Зробити пиріжки з солоними груздями неважко, якщо знати основні правила приготування випічки. Головний секрет полягає в грамотному замісі тесту та вибір інгредієнтів для начинки. Солоні грузді – відмінне рішення для тих, хто любить солону випічку. Також ці гриби можна використовувати в свіжому вигляді, так як вони їстівні.
Як зробити начинку для пиріжків з груздів
Існує чимало варіантів наповнення випічки з використанням грибів. Їх можна брати в свіжому вигляді або готувати солоні екземпляри. Також такі гриби рекомендують смажити, щоб посилити смак. Вибір відповідного варіанта начинки цілком залежить від особистих переваг. Але щоб вона неодмінно була смачною, слід врахувати кілька правил.
Перед приготуванням солоні грузді потрібно вийняти з розсолу. Зазвичай вони залишаються дуже солоними, так як вбирають велику кількість солі. Їх потрібно промити і дати повністю стекти рідини. Потім гриби обсмажують або варять 5-10 хвилин. Це дозволяє поліпшити смакові якості і усунути присмак спецій з розсолу, які можуть негативно позначитися на властивостях начинки.
Рецепти пиріжків з груздями
Традиційна випічка з грибами готується з дріжджового тіста. Тому, насамперед, слід розглянути спосіб приготування основи для пиріжків зі свіжими груздями.
Для тіста знадобиться:
- борошно – 500 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яєчний жовток – 3 штуки;
- цукор і сіль – по 0,5 ч. л.;
- молоко – 100 мл;
- сухі дріжджі – 1 ст. л.
Важливо! Передусім борошно просівають через сито з додаванням солі. Тоді тісто швидше підніметься, вийде пишним і буде добре тягнутися.
Пиріжки з дріжджового тіста з груздями
Спосіб виготовлення:
- Сухі дріжджі залити змішати з 0,5 склянки теплої води і дочекатися, коли вони піднімуться (близько 10 хвилин).
- У ємність засипати 1/3 борошна і залити в неї дріжджі, розмішати і помістити в тепле місце на 30 хвилин.
- Збити жовтки з цукром і молоком, ввести до складу розтоплене масло.
- Змішати всі компоненти з залишилася борошном і замісити однорідне тісто.
Тісто не повинно прилипати до рук. На те, що воно приготовлено правильно вказує еластичність. Готове тісто слід помістити в миску, присипану борошном, накрити чистим рушником і залишити в теплому місці на 1 годину.
Пиріжки з солоними груздями в духовці
Це традиційний рецепт випічки з грибами, користується великою популярністю. Готові пиріжки їдять в якості закуски, замість других страв або в доповнення до них, а також подають до чаю.
Інгредієнти:
- солоні грузді – 400 г;
- цибуля – 1 велика головка;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Щоб зробити апетитну начинку, досить обсмажити попередньо помиті грузді на вершковому маслі з цибулею. Інгредієнти рекомендується нарізати невеликими кубиками. Досить готувати 8-10 хвилин. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, сковороду знімають з вогню і залишають начинку остигати.
Оригінальний спосіб приготування наповнення для пиріжків в духовці:
Як готувати пиріжки:
- Тісто розділити на кульки, діаметром 10 див.
- Кожну кульку розкачати в круглий коржик.
- У центр покласти 1-2 ложки начинки і щільно защипнути краї коржа.
- Випікати в духовці при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Пиріжки на дріжджовому тесті з солоними груздями, приготовлені в духовці
Важливо! Дріжджове тісто не обов’язково готувати саме в духовій шафі. Пиріжки з груздями можна посмажити на сковороді і потім помістити їх на паперовий рушник, щоб видалити зайвим жир.
Пиріжки з солоними грузді і картоплею
Даний варіант випічки дуже популярний через своїй живильній цінності. Така начинка з солоних груздів для пиріжків робить їх дуже ситними.
Для приготування знадобляться:
- солоні грузді – 0,5 кг;
- картопля – 4-5 штук;
- цибуля – 2 головки;
- рослинне масло – для смаження;
- кріп – 3-4 гілки;
- сіль і спеції – за смаком.
Пиріжки з груздями і картоплею
Процес приготування:
- Очищену картоплю потрібно відварити до готовності.
- У цей час цибулю обсмажують на сковороді, потім додають до нього подрібнені грузді.
- Відварену картоплю подрібнюють кубиками, додають в нього засмажені з цибулею гриби.
- Суміш солять і перчать, присипають зеленню і ретельно розмішують, після чого використовують для випічки.
Пиріжки з солоними грузді і яйцем
Для наповнення пиріжків можуть використовуватися найрізноманітніші продукти. Любителям пиріжків з грибами неодмінно варто спробувати начинку з груздями і яйцем.
Для приготування знадобляться:
- солоні грузді – 300 г;
- яйця – 5-6 штук;
- кріп – 1 невеликий пучок;
- цибуля – 2 головки;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, чорний перець – на свій розсуд.
