Рецепт майонезу в домашніх умовах зовсім не складний. Однак при його приготуванні вкрай важливо дотримуватися основне правило.
Майонез являє собою емульсію, в якій химерним чином поєднуються воєдино яєчний жовток і ціла чашка олії. Головне при його приготуванні в домашніх умовах – додавати масло дуже повільно, постійно збиваючи жовток. Якщо додати масло занадто швидко, консистенція емульсії порушується.
Вам знадобиться: 100 г рослинного масла, 1 жовток, чверть чайної ложки готової гірчиці, сіль, лимонний сік або оцет – за смаком.
Важливе зауваження. Оскільки ви будете використовувати яєчний жовток в сирому вигляді, ви повинні бути впевнені в якості яєць.
Замість рослинного можна використовувати для майонезу оливкова олія.
Рецепт приготування майонезу
Покласти сирі жовтки в скляний або фаянсовий посуд, додати готову розведену гірчицю (але можна і без неї), посолити. Перемішайте і починайте інтенсивно збивати, можна ручним віночком, можна міксером.
Починайте буквально по краплях додавати рослинне масло, не припиняючи інтенсивне збивання. Кожна нова порція масла вливається лише після того, як влита вже з’єдналася повністю з жовтком.
Коли маса в чашці вже почне бути схожою на майонез, олію можна додавати трохи більшими порціями, не припиняючи збивання. Також додайте декілька крапель білого винного оцту або лимонного соку – кислота зробить яка утворюється емульсію більш стабільною.
Кулінари жартують, що якщо при ручному збиванні майонезу ви відчуваєте, що ваша рука вже не в змозі тримати віночок і готова впасти, значить майонез майже готовий і вам залишилося ще трохи.
В готовий майонез додайте за смаком ще лимонного соку і підсолити.
Можна змінити смак вашого домашнього майонезу – додати в самому кінці приготування чверть склянки сметани або дрібно нарубаний кріп, або пюре з відварених і протертих через сито листя шпинату.
Зберігати зроблений в домашніх умовах майонез можна в холодильнику лише кілька днів, саме тому не рекомендується робити його великими порціями.
Якщо ви впевнені, що використовуєте його відразу багато, то можна збільшити рецептуру, взявши кілька жовтків за основу.
