Крему для тортів на основі сиру – вдале рішення не тільки для поліпшення смаку випічки, але і для користі всьому організму. Сир, особливо домашній, є вкрай важливим продуктом у раціоні дітей і дорослих: він містить велику кількість білка, кальцію, вітамінів і мікроелементів. Тому, щоб торт був не тільки оригінально оформленими, але і корисним, використовуйте при його виготовленні сирний крем.
Сирний крем для бісквітного торта
Для торта на бісквітній основі приготуйте легкий сирний крем без зайвих добавок. Насичено-вершковий смак додасть всьому кондитерського виробу ніжності, м’якого смаку і привабливого виду при нарізуванні порціонних шматочків.
Інгредієнти:
0,2 кг вершкового масла;сир зернистий – 400 грамів;цукор – ? склянки;ваніль і кориця – по смаку.Процес приготування:
Сиру треба надати повітряну консистенцію: збити блендером, протерти крізь сито або прокрутити на м’ясорубці.Злегка розм’якшене масло порубаєте ножем, додайте до нього цукор і збивайте близько 4 хвилин до повної однорідності суміші.В кінці всипте змішану з ванільним цукром корицю.По одній столовій ложці всипайте сир, не припиняючи збивати.У результаті повинна вийти білосніжна, повітряна маса, пружна і досить стійка.Сирно-вершковий крем
Сільський сир і свіжі вершки – що може бути смачніше? У поєднанні з цукром вони вже є самостійним десертом, і до того ж дуже смачним. У приготуванні крему ці два основних продукту можна збагатити ваніллю, фруктово-ягідним сиропом або порошком какао.
Інгредієнти:
третину склянки дуже холодних вершків;половина склянки цукрової пудри;півкіло домашнього розсипчастого сиру;екстракт ванілі – половина чайної ложечки;цедра лимона – 5 грамів.Процес приготування:
Сир збийте в пасту за допомогою блендера. Якщо такого помічника на кухні немає, протріть його через сито ложкою до стану максимальної однорідності.Лимон вимийте і з половини його шкірки зніміть цедру.Ваніль змішайте з пудрою.Дуже холодні вершки збивайте близько 5 хвилин до отримання пінної маси.Всипте по ложці цукрову суміш і цедру.Тільки в кінці збивання починайте потроху викладати сир і збивайте все разом 5-7 хвилин.Готовий крем не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тому відразу ж оформіть торт і прибирайте його в холод.
Всім любителям насиченого молочного смаку в прошарку домашнього торта напевно припаде до душі сирно-сметанний крем. При його приготуванні необхідно суворо дотримуватися правил: використовувати густу сметану (або нежирну з загусником), свіжий сир зернистий.
Інгредієнти:
400 грамів 9-процентного сиру;ваніль;сметана – 400 грамів;1 ? склянки цукрового піску.Процес приготування:
Сир збийте до пишноти.Сметану викладіть на марлю, а потім в сито і поставте на холод на 2-3 години для видалення зайвої вологи.Цукор і ваніль перемішайте.Сметану і сир змішайте ложкою, а вже потім збийте за допомогою міксера. Через 5 хвилин введіть туди цукрову суміш.Готовий крем тримає форму, але зберігати його в теплі довго не рекомендується: прикрашайте торт відразу ж і прибирайте виріб в холодильник.Сирно-йогуртовий крем
Натуральний йогурт – корисний для мікрофлори «живий» продукт. У кремі разом з сиром можна використовувати як класичний йогурт, так і з різними добавками: шматочками фруктів, ягодами, ваніллю, горішками і мюслі.
Інгредієнти:
сир 6% – 350 грамів;улюблений йогурт (бажано не питної, жирністю від 4%) – 250 мілілітрів;ваніль – упаковка;крохмаль картопляний – 0,5 столової ложки.Процес приготування:
Сир збийте (протріть через ситечко), поки він не набуває пухкої консистенції.Картопляний крохмаль змішайте з ваніллю.Додайте туди 2 ложечки йогурту і ретельно вимісіть.Сир і йогурт збийте міксером, в кінці додайте крохмальну суміш і ще хвилин 6 збивайте.Оформіть торт і прибирайте в холодильник.Крем сирний з желатином
Якщо рецептура приготування торта вимагає, щоб крем викладався досить товстим шаром, тримав форму і не розтікався, рекомендується при його приготуванні додавати желатин. Така суміш при застиганні утворює смачну, схожу на суфле прошарок.
