Звичайно, будь-яка жінка гідно оцінить подарунок, який передбачає якісний набір ножів. Адже ніколи не можна виключати участь «господині кухні в приготуванні смачних і корисних страв, де головну роль відіграє саме цей гострий інструмент. А для деяких ніж взагалі є одним з предметів, на яких категорично забороняється економити.
Правильний догляд і зберігання кухонних ножів
Але як би надалі не обнадеживала думка, що після придбання набору кухонних ножів все закінчується і жінка нехай що хоче, те і робить, з метою продовження «товарної життя» подарунка як можна тривалий період доведеться врахувати і правила, що відносяться до змісту цих самих гострих кухонних інструментів.
Зберігання
Найчастіше набір продається в комплекті зі спеціальним ящиком. Але коли вибір здійснюється окремо, то виникає необхідність більш ретельно продумати варіант для зберігання.
Як стверджують кухаря, головне, щоб ні один ніж не стикався з іншим. Тому професіонали завжди обертають їх тканиною і складають у спеціально призначену сумку, схожу з звичної «упаковкою» для будівельного або домашнього інструменту. Добре, коли є можливість зав’язати кожну ганчірочку з допомогою зав’язок, щоб вістря ножа не оголилися.
Зберігати ножі в ящику, призначеному для інструментів або посуду, не рекомендується. А ось використання так званих магнітних смуг доцільно лише в разі міцного утримання ножа (цей елемент перевіряється окремо на кожному гострому предмет кухні) і при відсутності вільного доступу на територію кухні дітей. Крім того, магнітні смуги купуються тільки там, де на кухні панує метал. Ножі з кераміки або простий нержавійки не електризується.
Найпопулярнішими у цьому плані є «різьблені підставки». Виготовляються вони з дерева або високоякісного пластику і містять окремі «ніші» для зберігання кожного виду ножа. При цьому необхідно звернути увагу на стійкість такого варіанту: пластик зазвичай кріпиться до столу гумовими присосками, а для дерева доведеться підбирати кріплення індивідуально (залежно від тяжкості та об’ємності).
Крім того, ножі можна зберігати в спеціальних лотках з відділеннями під кожен ножа. Вони вставляються в висувні ящики столів. Вимоги до них такі ж, як і до підставок: ніякого металу, скла або кераміки.
Основні рекомендації по експлуатації і зберігання ножа:
Не залишайте ніж мокрим, він завжди повинен бути сухим.
Не зберігайте ножі в ящику, упереміж з виделками та ложками.
Кожен ніж призначений для різання певного продукту.
Неприпустимо різати на твердій поверхні.
Не забувайте про заточку. Гостре лезо безпечніше тупого.
Прибрати плями на лезі ножа допоможе такий швидкий спосіб: коркові пляшкову пробку вмочують спочатку в соняшникова олія, потім сіль і протирають нею ніж. Залишиться тільки потім його промити під струменем холодної води і витерти насухо ганчіркою.
Заточка
Майже всі кухарі сходяться в єдиній думці, що найнебезпечніше не добре наточенный ніж, а навпаки, володіє тупим лезом (причина: при застосуванні тупого ножа прикладається більше зусиль при натисканні і виникає реальна загроза зісковзування леза на руку). Тому при догляді за ножами для кухні без обов’язкового процесу їх заточування ніяк не обійтися.
Ще одним фактором на користь заточування ножів є і те, що як би яскраво ні рекламувалися кухонні ножі виробниками, не існує ножів, які не потрібно заточувати, а є гострі кухонні інструменти в роботі кухаря, які не можна заточувати. До такої групи часто відносять всі ножі м’якою марки 440, з-за чого займатися заточуванням зобов’язаний виключно професіонал, який знає свою справу.
Переконатися в тому, чи добре заточений клинок, нескладно: досить поглянути на його лезо, а точніше на ріжучу кромку при світлі. Ріжуча кромка являє собою вузьку межу, що має в перетин гострий кут. У гостро заточеного ножа вона практично невидима, а у затупленого виглядає тонкою світлою лінією. Наявність білих відблисків по ріжучій кромці говорить про присутність на ній тупих ділянок.
Щоб ножі завжди перебували в чудовому стані, рекомендується не шкодувати грошей і придбати сталеву або ж кам’яну заточку (тільки от ні одна з них не підійде для «скальпельной» сталі», яка тримає недовго лезо ідеально гострим і може становити загрозу здоров’ю під час кришення леза ножа, в результаті чого утворюються мікроскопічні металеві осколки).
Сталеві заточування завжди підтримують ріжучу частину ножа в належному стані, але марні, коли ніж затупився в результаті тривалого незастосування.
Кам’яні заточування (абразивні) універсальні і можуть відновити навіть безнадійно тупе лезо.
До окремої групи відносять заточування із сталі з алмазним напиленням. Природно, вони набагато дорожче попередніх, але дають прекрасний результат: швидкісне загострювання, найтонше лезо, можливість зробити з прямого ножа серповидний.
Втратив гостроту ножа можна підправити алмазним надфілем або на мусате (так називають стрижень, керамічний або виготовлений зі спеціальної, дуже твердої сталі).
Умови використання
Часто до затуплению і псування ножів призводить використання «неправильної» обробної дошки. Тому при роботі і догляду за кухонними ножами варто пам’ятати, що застосовувати їх на скляних, кам’яних, сталевих або керамічних поверхнях не допускається.
Краще всього мати декілька ножів з різними лезами, різної довжини і товщини, призначених для різних продуктів. Тобто, якщо ніж призначений для сиру, то не можна різати їм м’ясо.
Звільнення від забруднень
Було помічено, що будь ніж просто не переносить посудомийних машин. Він вимагає до себе дуже дбайливого і дбайливого ставлення.
А ось дерев’яну ручку кухонного ножа необхідно іноді “промасливать”, щоб вона довше зберегла свій вигляд і не рассыхалась. Для цього використовують спеціальні масла. Багато рекомендують використовувати мінеральне масло з бджолиним воском.
Ножі необхідно мити відразу після використання. Спочатку сполоснути холодною водою, яка змиє запахи, потім – теплою з миючим засобом (але не гарячої). Якщо на ніж потрапили елементи, які можуть викликати корозію металу (кров, морська вода, кислі фрукти, томатний сік), то після використання його необхідно відразу промити водою і просушити.
Так що найкращим варіантом по догляду та чищення ножа стануть:
• миття ножів вручну, особливо керамічних, щоб їх не поламати;
• відсутність факту застосування абразивних речовин, що роз’їдають метал;
• миттєве зняття «бруду» з леза з допомогою вологої суконної м’якої ганчірочки, змоченою в теплій воді.
? Як зробити ніж у похідних умовах
? Поради щодо вибору керамічної сковороди
Що таке правильний догляд за кухонним ножем? Як часто ви точите ножі? Чим і як ви їх миєте? Як довго вони взагалі у вас живуть? Хочете що б ніж служив роками? Про все це ви дізнаєтеся, подивившись це відео:
