воді на 2 год.
Заморожування дозволить позбавити ягоди від зайвої гіркоти.
Горобину відкинути на друшляк, висипати в емальований каструлю. В чисту каструлю вилити 1 склянку води, додати 1 склянку цукру, поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, дочекатися розчинення цукру.
Ягоди висипати в каструлю з сиропом, перемішати, варити на середньому вогні до появи пінки. Пінку акуратно зняти, варити горобину в сиропі 10 хв. Прибрати каструлю з плити, закрити і відставити на 2 год.
Лимон вимити, вичавити сік. Варення поставити на плиту, закип’ятити, додати лимонний сік, ванілін і мед, перемішати, варити 10 хв.
Банки і кришки вимити, відправити в духовку, стерилізувати 20 хв. при 200° Варення розлити по банках, закатати.
Джем з червоної горобини
Горобину (близько 1 кг) перебрати, вимити, видалити гілочки. Перекласти ягоди в каструлю, злегка розім’яти товкачиком. Потім додати 1/2 склянки води, поступово всипаючи цукор (на 1 кг горобини – 1,1 кг цукру).
Варити на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну, близько 30 хв. Відкинути горобину на сито з дрібними отворами і перетерти. Отриману масу поставити на вогонь і уварювати, поки джем не буде готовий (приблизно 40-50 хв.). Закатати по стерильним банкам, вкрити ковдрою і дати охолонути.
Варення з горобини із яблуками
Горобина – 1 кг, яблука – 0,5 кг, цукор – 1,5 кг, вода – 2 склянки.
Ягоди ретельно перебрати, видаливши м’яті і незрілі. Вимити, відкинути на друшляк і дати воді повністю стекти. Всипати горобину в каструлю з 1 склянкою води і поставити на вогонь. Після закипання продовжувати ягоди уварюють на малому вогні протягом 30 хв.
Яблука вимити, зрізати шкірку. Нарізати часточками, видаливши серцевини і плодоніжки. Покласти яблука в другу каструлю, влити 1 склянку води і варити на слабкому вогні протягом 30 хв.
Ягоди і яблука подрібнити блендером або перетерти через сито. З’єднати обидві суміші, додати цукор і варити, помішуючи, поки вийшла маса ґрунтовно не загусне.
6 півлітрових банок простерилізувати над парою протягом 10 хв. Кришки занурити на 30 сек. в окріп. Гарячий джем розкласти в підготовлені банки, накрити кришками. Закип’ятити воду. На дно широкого тазу покласти складену в кілька шарів марлю і поставити на неї банки з джемом. Пастеризувати 15 хв. Закатати.
Яблука з горобиною та обліпихою
Яблука – 2 кг, рідкий мед – 100 г, вода – 1 л, сіль – 5 г, м’ята, меліса і материнка – за смаком, ягоди червоної горобини та обліпихи – 400-500 р.
Яблука гарненько вимийте під прохолодною проточною водою і витріть насухо тканинним рушником. Яблука слід вибирати кисло-солодкі, невеликого розміру. Приготуйте заливку. Для цього налийте воду в емальовану каструлю, поставте її на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім опустіть мед, всипте сіль, перемішайте.
Отриману суміш зніміть з вогню і остудіть при кімнатній температурі.
Ягоди переберіть, промийте, викладіть на тканинну серветку, повністю обсушіть.
Крім горобини та обліпихи можна використовувати чорноплідну горобину. Ягоди можна поєднувати один з одним або використовувати тільки один вид.
У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки покладіть яблука, ягоди і листя м’яти, меліси або материнки (за бажанням). Введіть заливку. Щільно закрийте банки поліетиленовими кришками. Зберігайте в сухому прохолодному місці подалі від сторонніх запахів.
