У Росії з давніх часів прийнято відзначати Масляну з розмахом. Адже це час, коли ми прощаємося з зимою і готуємося до зустрічі довгоочікуваної весни.
Відзначають Масляну на восьмому тижні перед Великим Постом, у сиропусний тиждень православного календаря, яка закінчується Прощеною неділею.
На масляного тижня стряпухи заводять опару для млинців, накривають святковий стіл, на якому центральним стравою є млинці на Масляну, які, до речі, входять і до складу обов’язкових 12-ти пісних страв на Різдво.
Цікаво походження вислову «перший млинець грудкою» – у сучасній мові це однозначно – ком, невдача, перший млинець вийшов грудкою. Але раніше це означало не як, а кому перший млинець, тобто комам – померлим предкам.
Звичайно, вже пройшла не одна зміна поколінь, що змінюються рецепти млинців, але хто не пробував смачні російські млинці з червоною ікрою або сьомгою, варенням і густою сметаною, які готували ще наші прабабусі?
Рецепти млинців на Масляну (фото) вражають своїм розмахом — це і дріжджові млинці на опарі, заварні, на пиві, пишні та легкі, вівсяні і гречані млинці з припеком і з різними начинками — меню на масницю можна зробити різноманітним.
Млинці з припеком
Інгредієнти:
- борошно — 1,5 склянки
- молоко — 1 стакан
- вода — 1 стакан
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- сир твердий — 150 г,
- яйце — 2 шт.,
- розпушувач — 1 ч. л.
- зелена цибуля — 1 пучок
Як приготувати млинці з припеком:
Додайте цукор і сіль, розпушувач і збийте до однорідності маси.
Влийте воду і молоко. Просійте борошно і введіть в тісто. Замісіть тісто. Влийте 3 ст. ложки рослинної олії. Дайте тісту настоятися 15-20 хвилин.
Приготуйте пригрів для млинців: подрібніть цибулю і натріть на тертці сир.
Натріть на крупній тертці сир. Подрібніть зелений лук. На сковороду додайте на сковороду пару крапель рослинного масла і влийте порцію млинцевого тесту.
Відразу посипте припеком: сиром і цибулею. Випікайте з одного боку. Коли млинець схопиться, переверніть на іншу.
Готові млинці з припеком можна подавати до столу на Масницю.
Мереживні млинці з дірочками тонкі
Інгредієнти:
- кефір — 0,5 л,
- молоко — 1 склянка,
- яйця — 1-2 шт.,
- борошно — 1,5 склянки,
- цукор — 1 ст. л.,
- сіль — 0,5 ч. л.,
- сода — 1 ч. л.,
- рослинна олія
Як приготувати тонкі мереживні млинці з дірочками на молоці і кефірі:
У каструлю вилити кефір і трохи підігрійте до теплого стану. Додайте яйця, цукор, сіль, соду і перемішайте.
Висипте борошно (приблизно 1.5 склянки), покладіть стільки, щоб маса була, як гарна густа сметана, тепер все ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.
Молоко доведіть до кипіння і тоненькою цівкою влийте в масу, весь час помішуючи. Так ми заварюємо наше тісто.
Якщо тісто вийшло рідким на ваш погляд, додайте трохи борошна. Додайте 1-2 ст. л. рослинного масла, перемішайте.
Печіть млинці бажано на гарячій сковороді. Змастити сковороду рослинною олією досить тільки перед першим млинцем.
Смачні мереживні млинці з дірочками готові. Приємного апетиту!
Млинці з червоною ікрою на Масляну
Інгредієнти:
- яйця — 3 шт.
- сіль — ? ч. л.
- цукор (пісок) — 50 г
- молоко — 500 мл
- борошно пшеничне — 250 г
- рослинне масло — мл
- вершкове масло — 60 г
- ікра червона — 200 г
Як приготувати млинці з червоною ікрою:
Яйця змішайте з сіллю, цукром і половиною норми молока, перемішайте і додайте борошно. Після цього влийте решту молока для отримання потрібної консистенції і додайте туди ж рослинне масло, щоб тонкі млинці легше смажилися.
