Шарлотка або бісквітний пиріг з яблуками – один з найулюбленіших десертів російських домогосподарок. Правда, багато хто все життя використовують тільки один рецепт, який дістався їм у спадок від матері чи бабусі, в той час як існує безліч варіантів приготування цієї страви. Ми постараємося виправити цю ситуацію і привести кілька рецептів яблучної шарлотки.
Класична шарлотка
Але почнемо ми все ж з класичної шарлотки, куди ж без неї?
Отже, для початку потрібно взяти 5 яблук середнього розміру і обов’язково зеленого кольору – це дуже важливий параметр, нехтувати яким не варто. Плоди очищають від шкірки і ріжуть тонкими скибочками, частина з них відклавши для прикраси пирога в самому кінці дійства. Також знадобитися один лимон – шкіру його натирають на тертці з дрібними отворами, а з м’якоті виживають сік, яким поливають нарізані перед цим яблука.
Для тіста з’єднують 3 яйця, 6 ст. ложок цукру, добре збивають до отримання стійкої піни, після чого додають 50 г вершкового масла, попередньо витриманого при кімнатній температурі для розм’якшення і 9 ст. ложок борошна, а також лимонну цедру і стандартний пакетик розпушувача. Тісто вимішують з допомогою міксера на середній швидкості до тих пір, поки вона не придбає консистенцію загусла в холодильнику сметани.
Далі готують форму: змазують її рослинним маслом і посипають розмеленими панірувальними сухарями, що дозволить уникнути прилипання тесту до дна в процесі випічки. Яблука викладають в тісто, як слід перемішують, а потім виливають заготовку в форму, зверху прикрашають майбутній пиріг заздалегідь відкладеними скибочками яблука і посипають цукровою пудрою. Деякі воліють використовувати коричневий тростинний цукор, який прийде шарлотці пікантності.
Форму поміщають в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, де пиріг випікається протягом 30-40 хвилин. Досвідчені домогосподарки рекомендують перевіряти готовність шарлотки з допомогою сірника, на якій при протыкании не повинно залишатися шматочків тіста.
Шарлотка на кефірі
Три яблука очищають від шкірки, розрізають навпіл, видаляють серцевину, після чого нарізають скибочками – чим тонше, тим краще. Для приготування тіста ретельно змішують і збивають 3 яйця зі склянкою цукру, потім вливають стакан кефіру, в який попередньо додають 1 ч. ложку соди. Просіявши 2 склянки борошна, невеликими порціями додають її до заготівлі для тіста, не перестаючи активно перемішувати при цьому.
Далі, підготовлені до цього скибочки яблук, викладають на дно заздалегідь змащеної форми для випікання, посипають цукром і корицею, орієнтуючись при цьому на власний смак, зверху вилити тісто, розрівнюють його за допомогою спеціальної лопатки.
Випікають шарлотку на кефірі так само, як і класичну – близько 30 хвилин в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці. Перед подачею на стіл пиріг потрібно остудити, можна також посипати його цукровою пудрою.
Сирно-яблучна шарлотка
Приготування даної шарлотки починається з підігріву інгредієнтів: 80 г масла витримують при кімнатній температурі, а півлітра молока підігрівають до 35-40 градусів.
Паралельно, 6 скибочок черствого хліба, які можна замінити великими сухарями, подрібнюють в крихту – 2 ст. ложки знадобиться для посипання форми, решта піде на приготування тіста. Хлібну крихту заливають молоком, відстоюють протягом півгодини, потім віджимають, додають масло, яйце, а також додаткові інгредієнти: ст. ложку рому, жменя ванільного цукру і дрібку солі. Все це ретельно перемішують до отримання однорідної маси.
Далі переходять до начинки. Для її приготування відокремлюють 2 яєчних жовтка, окремо протирають на ситі або подрібнюють за допомогою блендера півкіло сиру, з’єднують обидва інгредієнта, додають пару ст. ложок цукрової пудри і гарненько перемішують отриману масу. Приблизно 300 г зелених яблук очищають від шкірки, насіння і серцевини, а потім натирають на крупній тертці і змішують з цукром (1-2 ст. ложки), одночасно додаючи 30 г родзинок і пару щіпок порошку кориці.
Половину тіста викладають у форму для випікання, яку перед цим змащують маслом або маргарином і обсипають крихтами сухарів. Зверху рівномірним шаром розподіляють половину сирної маси. Потім йде шар яблучної начинки, який накривають сирною масою і закінчують формування пирога шаром тесту.
Така шарлотка також випікається при 200 градусах, але час приготування збільшується до 1 години. Готового пирога дають охолонути, а перед подаванням посипають цукровою пудрою.
