Пиріжки з рижиками: покрокові рецепти з картоплею, капустою, фото

Пиріжки з рижиками – ситне російське блюдо, яке викликає захоплення у домочадців. Різноманітність основи і начинки дозволить господарці експериментувати. Приготувати таку випічку, використовуючи покрокові рекомендації, не складе труднощів навіть новачкові.

Вибір начинки для пиріжків з рижиков

Для начинки можна використовувати рижики в різному вигляді: свіжому, сушеному і солоному. Смак пирогів буде залежати від підготовки головного інгредієнта. Консервовані гриби містять багато солі. Досить вимочити їх у воді.

Сушений продукт потрібно потримати в рідині для розбухання і попередньо відварити.

В пиріжки можна класти начинку тільки з тих грибів, що пройшли теплову обробку. Деякі використовують м’ясний фарш разом з рижиками для більшої ситності страви.

Покрокові рецепти пиріжків з рижиками з фото

Всі рецепти пиріжків перевірені часом і входять у відомі кулінарні збірники домашньої випічки. Детальний опис з точною кількістю інгредієнтів допоможе починаючої і досвідченої господині.

Пиріжки з солоними рижики і картоплею

У складах великих пирогів і невеликих пиріжків часто можна зустріти солоні гриби разом з картоплею в якості начинки. Це рецепт на дріжджовому тесті не виняток. Фото апетитного страви просто притягує погляд.

Продуктовий набір:

• гриби солоні – 400 г;
• цибулина – 3 шт.;
• картопля – 300 г;
• часник – 2 зубки;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• дріжджове тісто – 600 г;
• жовток – 1 шт.

Важливо! У даному рецепті необхідно використовувати здобне тісто, так як пиріжки будуть отпекаться в духовій шафі. Для зажаривания на сковороді підійде тільки пиріжкова основа.

Покрокова рецептура:

1. Рижики перекласти і промити під краном. Якщо гриби виявилися сильно солоними, то замочити на кілька годин у воді кімнатної температури.
2. Залишити, щоб стекла вся зайва рідина, порізати.
3. Обсмажити в невеликій кількості олії до готовності. В кінці обов’язково підсолити.
4. На цій же сковороді пасерувати дрібно нашатковану цибулю до золотистого кольору.
5. Картоплю очистити, відварити і розім’яти.
6. Змішати все в чашці, посипати чорним перцем і при необхідності посолити. Повністю остудити.
7. Основу розділити на грудочки одного розміру. Розкачати кожен.
8. На середину коржики покласти начинку і скріпити краї.
9. Трохи прим’яти і поправивши форму, викласти на змащене деко швом вниз.
10. Дати постояти в теплому місці для підйому.
11. Поверхня кожного пиріжка змастити жовтком.

Через півгодини перебування в печі при 180 градусах випічка зарум’яниться і повністю пропечеться.

Пиріжки з рижики і капустою

Склад простий:

• пиріжкове тісто – 1 кг;
• рижики – 300 г;
• білокачанна капуста – 500 г;
• томатна паста (можна без неї) – 3 ст. л.;
• моркву і цибулю – по 1 шт.;
• сіль – ½ ч. л.;
• перець і лавровий лист;
• рослинна олія для обсмажування.

Детальний опис всіх дій по виготовленню пиріжків:

1. Тісто, якщо воно покупне, дістати з холодильника і розморозити при кімнатній температурі.
2. Гриби почистити і промити. Порізати пластинками.
3. Зняти з капусти зелені і пошкоджені аркуші, сполоснути і нашаткувати разом з почищеної морквою і цибулею.
4. Розігріти сковороду з маслом і першими обсмажувати гриби.
5. Як тільки випарується вся рідина, додати капусту, моркву, цибулю і лавровий лист (його в кінці приготування начинки витягнути).
6. Прикрити і тушкувати на середньому вогні чверть години.
7. Прибрати кришку, посолити і обсмажити до готовності з томатною пастою. Остудити.
8. Розділити тісто спочатку на ковбаски, які порізати рівними шматочками. Кожен розкачати і викласти на середину ароматну начинку з рижиков з овочами.
9. Защипати краї тіста, трохи приплюснути пиріжок і викласти швом вниз на розігріту сковороду з достатньою кількістю масла.