Інгредієнти:
масло вершкове – 90 грамів;сир – 150 грамів;борошно пшеничне – 100 грамів;4 яйця;склянки молока;35 грамів желатину в порошку;стакан цукру;ванілін.Процес приготування:
В молоко всипте борошно, розмішайте, поставте на невеликий вогонь.Доведіть до кипіння, регулярно помішуючи. Повинна вийти густа маса, схожа на кисіль. Охолодіть її.Сир протріть, всипте в нього цукор, ваніль.Жовтки відокремте, розітріть спочатку одні, а потім з м’яким вершковим маслом.Змішайте сир з цією сумішшю.Потім влийте заварені з борошном молоко з цівки.Всі збийте міксером (блендером) приблизно 8 хвилин.Желатин розведіть водою, як написано на упаковці.Дайте йому набрякнути близько півгодини.Білки (охолоджені) збийте до піків.Набряклий желатин поставте на водяну баню, прогрійте, але не кип’ятіть, поки всі гранули розчиняться.Додайте в основну масу спочатку желатин (охолоджений), а потім і білкову піну. Все перемішайте до однорідної консистенції.Крем з кисломолочного сиру
Сирний сир зразок Маскарпоне, ще недавно колишній дивиною, сьогодні можна купити в будь-якому магазині. Він має більш легку і повітряну консистенцію, м’який молочний смак в порівнянні зі звичайним сиром. А тому часто використовується в домашній випічці, особливо кремів для тортів.
Інгредієнти:
пудра цукрова – 120 грамів;сир Маскарпоне – 250-270 грамів;лікер шоколадний або яєчний – 90 мілілітрів;ваніль – половина пакетика;лимонний сік – 1,5 чайних ложки.Процес приготування:
Сир вийміть з холодильника і потримайте півгодини при кімнатній температурі.Далі збийте з пудрою і ваніллю 2 хвилини.Відіжміть з лимона сік, процідіть його через сито, щоб не попалися кісточки.Влийте в сирний сир, туди ж додайте лікер.Готову масу ще раз гарненько збийте і відразу ж прослаивайте коржі торта.Відеогалерея
Для торта на бісквітній основі приготуйте легкий сирний крем без зайвих добавок. Насичено-вершковий смак додасть всьому кондитерського виробу ніжності, м’якого смаку і привабливого виду при нарізуванні порціонних шматочків.
Сільський сир і свіжі вершки – що може бути смачніше? У поєднанні з цукром вони вже є самостійним десертом, і до того ж дуже смачним. У приготуванні крему ці два основних продукту можна збагатити ваніллю, фруктово-ягідним сиропом або порошком какао.
Всім любителям насиченого молочного смаку в прошарку домашнього торта напевно припаде до душі сирно-сметанний крем. При його приготуванні необхідно суворо дотримуватися правил: використовувати густу сметану (або нежирну з загусником), свіжий сир зернистий.
Натуральний йогурт – корисний для мікрофлори «живий» продукт. У кремі разом з сиром можна використовувати як класичний йогурт, так і з різними добавками: шматочками фруктів, ягодами, ваніллю, горішками і мюслі.
Якщо рецептура приготування торта вимагає, щоб крем викладався досить товстим шаром, тримав форму і не розтікався, рекомендується при його приготуванні додавати желатин. Така суміш при застиганні утворює смачну, схожу на суфле прошарок.
Сирний сир зразок Маскарпоне, ще недавно колишній дивиною, сьогодні можна купити в будь-якому магазині. Він має більш легку і повітряну консистенцію, м’який молочний смак в порівнянні зі звичайним сиром. А тому часто використовується в домашній випічці, особливо кремів для тортів.
