Пиріжки з опеньками: рецепти з фото покроково, смажені, печені, на сковороді в духовці, з листкового, дріжджового тіста

Незважаючи на те, що рецепти пиріжків з опеньками представлені у великій кількості, далеко не кожен з них можна назвати вдалим. Істотний вплив на смак готових пиріжків надає спосіб приготування начинки. Неправильний підхід може повністю перекреслити зусилля, витрачені на підготовку.

Секрети приготування пиріжків з опеньками

Пиріжки з грибами у багатьох асоціюється з домашнім затишком та проведенням часу в колі сім’ї. Подача випічки на стіл супроводжується неймовірним ароматом лісових плодів. Сьогодні пиріжки можна з легкістю придбати в будь-якому продуктовому магазині. Але найсмачнішою все одно продовжує вважатися домашня випічка.

Опеньки починають збирати на початку осені. Найчастіше, гриби зустрічаються у мішаних і листяних лісах. Велике скупчення опеньків можна виявити на опалих гілках, пеньках і стовбурах дерев. Фахівці радять збирати їх вранці. В цей час доби вони найбільш стійкі до транспортування. Слід уникати місць, розташованих в безпосередній близькості від автомобільних доріг і промислових об’єктів. Збір здійснюють за допомогою гострого ножа.

Рада! Зірваний гриб необхідно скласти в кошик набік або капелюшком вниз.

Перед готуванням опеньки ретельно промивають під проточною водою. Обов’язково слід перевірити кожен гриб на предмет червивости. В начинку для пиріжків опеньки додають в подрібненому вигляді. Попередньо їх обсмажують на олії з додаванням цибулі і різних прянощів. Деякі рецепти передбачають змішування опеньків з яйцями або картоплею. Без термічної обробки вживати гриби в їжу категорично протипоказано.

Увага! Існує різновид помилкових опеньків, які можуть бути не просто неїстівними, але і отруйними. Від справжніх їх відрізняє неприродно яскравий колір, неприємний запах і більш тонка ніжка.

З якого тіста можна пекти пиріжки з опеньками

Найкраще пиріжки з грибною начинкою отримуються на основі опари. Її ставлять у тепле місце до тих пір, поки вона не збільшиться в два рази. Бездріжджове тісто використовують для приготування печені в духовці пиріжків.

Як краще пекти пиріжки з опеньками: на сковороді або в духовці

Будь-який спосіб приготування пиріжків має як переваги, так і недоліки. Вважається, що смажені пиріжки більш калорійні. Але вони виходять дуже ароматними і пишними. Печені пиріжки підійдуть тим, хто намагається стежити за фігурою.

З чим поєднуються опеньки в начинку для пиріжків

Гриби володіють неповторним лісовим ароматом та унікальним смаком. У поєднанні з іншими інгредієнтами їх кулінарні якості починають грати новими фарбами. При приготуванні борошняних виробів опеньки часто комбінують з наступними інгредієнтами:

• картоплею;
• яйцями;
• куркою;
• цибулею;
• рисом;
• сиром;
• капустою.

Пиріжки з опеньками і картоплею з дріжджового тіста

Компоненти:

• 500 г опеньків;
• 20 г дріжджів;
• 400 г борошна;
• 200 мл молока;
• 1,5 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль – на кінчику ножа;

• 3 цибулини;
• 6 картоплин;
• перець і сіль – за смаком.

Процес приготування:

1. У заздалегідь просіяне борошно додають цукор, дріжджі і сіль.
2. Поступово вливають злегка підігріте молоко, вимішуючи суміш до однорідного стану.
3. Зверху її заливають олією і вимішують повторно. Тісто повинне вийти еластичним.
4. Ємність з тістом накривають рушником і відставляють убік на одну годину.
5. Поки тісто підходить, необхідно відварити в різних каструлях картоплю і гриби. З готового картоплі готують пюре.
6. Гриби нарізають невеликими скибочками і обсмажують на сковорідці з цибулею протягом семи хвилин.
7. Перед зняттям з вогню у начинку додають сіль і перець.
8. Пюре змішують з грибною масою до однорідної консистенції.
9. З опари формують основу для пиріжків. У середину кладуть начинку, з’єднавши тісто по краях.
10. Пиріжки обсмажують на олії з двох боків до рум’яної скоринки.

