Після тривалих експериментів, проб і помилок, ділюся з вами рецептом домашньої Бехеровки, яка стала одним з небагатьох улюблених напоїв в нашому домі. Рецепт досить простий, потребує мінімум зусиль, зовсім трохи капіталовкладень і півтори-два тижні терпіння.
Приготування Бехеровки в домашніх умовах
Якщо ви раптом вирішите зі мною подискутувати на тему Бехеровки, то я заперечувати не буду, що цей напій готується виключно в Карлових Варах, виключно на джерельній воді, виключно на наборі трав, відомий лише двом людям (я про це вже писав тут).
Так от, заперечувати, що нижчевикладений рецепт не є рецептом справжньої Бехеровки я не збираюся. Як сказав чоловік, який виклав його на одеському форумі, називайте цей напій як хочете, хоч Нехеровка, хоч Похеровка. А ось чим отриманий напій відрізняється від оригіналу, в кращу або в гіршу сторону, вирішувати вам. Я особисто з’ясував, що домашня Бехеровка ні чим не гірше традиційної і навіть в чомусь краще.
Отже. У своєму настої я використовував спирт, який вже був мною розбавлений раніше до 70% з використанням цих рекомендацій. Шляхом нескладних розрахунків я вирішив розбавити його до 55%, чого цілком достатньо для таких настоїв. Горілка не підходить однозначно з-за низької міцності, тому, якщо ви не знайшли у своєму місті чистий спирт, додайте 1 л казенної 200 мл аптечного спирту 95-96%.
Даний рецепт розрахований на кінцевий обсяг продукту в 1,5 л, тому обзаведіться герметично площин скляною посудиною відповідного розміру (пластик не вітається).
На все нам знадобиться:
- 1,2 л спирту міцністю 50-55% або 1 л горілки і 200 мл спирту;
- Кориця – 5 г;
- Гвоздика – 15-20 штук;
- Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
- Аніс – 2 г (1 ч. ложка без гірочки);
- Перець чорний (запашний) – 8-10 горошин;
- Цедра апельсина – 1?5 см (!без білої шкірочки);
- Цукор – 150 гр;
- Вода – 250-300 мл
Важливо! Корицю краще використовувати не мелену, а в паличках-трубочках стружці. В такому вигляді вона і ароматнішою і фільтрувати напій простіше.
За рік експериментів я використовував виключно індійські спеції, а саме: кору коричного дерева, зелений і чорний кардамон в коробочках, гвоздику з цільними бутонами, справжній аніс в зернах (не бадьян). Винятком був лише чорний перець, який був куплений в найближчому супермаркеті.
Приготуванням наступне: кладемо всі спеції в нашу ємність і заливаємо їх спиртом. Щільно закриваємо і ставимо в темне тепле місце (можна біля батареї для більш швидкої екстракції). Напій наполягаємо тиждень з періодичним струшуванням. Через 7 днів настойку фільтруємо через дрібне сито або кілька шарів марлі.
Перед фільтрацією рекомендую продегустувати настій — якщо запах і смак здадуться бедноватыми, залиште його ще на пару днів.
Готуємо сироп: 150 г цукру розбавляємо в 150 мл води і ставимо на вогонь. Постійно помішуємо, поки цукор повністю розчиниться. До кипіння не доводимо (можна пару раз закип’ятити, але при цьому шумівкою постійно прибирати білу піну). Знімаємо, охолоджуємо до кімнатної температури, знімаємо пінку, якщо вона ще є і додаємо до нашого настою. Нагадаю, що потрібно лити спирт у воду, тому відразу перелийте сироп у велику ємність і тільки після цього вливайте в нього відфільтрований настій.
Потім наливаємо в каструльку, в якій варився сироп, 100 мл води, обполіскуємо її і теж додаємо в настоянку. У загальній складності у вас повинно вийти рівно 1,5 л рідини. Замість цукру можна використовувати фруктозу, враховуючи, що вона в 1,7 разів солодше сахарози (тобто звичайного цукру). На 150 мл води я додав близько 90 г фруктози. Після змішування настоянки і сиропу домашню Бехеровку можна вважати готовою.
Після всіх виконаних процедур ви отримаєте дуже смачний і ароматний напій, яким так пишаються чехи. Автор цього рецепту не забув випадку згадати і про фінансову сторону питання. Зараз пляшка Бехеровки 0,5 в супермаркеті коштує близько 100 грн (400 р). На 1,5 л своїй Бехеровки я витратив не більше 30 грн (ціна спирту і пакетики запашного перцю).
P. S. Випробувавши кілька варіантів домашньої Бехеровки і різні технології її приготування, я прийшов до висновку, що простіше її готувати наступним чином: змішати 0,5 л води і 0,5 л спирту, додати спеції і витримати настій рівно тиждень. Зварити сироп з 120 г цукру/70 г фруктози в 230-250 мл води і змішати з відфільтрованим настоєм. Відстояти напій ще близько тижня, щоб вирівнявся смак.
Після цього рекомендую спробувати Бехеровку і якщо її смак здасться занадто різким, додати ще трохи води. Втім, якщо ви не збираєтеся пити її в чистому вигляді, розбавляти не варто. Цей напій дуже добре смакує з тоніком, самим доступним з яких є «Швепс». Також рекомендую додавати 20-30 мл напою в каву і чай.
