Варення з пелюсток троянд з давніх часів вважається вишуканими ласощами. Приготувати таку смакоту можна також і з пелюстками інших кольорів.
Основні правила
• Для варення підходять квіти зі стійким ароматом: троянди, шипшина, жасмин, братки, фіалки, хризантеми, мигдаль, абрикос, вишня. У квіток потрібно акуратно відокремити пелюстки від серцевини і тичинок.
• В домашній кулінарії можна використовувати тільки ті квіти, що виросли в приватному саду чи на полі, без використання хімікатів. Варення з розкішного букета троянд, отриманого на свято, здатне викликати харчове отруєння, так як магазинні квіти вбирають в себе величезну кількість шкідливих речовин при зберіганні.
• Збирати сировину для варення потрібно рано вранці, поки ще не зійшла роса. Тоді пелюстки краще зберігають смак після обробки. Якщо пелюстки забарвлені, то краще вибирати найбільш темні, у них самий насичений запах.
• Щоб отримати аромат свіжих пелюсток, потрібно промити їх у холодній воді та на 2 діб замочити в свіжовичавленому лимонному соці. Для більш ніжної структури варення можна провернути вимиті пелюстки через м’ясорубку, тоді замочування не потрібно.
• Так як пелюстки самі по собі не надто солодкі, то для варення з них буде потрібно велика кількість цукрового піску. В середньому це 1,5 кг на 250-300 г квіткових пелюсток.
• Ніжні пелюстки швидко розварюються, так що важливо не перетримати варення на плиті. Досить 40-50 хв. кип’ятіння на слабкому вогні в невеликій кількості води (1 склянка на 250-300 г пелюсток).
• Щоб варення з квіткових пелюсток не втрачало аромат і не засахаривалось в домашніх умовах, потрібно закласти його в скляну банку і зверху залити 1 ст. л. коньяку.
Готуємо з пелюсток троянд, рецепти
Густе варення з пелюстків троянд
Щоб варення вийшло як можна більш запашним, потрібно брати пелюстки троянд з яскравим забарвленням.
Пелюстки троянд – 400 г, цукровий пісок – 1 кг, вода – 1 склянку, лимон -1/2 шт.
Пелюстки троянд зібрати, видалити сміття, вирізати ножицями білу частину біля основи пелюстки. Ви-мити в холодній воді і розкласти тонким шаром на паперовому рушник, обсушити.
Викласти пелюстки в каструлю, перемішати їх з 0,5 кг цукру. Прикрити папером і залишити на 6 ч., щоб пелюстки дали сік.
Залити в каструлю воду, додати цукор, що залишився і перемішати. Включити середній вогонь і варити, постійно помішуючи.
Коли закипить – тримати на плиті ще 5 хв. Остудити до кімнатної температури.
Повторити процедуру ще раз. Потім остигле варення знову поставити на вогонь і додати в нього свіжовичавлений сік 1/2 лимона (можна замінити 1 ч. л. лимонної кислоти, розчиненої в 2 ст. л. теплої води). У цей момент колір пелюсток повинен стати найбільш яскравим. Довести варення до кипіння і кип’ятити 25 хв. на слабкому вогні. Готове густе варення розкласти по стерильним банках і закатати.
Варення з пелюсток троянд «Солодкі мрії»
Це незвичайне запашне варення має абсолютно неповторним смаком. Ідеальний солодкий подарунок, приготований з любов’ю!
Пелюстки троянд – 100 г, цукор – 1 кг, вода -1 склянка, лимонний сік – 2 ст. л.
Для сиропу цукор залити склянкою окропу і нагрівати на слабкому вогні, поки рідина не почне ставати в’язкої (стікати з ложки щільної «ниточкою»). Настав час додавати пелюстки троянд. Пелюстки повинні бути чистими, висушеними, з видаленою білуватою частиною біля основи. Вибирати троянди краще з яскравим ароматом і червоного або рожевого кольору.
Довести сироп з пелюстками до кипіння і залишити на 12 год, потім ще раз закип’ятити, потримати на слабкому вогні 30 хв. і додати сік лимона. Колір варення стане яскравішим. Тушкувати ще 5 хв. і закатати в банки.
Сироп з рожевих пелюсток
Пелюстки троянд (ідеально підійде чайна троянда) – 300 г, цукровий пісок -200 р.
Очистити пелюстки троянд від чашолистків, перетрусити, перекласти в друшляк і ретельно промити.
Пелюстки в друшляку обшпарити окропом, перекласти в каструлю. Засипати цукровим піском, закрити кришкою і поставити в холодильник на 1 добу.
В друшляк, викласти в марлю в 2-3 шари і викласти пелюстки в сиропі. Дати сиропу стекти, пелюстки віджати.
На сильному вогні довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 1 ч., поки сироп не загусне, постійно знімаючи піну.
Сироп остудити і перелити в підготовлену тару (пляшки). Зберігати в холодильнику, закриті пробками.
Настоянка «Рожеві троянди»
І краса, і незрівнянний аромат троянд будуть дуже романтично поєднуватися в настоянці на пелюстках.
1 л горілки, 250 г цукрового піску, 150 г рожевих пелюсток, 150 мл води.
З води і цукру зварити сироп. Потім додати вимиті і висушені пелюстки троянд і варити на маленькому вогні 10-12 хвилин, періодично помішуючи.
Зняти сироп з вогню і охолодити до кімнатної температури. Процідити в чисту суху банку, додати горілку, щільно закрити кришкою і енергійно струснути.
Поставити настойку в темне прохолодне місце (а краще в холодильник) на 15-20 днів.