Як приготувати картопляні пиріжки з опеньками в духовці

Інгредієнти:

• 350 мл кефіру;
• 500 г опеньків;
• 4 ст. борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 8 картоплин;
• 1 головка цибулі;
• 5 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• сіль і перець.

Алгоритм приготування:

1. Гриби відварюють у підсоленій воді протягом 50-60 хвилин. Після закипання їх відкидають на друшляк і промивають. Потім знову ставлять на плиту.
2. Картоплю відварюють до повної готовності в окремій каструлі.
3. Цибулю нарізають кубиками і обсмажують з невеликим додаванням масла.
4. Щоб отримати начинку, картопля змішують з цибулею і грибами.
5. До борошна додають сіль, рослинне масло і цукор. Після ретельного розмішування в отриману суміш вводять гашену соду і кефір. Тісто ретельно вимішують. На 30 хвилин його залишають під чистим кухонним рушником. За цей час воно має збільшитися вдвічі.
6. Через півгодини з опари формують невеликі кульки. Кожен з них перетворюють в пиріжок з начинкою.
7. На деко розстеляють пергаментний папір, а зверху розкладають пиріжки.
8. В окрему ємність розбивають яйце і ретельно збивають його. Отриманою сумішшю змащують поверхню борошняних виробів.
9. Випікають пиріжки в попередньо розігрітій духовці при температурі 200°C. Загальна тривалість випікання становить 40 хвилин.

Пиріжки з опеньками і рисом з листкового тіста

Інгредієнти:

• 600 г листкового тіста;
• 150 г рису;
• 1 куряче яйце;
• 500 г грибів;
• 2 цибулини;
• рослинна олія для смаження;
• чорний перець і сіль.

Етапи приготування:

1. Гриби промивають і відварюють з невеликим додаванням солі протягом 20 хвилин. Важливо обов’язково зняти пінку після закипання продукту.
2. Варені гриби позбавляють від зайвої рідини шляхом відкидання на друшляк. Потім їх злегка обсмажують разом з кільцями ріпчастої цибулі.
3. Рис відварюють до повної готовності і залишають в стороні. Після охолодження його змішують з обсмаженими грибами.
4. Пласти листкового тіста розкачують і розрізають на невеликі трикутники.
5. В середині трикутників кладуть начинку. Потім їх складають удвічі і скріплюють по краях.
6. Кожен пиріжок обмазують сумішшю яйця і молока.
7. Випічку готують в духовці при температурі 200°C протягом півгодини.

Важливо! Необхідно дуже ретельно промити гриби перед приготуванням. В іншому випадку у пиріжків з’явиться неприємний хрускіт.

Пиріжки з маринованими опеньками і картоплею

При використанні начинки з маринованих опеньків тісто часто роблять прісним. Це необхідно, щоб збалансувати смакові якості випічки, так як мариновані гриби часто бувають надмірно солоними.

Компоненти:

• 3 цибулини;
• 3 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. води;
• 1,5 ч. л. солі;
• 4-5 картоплин;
• 20 г маринованих опеньків.

Рецепт:

1. У ємність виливають воду і додають до неї яйце з сіллю. З інгредієнтів вимішують пружну опару.
2. Обсмажують на сковорідці цибулю. Змішують його з маринованими опеньками.
3. В окремій каструлі готують пюре, після чого змішують його з грибною сумішшю.
4. Тісто ретельно розкочують і поділяють на порційні шматочки. У середину кладуть начинку, а краї надійно запечатують.
5. Пиріжки готують в духовці в районі 30-40 хвилин при температурі 180-200°C.

Рецепт приготування пиріжків з опеньками, яйцями і зеленим цибулею

Ситну і смачну начинку для пиріжків з опеньків можна отримати, якщо додати до неї варені яйця і зелену цибулю.