Важливо! Варені яйця належать до числа продуктів, які швидко псуються. Тому пиріжки з ними потрібно їсти свіжими.
Пиріжки з яйцями та грибами
Спосіб приготування:
- Відварити яйця 8-10 хвилин, потім злити рідину і наповнити ємність холодною водою.
- Порізати грузді і цибулю кубиками, обсмажити на олії.
- Яйця нарізати кубиками, змішати зі смаженими грибами.
- Посолити і поперчити суміш, ретельно перемішати.
- Розділити тісто на рівні частини, кожну розкачати корж.
- У кожну основу помістити потрібну кількість начинки і защипнути краї тіста.
- Випікати 20-25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Готові пиріжки з солоних груздів рекомендують подавати зі сметаною. Така випічка відмінно доповнює традиційні перші страви, особливо борщ і солянку.
Пиріжки з солоними грузді і рисом
Рис – відмінне доповнення для апетитною солоної начинки. Такий компонент підвищує поживну цінність пиріжків, роблячи їх більш поживними.
Інгредієнти:
- солоні грузді – 1 кг;
- відварений рис – 200 г;
- рослинне масло – 1-2 ложки;
- цибуля – 2 головки;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Ситні пиріжки з груздями і відварним рисом
Досить підсмажити гриби з цибулею на олії і змішати з вареним рисом. Суміш доповнюють сіллю та спеціями, потім додають у випічку. Начинка відмінно підходить для пиріжків, зроблених в духовці або смажені на сковороді.
Рецепт пиріжків з свіжих груздів з яйцем і цибулею
У разі, якщо солоних грибів немає, для наповнення можна використовувати сирі. Таку випічку рекомендують готувати в серпні і вересні. Саме в цей період збирають найбільшу кількість груздів.
Знадобляться:
- свіжі грузді – 300 г;
- яйця – 2 штуки;
- цибуля – 1 головка;
- вершкове масло – 3 ложки;
- сметана – 100 г;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- петрушка, кріп – кілька гілочок;
- сіль, спеції – за смаком.
Важливо! Незважаючи на те, що грузді відносять до їстівних видів, їх не слід їсти сирими. Для отримання смачної начинки краще всього заздалегідь смажити гриби.
Пиріжки з груздями, яйцями і цибулею
Етапи приготування:
- Нарізати гриби і цибулю невеликими кубиками.
- Обсмажити їх на вершковому маслі 10 хвилин.
- Додати сметану і тушкувати кілька хвилин під закритою кришкою.
- Змішати смажені грузді з нарізаними яйцями, додати сіль і спеції.
- Розділити тісто і сформувати основу для кожного пиріжка.
- Помістити начинку, закрити пиріжок і щільно защипнути краю.
Щоб у пиріжків був красивий золотистий колір, їх можна обмазати збитим яєчним жовтком. Готову випічку слід помістити у відповідну за розміром ємність, накрити чистим рушником. Тоді вони довше залишаються свіжими.
Пиріжки з сирими грузді і картоплею
Така випічка припаде до смаку любителям соковитих начинок. Сирі гриби при запіканні випускають сік, який всмоктується в картоплю.
Необхідні інгредієнти:
- грузді – 300 г;
- картопля – 5-7 штук;
- цибуля – 1 головка;
- рослинна олія – 1 столова ложка;
- кріп – невеликий пучок;
- сіль, спеції – на розсуд.
Соковиті пиріжки з грибами і картоплею
Гриби рекомендується ретельно помити. Потім, щоб виключити вірогідність попадання шкідливих речовин, їх слід облити окропом, після чого повторно промити і залишити стекти. У цей час слід відварити картоплю і обсмажити цибулю на сковороді. Додають його до подрібненим грибів. Потім до них вводять товчена картопля, спеції, зелень, ретельно розмішують.
Основи з тіста наповнюють і формують пиріжки. Так як використовуються сирі грузді, випікати слід довше. Рекомендується готувати 25-30 хвилин при 180 градусах.
Калорійність пиріжків з грибами груздями
Практично всі види випічки відрізняються високою калорійністю. Саме тому пиріжки виходять дуже ситними. Середнє значення становить 450 ккал на 100 р. У разі, якщо для наповнення пиріжка використовуються варені яйця або картопля, поживна цінність стає вище.
Найменш калорійні вважаються пиріжки, приготовані з груздями і відварним рисом. Їх поживна цінність більшою мірою визначається тестом і становить близько 380 ккал/100 р.
Висновок
Пиріжки з солоними груздями, приготовані з дотриманням рецептури та запропонованих рекомендацій, обов’язково вийдуть смачними та поживними. Великий вибір начинок дозволяє вносити різноманітність та «вдихати» нове життя традиційної випічки. До того ж грузді добре поєднуються з численними продуктами, завдяки чому можна створювати оригінальні наповнення для пиріжків з урахуванням індивідуальних уподобань. Готова випічка стане ідеальним доповненням до перших і других страв.