Смажте млинці з двох сторін до золотистого кольору. Масло на сковороду можна не додавати, воно вже є в тесті. Але можна змастити сковороду перед самим першим млинцем, щоб він не вийшов грудкою.
Готові млинці складайте стопкою на тарілку, змащуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом.
На кожен млинець покладіть приблизно столову ложку червоної ікри, розподіліть його рівномірно по млинцю і поверніть млинці рулетиком.
Смачні млинці з начинкою з червоної ікри готові. Приємного апетиту!
Рецепт млинців на опарі
Інгредієнти:
- борошно – 0,5 кг,
- яйце — 1 шт.,
- молоко – 0,5 л,
- дріжджі сухі – 15 г,
- масло рослинне — 3 ст. л.,
- цукор — 1 ст. л.
- сіль – 1 ч. л. (без верху)
Як приготувати млинці на опарі:
Ставимо опару. Для цього в миску наливаємо один стакан теплої води, додаємо 15 грамів дріжджів, розмішуємо і, поступово всипаючи 250 грамів борошна, вимішуємо опару до гладкості.
Накриваємо миску з опарою харчовою плівкою і залишаємо для підйому приблизно на одну годину.
Коли опара підійде, обминаємо на малій швидкості, додаємо одну чайну ложку (без верху) солі, одну столову ложку цукру, і, продовжуючи перемішувати, додаємо яйце.
Додаємо в опару 3 столові ложки вершкового або рослинного масла і, поступово всипаючи 250 грамів борошна, вимішуємо гладке тісто.
Потроху вливаємо в тісто 0,5 літра теплого молока, щоразу вимішуючи до гладкості. Якщо борошно, яку ви використовуєте, поглинає більше рідини і тісто вийшло, на ваш погляд, густим, то можна додати ще до 120 мілілітрів молока.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо для підйому. Коли тісто підніметься, обсяг його збільшиться в два рази, розмішуємо, щоб тісто не осіло. І знову накриваємо плівкою і ставимо для підйому. Повторюємо цю процедуру 3 рази.
Коли тісто підійшло в третій раз, збиваємо в міцну піну білок, розмішуємо тісто і додаємо в нього збитий білок. Розмішуємо до отримання однорідного тіста.
Негайно приступаємо до випікання млинців. На розігріту і змащену маслом сковороду наливаємо один ополоник тесту, розподіляючи його обертальним рухом по всій сковорідці.
Млинці обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору, готові млинці змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Подавати млинці на опарі потрібно гарячими з варенням, згущеним молоком, червоною і чорною ікрою.
Млинці з капустою і м’ясом
Інгредієнти:
- борошно — 1 склянка
- яйця — 2 шт.
- молоко — 1,5 склянки
- тепла вода — 1 стакан
- олія соняшникова 50 мл
- сіль — 2 щіпки
- яловичина — 150 г
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- капуста — 200 г
- томатне пюре — 2 ст. ложки
- чорний мелений перець за смаком
Як приготувати млинці з капустою і м’ясом:
У миску насипте борошно, дрібку солі і збийте 2 яйця. Додайте молоко, теплу воду і соняшникову олію.
Замісіть тісто за допомогою блендера і залиште на 5-10 хвилин.
На гарячу сковорідку, змазану олією, вилийте порцію тіста. Обсмажте блін по хвилині з кожної сторони.
Приготуйте начинку для млинців. Для цього пропустіть через м’ясорубку моркву і ріпчасту цибулю.
Перемеліть на м’ясорубці м’ясо. М’ясний фарш з овочами перекладіть на сковороду, политу олією і обсмажте протягом декількох хвилин.
Нашаткуйте капусту, висипте в сковорідку і все перемішайте. Додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин, періодично помішуючи. В начинку додайте трохи томатного пюре і тушкуйте ще пару хвилин.
На кожен млинець викладайте по 2 столові ложки начинки і завертайте конвертиком або трубочкою. Подавати млинці з капустою і м’ясом на Масляну найкраще зі сметаною.