Компоненти:

• 5 яєць;
• 2 пучка зеленого цибулі;
• 500 г грибів;
• 500 г листкового тіста;
• 1 жовток;
• пучок листя салату;
• чорний перець і сіль – за смаком.

Процес приготування:

1. Опеньки варять у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Після зняття з вогню їх промивають і позбавляють від зайвої рідини.
2. Одночасно з цим варять яйця. Тривалість складає 10 хвилин.
3. Гриби подрібнюють, а потім змішують з яйцями і зеленим цибулею.
4. Тісто розкочують і розрізають на невеликі квадрати.
5. У середину кладуть начинку. З квадрата формують трикутник, акуратно придавлюючи начинку для кращого розподілу.
6. Розкладені на деку пиріжки обмазують жовтком і відправляють в духовку. Готувати їх потрібно при температурі 180°C протягом 40 хвилин.

Як приготувати пиріжки з опеньками і куркою з листкового тіста

Компоненти:

• 200 г курячого філе;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 500 г листкового тіста;
• 100 г опеньків;
• 60 мл соняшникової олії;
• 1 курячий жовток.

Процес приготування:

1. Цибулю і куряче філе нарізають кубиками.
2. Гриби ретельно промивають і подрібнюють за допомогою ножа.
3. На розігріту сковорідку викладають цибулю, а слідом – курку. Через вісім хвилин до компонентів додають опеньки. Начинку готують ще 10 хвилин. В кінці додають сіль і чорний перець.
4. Тісто розкочують і нарізують на порціонні шматочки. У кожного з них кладуть невелику кількість начинки.
5. Прямокутники акуратно складають, скріпивши краю.
6. Пиріжки викладають на деко і обмазують жовтком.
7. Запікати їх потрібно протягом 20 хвилин при температурі -180 º c.

Пиріжки на сковороді з ікрою з опеньків

Інгредієнти:

• 500 г опеньків;
• 1,5 ст. л. солі;
• 500 г листкового тіста;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• соняшникова олія.

Етапи приготування:

1. Гриби заливають водою і доводять до кипіння. Потім у каструлю, додають сіль і продовжують варити гриби. Протягом 40 хвилин.
2. Цибулю і моркву нарізають невеликими скибочками і кидають на сковорідку. Через п’ять хвилин обсмажування до них додають варені гриби.
3. Після того як гриби підрум’яняться, їх можна знімати з вогню.
4. Отриману суміш поміщають в блендер і подрібнюють до кашоподібного стану.
5. Листкове тісто ретельно розгортають. З нього вирізують невеликі прямокутники.
6. Начинку акуратно загортають в тісто і скріплюють його по краях.
7. Кожен пиріжок обсмажують на соняшниковій олії.

Рада! Смажені пиріжки досить калорійні. Людям, що стежать за фігурою, краще звернути свою увагу на рецепти печені в духовці пиріжків.

Приготування пиріжків з опеньками і цибулею на сковороді

На смак готової страви впливає не тільки спосіб приготування, але і додаткові інгредієнти. Вважається, що з цибулею пиріжки виходять значно смачніші. Важливо дотримувати принципи приготування пиріжків з опеньками. Покроковий рецепт з фото допоможе розібратися в тонкощах цього процесу.

Компоненти:

• 3 ст. борошна;
• одне яйце;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 150 мл молока;
• 500 г опеньків;
• 100 г вершкового масла;
• ½ Ч. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 цибулина;
• сметана – за смаком.

Процес приготування:

1. Для приготування тіста борошно змішують з сіллю, цукром, яйцем, вершковим маслом і дріжджами. Воно повинно бути розм’якшеним. Тісто ретельно вимішують і відставляють убік. Через 30 хвилин вона збільшиться в два рази.
2. Через зазначений час опару вимішують повторно до одержання пружної консистенції.
3. Цибулю і гриби подрібнюють і відправляють на сковорідку. Смажити інгредієнти слід на вершковому маслі. За пару хвилин до готовності у начинку додають кілька ложок сметани, сіль.
4. Тісто розкочують і розділяють на порції. Кожну з них перетворюють в коржик. В середині кладуть грибну начинку. Краї акуратно сцепляющій.
5. Пиріжки обсмажують з кожної сторони і подають на стіл.