Обсмажити по 5 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.

Цим рецептом можна також використовувати взимку для пиріжків з солоних продуктів.

Пиріжки з рижики і яйцями

Усім знайомі пиріжки з яйцем і зеленою цибулею. А якщо в начинку додати ще й гриби, то випічка стане більш ароматною і ситної.

Інгредієнти:

• пиріжкове тісто – 700 г;
• гриби сушені – 150 г;
• яйце – 6 шт.;
• перо зеленого цибулі – ½ пучка;
• перець і сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування.

Опис всіх кроків по приготуванню:

1. Насамперед необхідно гриби замочити в гарячій воді на пару годин. Рідина поміняти і відварити протягом 15 хвилин, знімаючи пінку на поверхні.
2. Відкинути на друшляк, щоб не тільки стекла вся вода, але і гриби трохи охололи.
3. Порізати гриби для начинки в пиріжки і обсмажити на сковороді з маслом. В кінці посолити і поперчити.
4. Яйця відварити круто, залити холодною водою. Через 5 хвилин зняти шкаралупу і подрібнити.
5. Порубати промиту і обсушену цибульну зелень. Підсолити і трохи розім’яти, щоб вона дала сік.
6. Все змішати в зручній мисці і спробувати. Можливо, знадобиться додати спеції.
7. Тісто розділити на кульки, розкотити качалкою на присипаному борошном столі.
8. На середину кожного коржика викласти достатню кількість начинки.
9. Поєднуючи краю, надати будь-яку форму пиріжків.
10. Притиснути поверхню і обсмажувати на сковороді або у фритюрниці, починаючи зі сторони, де шов.

Зазвичай вистачає 10-13 хвилин, так як всередині продукти вже готові.

Пиріжки з рижики і рисом

У даному рецепті буде описано докладний виготовлення тіста для пиріжків з рижиков. Таку основу може зробити починаюча господиня, тому що вона проста, її швидко готувати.

Набір продуктів для тіста:

• борошно – 500 г;
• кефір (можна замінити кислим молоком) – 500 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сода і сіль – по 1 ч. л.;
• масло рослинне – – 3 ст. л.

Рада! Якщо пиріжки планують пекти в духовці, краще замінити рослинний жир маргарином або вершковим маслом.

Продукти для начинки:

• круглий рис – 100 г;
• свіжі гриби – 300 г;
• селера (корінь) – 50 г;
• імбир (корінь) – 1 см;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• мускатний горіх – 1 щіпка;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Процес приготування пиріжків:

1. Гриби очистити, прибрати нижню частину ніжки і промити.
2. Трохи обсушити, порізати кубиками.
3. Відправити на суху сковороду обсмажуватися. Як тільки випарується весь витопився сік, додати масло і нашатковану цибулину.
4. Насипати в сковороду до підрум’яненим продуктів тертий корінь селери, посолити і тушкувати під кришкою до готовності.
5. Рис добре промити, щоб вода залишалася прозорою, відварити.
6. Змішати з рижиками, мускатним горіхом і подрібненим коренем імбиру. Додати спеції і відставити для остигання.
7. Для тіста з’єднати в різних чашках сухі і вологі інгредієнти, а потім змішати, вимішуючи в кінці руками, поки не перестане прилипати до рук. Але основа не повинна бути дуже щільною. Дати відлежатися при кімнатній температурі, воно може трохи збільшитися в об’ємі.
8. Наліпити пиріжки будь-яким способом.

Перед тим як відправляти пиріжки запікатися, змастити верх жовтком і дати трохи постояти.

Пиріжки з рижики і зеленню

Такий варіант пиріжків з грибами чудово підходить для приготування під час посту або людям, які відмовилися від продуктів тваринного походження. Випічка допоможе наситити організм корисними речовинами. Форма виробів нагадує чебуреки.

Склад:

• тепла вода – 100 мл;
• борошно – 250 г;
• лимон – 1/3 частину;
• рижики – 300 г;
• рукола – 50 г;
• салатні листя – 100 г;
• соняшникова олія;
• пряні трави і сіль.

