Рецепт мандариновий настоянки (горілки)

Зовсім скоро Новий Рік, а значить, на вашому святковому столі обов’язково з’являться мандарини. М’якоть, зрозуміло, використається по призначенню, а ось шкірка… Не викидайте її, а зробіть смачну мандаринову горілку або лікер, як вам більше подобається. Звичайно, можна просто кинути 6 ст. ложок подрібненої, підсушеної шкірки 0,75 хорошої горілки і почекати тиждень, але!!! Просто горілка на мандаринових кірках не відрізняється багатим смаком і ароматом – в цьому плані вона дуже сильно програє апельсинової настоянці. Але ми підемо іншим шляхом.

До речі, настоянка на мандаринах, або ж більш солодкий напій, який ми звикли називати лікером, досить корисна штука. Новорічні цитрусові містять багато корисних речовини, зокрема вітамін С і фітонциди в м’якоті, але головна цінність прихована саме в цедрі, тобто в кірках – вітамін Р, провітамін А, альдегіди і ароматні ефірні масла. Мандаринова настоянка сприяє гарному апетиту, має антисептичний ефект, прискорює обмінні процеси в організмі. Хороша вона і при простудних захворюваннях.

Саму розповсюджену у народі настоянку готують саме на сушених корочки – її рецепт наведено в першому абзаці. Але з-за використання «відходів» святкового столу без попередньо підготовки напій сильно втрачає у всьому. Давайте краще приготуємо щось таке (правда доведеться трохи попотіти)…

Зміст

Рецепт мандариновий горілки

50 г мандаринових корок (близько 8 не великих плодів);
1 л спирту;
2 ч. л. фруктози (3 ч. л. звичайного цукру);
85 мл соку з м’якоті мандаринів.

Приготування горілки:

Мандаринову цедру слід позбавити від білої шкірки, яка передасть гіркоту напою. Одночасно з тим трохи віджимаємо мандаринового соку (85 мл) і ставимо його в холодильник, щоб сік висвітлила.

Очищену шкірку потрібно настояти 3 тижні на чистому спирті міцністю 95% (можна взяти горілку і додати в неї пару бульбашок аптечного спирту – наше завдання отримати суміш міцністю не нижче 45%).

Через 3 тижні фільтруємо настій і розводимо його до 45%, додаємо фруктозу/цукор і освітлений сік. Напій помутніє – утворюється опалесценція ефірних масел. Освітлити його можна пастеризованим молоком – на цю кількість 75 мл пастеризованого молока жирністю 2,5%. Молоко повинно відразу згорнутися і випасти пластівцями, прибравши каламуть і пом’якшивши смак напою.

На виході ви отримаєте дуже смачну, абсолютно світлу мандаринову горілку, не солодку, м’яку, з сильним запахом Нового Року. Спирту в ній ви не відчуєте. Бажано робити напій в обмеженій кількості, щоб випити протягом 2-4 тижнів – подейкують, що напій після тривалого зберігання псується. Втім, ми не думаємо, що така проблема має місце бути в Росії =)

Пряна мандаринова настоянка (прагне до лікеру)

10 мандаринів (шкірка без білих прожилок);
4 зірочки бадьяна;
2 стручка кориці;
2 стручка ванілі;
1 л горілки (спирту/самогону 50-70%);
625 г цукру (можна замінити фруктозою).

Приготування:

Шкірку, очистити від білих прожилок, подрібнити її, пересипати в 2-літрову банку, додати спеції (палички ванілі слід розрізати на дві частини вздовж) і залити горілкою/спиртом. Настоювати 1 тиждень, постійно перешивая.

Через тиждень настоянку потрібно профільтрувати, а і цукру зварити сироп, розчинивши його в 500 мл води. Фільтровану настоянку потрібно влити в охолоджений сироп, добре перемішати і залишити напій на тиждень в холодильнику, постійно перемішуючи.

Ще через тиждень настоянку ще раз профільтрувати, розлити по пляшках і суворо зберігати в холодильнику. В запечатаному стані така горілка зберігається до півроку.

Пити мандаринові горілки дуже смачно в охолодженому вигляді як аперитив, а також з шампанським – в шампанку 50 мл «мандариновки» і доверху залити шампанським.

Лікер з мандаринів «класичний»

За аналогією з Лимончелло робимо смачний лікер з мандаринів. Рецепт дуже простий. Нас потрібно:

1 л доброго спирту;
600 г цукру;
600 мл води;
18 стиглих мандаринів (шкірка).

Приготування простіше простого:

1. Ретельно очищену від білого шкірку мандаринів засипаємо в банку і заливаємо чистим спиртом. В оригінальному рецепті використовується чача, тобто спирт з виноградних віджимань, з-за чого напій отримує незвичайне післясмак. Але ви можете використовувати будь-який інший спирт.

Настоянка на кірках без цукру досить прозора

2. Наполягаємо цедру 2 тижні, фільтруємо і варимо сироп: у воді розчиняємо цукор, кип’ятимо пару раз, ретельно прибираючи піну, що утворюється, охолоджуємо.

Змішану з сиропом настоянку розливаємо по пляшках

3. В охолоджений сироп виливаємо нашу настоянку, напій каламутніє, ми радіємо. Розливаємо по пляшках, який потім відправляємо в холодильник на 3-4 дні. П’ємо як Лимончелло – в охолодженому вигляді невеликими порціями або у складі смачних коктейлів.

А тут, у вельмишановного пана Алкофана1984, славнозвісного народного умільця, трохи інший рецепт цього напою:

З наступаючим, наші дорогі читачі! Нехай наступний рік принесе вам тільки позитивні емоції і вдалі, позитивні алкогольні експерименти. Всього доброго!