Як пекти пиріжки з замороженими опеньками

В якості начинки для пиріжків можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені опеньки.

Компоненти:

• 400 г заморожених опеньків;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• сіль, перець – за смаком.
• 3,5 ст. борошна;
• 2 ч. л. дріжджів;
• 180 мл молока;
• 1 ст. л. цукру.

Процес приготування:

1. Перед приготуванням опеньки розморожують природним шляхом. Відварювати їх не потрібно. Гриби відразу кидають на сковороду і обсмажують протягом 20-30 хвилин разом з подрібненою цибулею.
2. Поки готується начинка, необхідно зробити опару. Залишилися компоненти ретельно змішують в окремій ємності. Молоко слід попередньо підігріти.
3. Протягом 20 хвилин опара піднімається. Через зазначений час її повторно збивають і прибирають в бік ще на 10 хвилин.
4. Готувати пиріжки необхідно в розігрітій до 180-200оС духовці 20-30 хвилин.

Смажені пиріжки з опеньками, яйцем і капустою

Начинка з опеньків, яєць і капусти допоможе змінити враження про звичайних пиріжках. Вона дуже ситна і смачна. Впоратися з її приготуванням зможе навіть початківець кухар.

Інгредієнти:

• 4 курячих яйця;
• 250 мл води;
• 2 ч. л. цукру;
• 300 г опеньки;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• ½ Ч. л. солі;
• 1,5 ч. л. дріжджів;
• 500 г борошна;
• 500 г капусти;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Дріжджі розводять теплою водою, додавши до них по дрібці цукру і солі. Через 10 хвилин в одержаний розчин кидають залишилася сіль, цукор і яйце. Потім вливають олію і всипають борошно.
2. Опару вимішують до тих пір, поки вона не стане однорідною. Її прибирають під чисте рушник на одну годину.
3. У сковорідку кидають попередньо подрібнені гриби, капусту, моркву і цибулю. Компоненти ретельно обсмажують. Потім у начинку додають томатну пасту і залишають суміш нудитися під кришкою на 15 хвилин. В кінці обов’язково потрібно посолити і поперчити.
4. В отриману суміш додають подрібнені варені яйця.
5. З невеликих шматочків тіста формують коржики, які будуть основою для пиріжків. В них загортають начинку. Обсмажити вироби необхідно по п’ять хвилин з кожного боку.

Смачні пиріжки з опеньками і сиром на сковороді

Компоненти:

• 2 головки цибулі;
• 800 г борошна;
• 30 г дріжджів;
• 250 г опеньків;
• 200 г твердого сиру;
• 2 ст. л. цукру;
• 500 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 80 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі.

Етапи приготування:

1. Кефір злегка підігрівають і розчиняють у ньому цукор і дріжджі.
2. В отриману суміш вливають розтоплене масло, яйце і сіль. Після ретельного збивання в суміш потроху вводять борошно. Тісто не повинно прилипати до рук.
3. Необхідно прибрати його в сторону на півгодини.
4. Гриби і дрібно порізану цибулю обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки. В окрему миску сир натирають. Після того, як отримана суміш охолоне, її з’єднують з сиром.
5. З неї опари формують невеликі коржі, в які буде загорнута начинка. Важливо ретельно закріпити їх краю, щоб уникнути витікання сиру під час готування.
6. Пиріжки обсмажують з кожної сторони на розпеченому вогні.

Печені пиріжки з маринованими опеньками

Компоненти:

• 2 цибулини;
• 3 ст. борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. води;
• 1,5 ч. л. солі;
• 300 г маринованих опеньків.

