Свіжу бурякову гичку перебрати, вимити, дати стекти воді, порізати листя і стебла. Зварити їх протягом 10 хвилин на слабкому вогні під кришкою в невеликій кількості води, додавши 1 столову ложку натурального лимонного соку і охолодити.
Огірки свіжі, редис, зелена цибуля вимити і дати стекти воді. Рубані цибулю і кріп, присолив, пом’яти дерев’яною ложкою; редис порізати тонкими кружечками, а очищені від шкірки огірки — кубиками.
Запечену телятину нарізати соломкою.У підходящої каструлі збити віночком кисле молоко і, додавши до нього збиту в окремому посуді свіжу натуральну сметану, збити ще і з нею до однорідної консистенції.
А ось тепер нам слід влити в отриману масу охолоджений бульйон з ботвиньєю.
Залишилося викласти всі рубані інгредієнти (овочі і телятину), приправити за смаком сіллю і цукром, перемішати і поставити для охолодження в холодильник на 2 години. Рубані варені курячі яйця додати перед подачею до столу і перемішати.
Інгредієнти для охолодженої ботвиньї:
- бурякова гичка — 1 пучок;
- свіжий огірок — 1 штука;
- редис — 1 пучок;
- свіжий кріп — 1 пучок;
- зелений лук-севок — 4 стебла;
- кисле молоко — 1 літр;
- свіжа густа сметана — 125 мілілітрів;
- натуральний лимонний сік — 1 столова ложка;
- телятина запечена — 150 грамів;
- зварені круто курячі яйця — 2 штуки;
- сіль і цукор — за смаком.
