Попереду – багатий сезон томатів: червонощокі красені почнуть дратувати вас з прилавків місцевих ринків, спокушати глянцевими боками з розкладок у супермаркетах, вабити і змушувати долати десятки кілометрів до дачі. Для заготовок на зиму вибирають томати з щільною м’якоттю, без пошкоджень, однаковою мірою зрілості.
Якщо Ви хочете замаринувати на зиму помідори без шкірки, то візьміть: томати 1 ? кг, перець болгарський ? шт, часник 2 зубчики, вода 1 л сіль 2 ст. л. цукру, 2 ст. л., лавровий лист 2 шт, перець запашний горошком 5 шт., перець чорний горошком 5 шт., оцет 9% 4 ч. л., червоний гострий перець ? шт., а також хрін.
Перед заготівлею на зиму, помідори потрібно помити і хрестоподібно надрізати зверху. На пару хвилин залити окропом. Швидко остудити в холодній воді і акуратно зняти шкірку.
Для маринаду: в каструлю з водою покласти сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, корінь хрону, довести до кипіння. Зняти з вогню і додати оцет.
На дно банок покласти порізані зубчики часнику. Щільно скласти помідори, шматочки болгарського перцю, шматочки червоного гострого перцю. Залити гарячим маринадом (лавровий лист прибрати). Закрити кришками, перевернути догори дном і тепло укутати, залишити до повного охолодження.
Якщо Ви любите в’ялені помідори, то можете їх заготовити на зиму, використовуючи найпростіші інгредієнти: 1,5 кг стиглих помідорів, 4 зубчики часнику, 1 столова ложка сухих трав, 80 мл оливкової олії, а також сіль, перець – за смаком.
Помідори промити, обсушити, розрізати на четвертинки. Викласти на деко. Часник нарізати тонкими часточками. Помідори посолити, поперчити, присипати сухими травами, збризнути маслом. Розкласти між томатами часточки часнику. Сушити в розігрітій до 100 градусів духовці приблизно 3-5 годин. Помідори дістати, дати охолонути. На дно чистої сухої банки налити трохи олії, додати сухі трави, часник і викласти помідори. Зверху залити олією до самого горлечка.
Якщо банку висока, слід чергувати шари: трави – часник – помідори. Зберігати в холодильнику.