Рецепт:

1. Борошно змішують з яйцем і сіллю. В одержану суміш поступово виливають воду, вимішуючи пружне тісто.
2. Мариновані опеньки злегка обсмажують на сковорідці з ріпчастою цибулею.
3. Тісто ретельно розкочують і розділяють на порції. У середину кладуть грибну начинку, а краї надійно запечатують.
4. Пиріжки печуть у духовці в районі 30-40 хвилин при температурі 180-200°C.

Пиріжки смажені на сковороді з начинкою з опеньків, сметани та цибулі

Інгредієнти:

• 25 г дріжджів;
• 3 ст. борошна;
• 400 г опеньки;
• 2 цибулини;
• 200 мл молока;
• 4 ст. л. сметани;
• 1 яйце;
• ½ Ст. л. цукру;
• сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. З борошна, дріжджів, цукру, молока і солі замішують тісто. Поки воно піднімається, слід зайнятися приготуванням начинки.
2. Попередньо відварені гриби обсмажують на олії з подрібненим цибулею. За п’ять хвилин до готовності додають сметану.
3. З тіста ліплять пиріжки з додаванням отриманої начинки.
4. Кожен пиріжок обсмажують на маслі не довше шести хвилин з кожного боку.

Рецепт смачних смажених пиріжків з опеньками, картоплею і сиром

Компоненти:

• 5 картоплин;
• 3 ст. борошна;
• 400 г свіжих опеньків;
• 200 г сиру;
• 30 г дріжджів;
• 1 яйце;
• 130 мл молока;
• 2 ч. л. цукру;
• сіль, перець – за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку замішують дріжджову опару, щоб вона встигла піднятися до того моменту, коли начинка готова. Для цього змішують борошно, дріжджі, молоко, сіль і цукор.
2. Картоплю відварюють до повної готовності і роблять з нього пюре.
3. Опеньки дрібно нарізають і відправляють на сковорідку, на 20 хвилин.
4. Сир натирають на тертці.
5. Пюре змішують з тертим сиром і грибами.
6. З опари формують безліч невеликих кульок, з яких розкочують коржики. В них загортають начинку.
7. Пиріжки обсмажують у великій кількості олії за шість хвилин з кожного боку.

Зауваження! Не рекомендується додавати занадто велика кількість начинки. У цьому випадку пиріжок розвалитися під час готування, а сир витече назовні.

Пиріжки з опеньками з тесту на кефірі

Компоненти:

• 3 ч. л. цукру;
• ½ Склянки рослинного масла;
• 3 ст. борошна;
• 1 ст. кефіру;
• 500 г опеньків;
• 2 цибулини;
• 12 г дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• перець, сіль – за смаком.

Процес приготування:

1. Кефір змішують з маслом і ставлять на повільний вогонь. Необхідно, щоб рідина стала теплою.
2. В отриману суміш додають борошно, сіль і цукор. Дріжджі слід висипати в останню чергу.
3. Гриби відварюють протягом 20 хвилин в злегка підсоленій воді. Після готовності їх подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки.
4. Цибулю дрібно нарізають і кидають на сковорідку. За ним слідує грибний фарш.
5. Тестову основу поділяють на порційні частини, які в подальшому тушкованими грибами. Пиріжки смажать на розпеченій сковорідці по 5-6 хвилин з кожного боку.

Оригінальний рецепт пиріжків з опеньками з сирного тіста

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. цукру;
• 500 г опеньків;
• 250 г борошна;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт:

1. Порізані на дрібні шматочки гриби обсмажують з цибулею до повної готовності.
2. Інші інгредієнти змішують в окремій ємності для приготування опари.
3. Тісто розділяють на декілька маленьких частин. З кожного формують кульку, який розкочують в коржик.
4. Начинку загортають в тісто, ретельно закріплюючи його по краях.
5. Пиріжки обсмажують з двох сторін на сковороді при помірній температурі.

Висновок

Рецепти пиріжків з опеньками представлені у величезній кількості. Тому знайти для себе найбільш підходящий не складе ніякої праці. Щоб отримати бажаний результат, необхідно дотримуватися рецептуру і черговість дій.