Покрокова інструкція смажених пиріжків:

1. Для тесту у воді розчинити 1 ч. л. солі і сік 1/3 лимона. Остудити в холодильнику і змішати з 2 ст. л. рослинного масла.
2. Засипати борошно частинами і вимішувати основу. Воно повинно трохи пружинити. Покласти в мішечок і відправити в холодильник на час, який знадобиться для виготовлення начинки для пиріжків.
3. Рижики можна використовувати в будь-якому вигляді: заморожені і сушені. В даному випадку свіжі гриби перебрати, почистити і промити. Обсмажити з маслом на середньому вогні.
4. Зелень сполоснути під краном, обсушити і перебрати, відщипуючи пошкоджені місця. Порубати і трохи пом’яти. Змішати з обсмаженням і пряними травами. Залишити на вогні на кілька хвилин під кришкою, попередньо посоливши. Остудити.
5. Готове тісто розділити на шматочки і розкачати тонкі коржі.
6. Викласти начинку на одну сторону, а інший прикрити. Заліпити і пройтися виделкою по краях пиріжка.

Смажити у фритюрі краще, але і проста сковорода з маслом теж підійде.

Пиріжки з рижиками з листкового тіста

Навіть звичайна випічка з рижиками може здивувати своїм незабутнім ароматом і незабутнім смаком.

Для пиріжків знадобляться наступні продукти:

• листкове тісто – 500 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• гриби – 300 г;
• кріп, петрушка – по ¼ пучка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль і перець;
• рослинне масло.

Рада! Листкове тісто легше піддається обробленні, коли трохи подморожено. Покупний продукт для пиріжків на ніч можна покласти на середню полицю холодильника. Зроблену основу своїми руками необхідно витримати не менш 2 годин у холодному місці.

Процес виготовлення випічки:

1. Дрібно порізати перебрані і промиті гриби. Обсмажити на розпеченій сухій сковороді до випаровування всього соку, а потім додати масло і тушкувати на середньому полум’я з нашаткованою цибулею до м’якості.
2. Солити і перчити необхідно тільки в самому кінці, коли додана рубана зелень. Через пару хвилин вимкнути і остудити начинку для пиріжків.
3. Розкачати тісто на присипаному борошном столі товщиною, яка не перевищує 2 мм. Отриманий прямокутник повинен мати сторони рівні приблизно 30 і 30 див. Його розділити на 4 частини однакового розміру.
4. Краю кожної смужки промазати збитим білком, викласти начинку на одну сторону і прикрити другою, яку посередині необхідно трохи нарізати. Притиснути краї виделкою.
5. Жовток змішати з 1 ч. л. води і змастити поверхню пиріжків. При бажанні посипати кунжутом і перенести на аркуш.
6. Пекти в духовій шафі при 200 градусах.

Рум’яний колір вкаже на готовність. Трохи охолодити на деку, а потім перекласти на тарілку для подачі.

Калорійність пиріжків з рижиками

Незважаючи на те, що гриби відносять до низькокалорійним продуктам (17,4 ккал), випічка з них не є такою. Основним фактором, який впливає на цей показник, буде використана основа і метод теплової обробки. Наприклад, листкове тісто виходить завжди з дуже високою енергетичною цінністю.

Зразкові показники калорійності пиріжків з грибами з дріжджового тіста:

• отпеченные в грубці – 192 ккал;
• смажені в маслі – 230 ккал.

Не варто забувати і про додаткові продукти в начинці, які також впливають на калорійність.

Суттєво знизити ці показники допоможе відмова від обсмажування начинки і пиріжків, а також заміна пшеничного борошна на черемхове, спельтове або полбяную, калорійність буде в 3 рази нижче.

Висновок

Пиріжки з рижиками – доступне блюдо, яке нескладно приготувати. Неможливо описати всі рецепти, що використовуються господинями. Кожна з них створює свій шедевр, додаючи родзинку. Просто необхідно експериментувати з начинкою і формою виробу, щоб на столі завжди стояла кожен раз нова ароматна та корисна випічка.