Овочеві салати на зиму – це один з найпопулярніших видів заготовок у наших співвітчизників. В баночку можна закатати різні овочі, поєднуючи їх у різній кількості і сусідстві, тобто вийде салат – асорті, яскраво і смачно.
Сьогодні мені хотілося б розповісти про салаті з кабачків і баклажанів, а готувати ми цю заготовку будемо в мультиварці. Рецепт випробуваний і зроблені фото для мультиварки Юніт (потужність 900 Вт).
Самі ці овочі зовні непоказні, тому зробимо закуску яскравіше і апетитніше, а яскравість салату додасть соковитий болгарський перчик і звичайно ж томатна паста. З приводу спецій, будемо використовувати тільки чорний мелений перець, а про додаткові ароматах подумайте самі, все залежить від вашого смаку.
Інгредієнти для салату з овочів на зиму в мультиварці:
• Баклажани – 0,5 кг,
• Кабачки – 0,8 кг,
• Морква – 200 грам,
• Цибуля ріпчаста – 200 грам,
• Болгарський перець (солодкий червоний) – 200 – 300 грам,
• Гострий стручковий перець – 1 невеликий стручок,
• Томатна паста – 100 грам,
• Часник – 50 грам,
• Сіль – 1,5 ст. ложки,
• Чорний мелений перець за смаком,
• Цукровий пісок – 2,5 ст. ложки,
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка,
• Олія соняшникова без запаху – 100 мл
Як приготувати салат з кабачків і баклажанів на зиму
Підготуйте основні інгредієнти, промийте кабачки, баклажани, очистіть моркву, часник, цибуля, перець вийміть серцевину з насінням і плодоніжку.
Промиті кабачки наріжте невеликим кубиком. Для салату краще віддати перевагу молодим кабачків, якщо ж у вас вже перезрілі кабачки, то зніміть шкірку тонким шаром і видаліть насіння разом з м’якоттю.
Чисті баклажани наріжте такими ж кубиками, як і кабачок. Покладіть овочі в каструлю-скороварку, куди попередньо налийте половину норми рослинного масла.
Встановіть мультиварку на програму приготування «Без кришки».
Очищені коренеплоди моркви натріть на середній терці.
Викладіть терту моркву в чашу мульти. Все акуратно перемішайте пластиковою ложкою, щоб не пошкодити покриття чаші.
Очищений ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і також викладіть в загальну чашу.
Болгарський перець без насіння, наріжте півкільцями, а гострий стручковий перець дрібним кубиком.
Часник пропустіть через прес і разом з двома видами перцю відправте в чашу мультиварки.
Засипте в загальну масу потрібну кількість цукру і солі. Додайте мелений чорний перець та інші спеції, якщо бажаєте. Акуратно перемішайте і тушкуйте 15 хвилин.
Після додайте томатну пасту, яку можна замінити подрібненими помідорами (1 кг). Знову все перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин.
В кінці злийте рослинне масло і додайте оцет.
Знову все перемішайте і тушкуйте ще 15 – 20 хвилин.
Готовий салат в гарячому вигляді розкладіть по банках. Банки повинні бути сухими і чистими, тому заздалегідь їх стерилізуйте і просушіть. Загорніть ключем і відправте на зберігання в прохолодне місце.
І ще кілька рецептів заготовок овочів на зиму в мультиварці.
Рецепт овочевого лечо
В мультиварці на зиму лечо готується дуже швидко і зручно!
Помідори (1,5 кг) обдаємо окропом, потім опускаємо в холодну воду. Далі знімаємо з них шкірку і видаляємо плодоніжки. Нарізаємо шматочками і покласти в чашу блендера, де подрібнюємо їх до стану пюре.
Цибуля (3 шт.) чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Болгарський перець (750 г) миємо, звільняємо від насіння і теж нарізаємо дрібними кубиками. Часник (2 зубчики) чистимо і пропускаємо через прес.
Всі овочі і томатне пюре викладаємо в чашу мультиварки. Додаємо рослинне масло (1/2 склянки), сіль (1 ст. л.) і цукор (3/4 склянки). Все ретельно перемішуємо і ставимо в режим «Гасіння» на 1 год. Після закінчення цього часу відкриваємо каструлю і додаємо оцтову есенцію (1/2 ч. л.). Акуратно перемішуємо лечо дерев’яною лопаткою і ще на 10 хв. ставимо мультиварку в режим «Підігрів».
Півлітрові банки ретельно миємо, обсушуємо паперовими рушниками і витримуємо 10 хв. в духовці при 150°. Тепер залишилося розкласти лечо по банках і закатати прокип’яченими кришками! Зберігаємо лечо в холодильнику або льосі.
Кабачки в мультиварці на зиму
Велика кількість зібраних з грядок кабачків кожен рік змушує господинь шукати нові способи заготівлі цих зелених красенів. Можна прискорити і дещо модернізувати процес приготування кабачкової закуски, задіявши вірну помічницю – мультиварку
Кабачки (цукіні), 2 кг, очищаємо від шкірки, промиваємо, виймаємо насіння, нарізаємо кубиками, бланшируем в окропі 5 хв.
2 кг моркви миємо, чистимо, нарізаємо кружальцями, 2 головки цибулі і 4 зубчики часнику очищаємо від лушпиння. Цибулю дрібно шаткуємо, часник крупно рубаємо. Обсмажуємо моркву, цибулю і часник, висипаємо в чашу мультиварки, додаємо 1 ст. л. рослинного масла, включаємо режим «Смаження» на 10 хв.
В 1 л томатного соку додаємо 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, вводимо 1/2 склянки рослинного масла, з’єднуємо з обсмаженням, додаємо цукіні, перемішуємо, закриваємо кришкою і включаємо режим «Гасіння» на 1 ч. В готову закуску вводимо 1/2 ч. л. оцтової есенції, перемішуємо.
Банки і кришки промиваємо з содою, стерилізуємо в духовці при 180° 15 хв. Розкладаємо заготовку по банкам, закатуємо кришками, перевертаємо, даємо охолонути і відправляємо в прохолодне місце для зберігання.
