Латинське слово aper?re, що перекладається як «відкривати», з’явилося ще в Стародавньому Римі. Але тільки через століття у французькому лексиконі виникло родинне ap?ritif, сенс якого звівся до напою, що відкриває можливість стимулювати слиновиділення, травлення і перейти до більш приємного, навіть жадібному, поглинання їжі. Є думка, що слово «аперитив» у французів з’явилося разом з напоєм, винайденим паризьким хіміком і виноторговцем Джозефом Дюбонне в 1846 році.
Ароматизований корицею, зеленими кавовими зернами, цедрою цитрусових, ромашкою і спеціальним збором трав — винний напій Dubonnet був створений не тільки, щоб дражнити апетит. У його склад ввійшов хінін. Ми вже розповідали про хининосодержащий напій того часу «Пікон». У 19 столітті хінін був єдиною зброєю проти малярії, изводившей колонізаторів. У фармацевтів стояло завдання замаскувати гіркоту хінного речовини. Наприклад, в британських колоніях для профілактики пили джин, змішаний з насиченою хініном водою. А французи зробили ставку на виноробство. «Влада запропонувала нагороду кожному, хто придумає заснований на вині напій, який зробить приймання хініну більш прийнятним», — пише коктейльний експерт і історик Пол Кларк в своїй статті (на жаль, посилання дати не можемо, бо сайт, де розташовується ця стаття, періодично не працює).
Так що поява в ті роки «Дюбонне» не було випадковим. Як не було випадковим поява ще одного відомого французького напою з хініном — Kina Lillet. Правда, сталося це через тридцять з гаком років. Приготований на виноградних винах і приправлений фруктовими лікерами, Ліллі став вироблятися в передмісті Бордо і дожив до наших днів. Біла версія напою — Lillet Blanc — на 85% складається з білого вина сортів Совіньон Блан і Семільон. Червоний Ліллі (Lillet Rouge) готують з винограду сортів Мерло і Совіньон. Обидві версії «закріплені» лікером з апельсинів, помаранчі та хінної кори. Зараз в цьому аперитиве кількість хініну зменшено. Тому бармени стали додатково додавати хінін, щоб відродити первинний смак.
Але повернемося до аперитиву, придуманому Дюбонне. Мадам Дюбонне пристрасно захоплювалася кішками. Її хобі і капризи так впливали на месьє Джозефа, що, одного разу, він доручив художникам Жюля Шере та Анрі Де Тулуз-Лотрека намалювати серію рекламних плакатів у стилі Art Nouveau. Незабаром на рекламних тумбах Парижа красувалися рудоволоса красуня з хининовым напоєм і кішками.
Постери в стилі «Арт Нуво» з мадам Дюбонне стали не тільки обличчям марки, а якимось характерним графічним символом моди того часу. Традицію малювати плакати для алкогольних напоїв і різноманітних продуктів надалі підхопили і інші не менш талановиті художники.
На сьогоднішній день випускається два види винного аперитив «Дюбонне»: на червоному і білому вині. В обох фортеця 14,8%. Вживають напій як в чистому вигляді з льодом, так і у складі коктейлів. Будинки французи люблять змішувати Dubonnet з тоніком, апельсиновим соком або ігристим вином.
Коктейлі з Дюбонне
Мабуть, один з найбільш відомих коктейлів на Дюбонне — Dubonnet Royal. Не секрет, що Єлизавета Боуз-Лайон, відома як Королева-Мати і дружина Короля Георга VI, була небайдужа до коктейлю на Дюбонне і джин. У 2008 році за 16 тисяч фунтів стерлінгів (близько 25000$) на аукціоні була продана її записка до слуги Вільяму Теллону. У записці лише значилося, що Королева бажає упакувати на пікнік дві маленькі пляшечки Дюбонне і джина. Жарти-жартами, а раптом через сотню років паперовий чек з переліком випитого вами на вечірці зацікавить колекціонерів?
Але ми хочемо запропонувати вам більш цікаві варіанти, знайдені на сторінках шанованих имбайберов всього світу. Першість, поза сумнівом, належить дивовижною заміні в класичному коктейлі Манхеттен, який, як ви знаєте, йде вермут. Дюбонне – теж вермут, але своєрідний, з додаванням хінної кори, яка дає гіркоту біттера. Саме тому Dubonnet Manhattan краще готувати без Ангостури:
- 35 мл бурбона або житнього віскі;
- 35 мл Дюбонне Руж.
Приготування: розмішайте в стакані змішувача з великою кількістю льоду. Процідіть через стрейнер в коктейльний келих. Прикрасити вишенькою.
Втім, є ще один, не менш цікавий Манхеттен Дюбонне, з сухим вермутом і бітером:
- 50 мл бурбона;
- 20 мл Дюбонне Руж;
- 7 мл сухого вермуту;
- 3 деш біттера Ангостура.
Приготування: розмішайте в стакані змішувача з великою кількістю льоду. Процідіть через стрейнер в коктейльний келих. Побризкайте поверхню коктейлю соком з цедри лимона і прикрасьте коктейльної вишнею.
Ще один цікавий і простий коктейль з Дюбонне називається Louisiana Lullaby, в його склад входить темний ром:
- 45 мл темного рому;
- 10 мл Дюбонне Руж;
- 1 деш лікеру Гран Марнье (апельсиновий лікер).
Приготування: розмішайте в стакані змішувача з великою кількістю льоду. Перелийте через стрейнер в коктейльний келих. Прикрасити часточкою лимона. Гран Марнье можна замінити будь-яким іншим цитрусовим лікером.
