Салат радичио є одним з видів цикорію, який був виведений ще в XV столітті агрономом з Бельгії. Для цього він застосував технологію бланшування, в основу якої було покладено наступне: у період активного розвитку обмежувався потік світла до рослині. Зовні радичио досить не звичний, так як має насичений бардовий колір або жовтувато-зелений (дивлячись який сорт) і білі прожилки. Завдяки тому, що радичио має чудові смакові якості, часто вживається в їжу і особливо цінується в Італії, де готується дуже просто – підсмажуються листя салату на оливковій олії і страва готова. Це напевно єдина країна, де цей салат використовується як самостійне блюдо. У зв’язку з тим, що радичио в цій країні дуже затребуваний, то селекціонери проводять дослідження з метою виведення нових сортів, яких вже десятки і більш того присвоюють назви своїх провінцій.
В кулінарній сфері прийнято вважати, що саме цибулю або часник добре поєднуються з цим салатом. При виборі радичио для страви дуже важливим є наступне: краще використовувати сорти, які світлішу, а темні добре підійдуть в гарячому вигляді. Листя цього салату також використовують в якості оригінальної підставки для холодних страв. Дуже важливим є і той факт, що радичио може довго зберігатися в холодильнику і зберігає всі корисні властивості. Навіть якщо верхні листки трохи зів’яли, під ними знаходяться свіжі, придатні до використання.
Корисні властивості салату радичио:
— насичує організм корисними вітамінами та мінералами;
— має позитивний вплив на серцево-судинну систему, служить профілактикою атеросклерозу;
— сприяє виведенню зайвого холестерину з організму;
— сприяє очищенню крові;
— позбавляє від каменів;
— завдяки низкокаллорийности, ідеально підходить для людей із зайвою вагою для дієтичного харчування;
— наявність великого відсотка йоду і міді у складі, допомагає при лікуванні захворювань щитовидної і підшлункової залози;
— входить в склад фолієва кислота є корисною і дітям, і дорослим, а особливо вагітним жінкам.
— наявність вітаміну С, допомагає боротися з простудними захворюваннями, а так само в їх запобігання;
— володіє заспокійливим дією;
Протипоказання салату радичио:
— індивідуальна непереносимість, алергічна реакція.
