Капуста є цінним овочем. Завдяки збалансованому вмісту вітамінів, необхідних мікроелементів, клітковини ця рослина стало унікальним дієтичним продуктом. Існує багато різних смачних страв, основним інгредієнтом яких є капуста. З-за того, що цей овоч не вимагає особливого догляду у вирощуванні, володіє хорошою врожайністю, довго зберігається і має доступну вартість, капуста стала популярним харчовим продуктом.
Без салату з квашеної чи свіжої капусти не обходиться жодне застілля. Цей овоч чудово поєднується з м’ясом, рибою, картоплею. Він отримав широке застосування в народній медицині як ефективний лікарський засіб від багатьох недуг. Як зберігати капусту повинна знати кожна поважаюча себе господиня, щоб завжди був під рукою це джерело корисних речовин.
Популярні сорти капусти для тривалого зберігання
За багатовікову історію популярності капусти селекціонери різних країн змогли створити численні сорти цього чудового овочу, придатні для кліматичних умов конкретної місцевості, які відрізняються високою врожайністю і тривалістю зберігання без втрати своїх смакових якостей і корисних властивостей. Причому постійно виводяться сорти капусти, ще корисніше, смачніше. Вони володіють більшою стійкістю до різного роду захворювань. Найпопулярнішим видом є білокачанна капуста.
Для зберігання взимку ідеально підійдуть пізні та середньопізні сорти, які мають тривалий вегетаційний період. Щільні качани такої капусти добре квасити і зберігати в погребі.
У зв’язку зі зміною клімату, формування качанів відбувається в сильну спеку, з-за чого сповільнюється розвиток рослини, а відповідно, і не збільшується обсяг. Але засмучуватися не варто, вітчизняні вчені змогли вивести жаростійкі гібриди F1 білокачанної капусти спеціально для вирощування на території Росії. Ось їх назви:
- Мар’яна;
- Чарівник;
- Олімп;
- Квартет;
- Орбіта;
- Валентина.
Такі гібридні сорти капусти для тривалого зберігання невибагливі до різко мінливих погодних умов. Максимальна маса одного качана сорти Валентина або Орбіта становить вісім кілограм, тому вони дуже популярні серед російських фермерів.
Перевірені роками, відрізняються високою врожайністю сорти капусти для тривалого зберігання:
- Слава. Качани цієї капусти середньопізньої володіють хорошою стійкістю до розтріскування. Отримати хороший урожай можна буде вже через три — чотири місяці після посадки. Вага одного качана може сягнути п’яти кілограм. Зберігання капусти даного сорту – не менше 90 днів.
- Тюркиз. Відмінний сорт для квашення. Дозрівання качанів відбувається через чотири місяці. Зберігання капусти взимку в свіжому вигляді не доставить багато клопоту.
- Московська пізня. Великі качани, деякі вагою близько восьми кілограмів, довго зберігають свої корисні якості за умови зберігання капусти в холодному місці.
- Амагер. Дозрівання сорти відбувається через чотири місяці. Середня маса одного качана, володіє високою щільністю, становить чотири кілограми. Під час зберігання капусти взимку її смакові якості тільки поліпшуються.
- Крюмон F1. Невеликі соковиті качани (максимум два кілограми) можуть зберігається в погребі до весни. Збирати урожай капусти можна через чотири з половиною місяці після посадки.
Існує ще багато чудових сортів цієї важливої овочевої культури, які заслуговують уваги. Методом проб і помилок багато городників і фермери зможуть підібрати для себе високоврожайні сорти.
Зберігання капусти в погребі
Перш ніж приступити до збору врожаю і відправки його в місце зберігання потрібно знати, як правильно зібрати капусту, щоб вона могла зберігатися максимально довго.
В залежності від сорту, капусту потрібно збирати або в кінці серпня, або в середині жовтня. При збиранні врожаю необхідно дотримати наступні умови:
- Прибирання проводити в сонячний теплий день. Викопувати лопатою акуратно. Не зрізати кочережки і корінці.
- Капусту перебрати. Видалити пошкоджені листя. Прибрати вилок, якщо качан почала гнити або була пошкоджена шкідниками.
- Просушити зібрані плоди.
Потрібно виключити появу гризунів в погребі. Також необхідно просушити сам льох для виключення підвищеної вологості, що сприяє утворенню цвілі і гниття. Було б непогано обробити стіни і полки в погребі антисептиком.
Для зберігання у погребі користуються наступними методами:
- У ящиках. Для цього потрібно зрізати у капусти всі кочережки і покласти її в дерев’яні ящики. Бажано, щоб вони були з отворами або щілинами. Ящики слід ставити не прямо на підлогу, а на яку-небудь підставку.
- Піраміда. Для цього способу потрібно спеціальна дерев’яна майданчик з зазорами між дошками. На неї, у шаховому порядку, укладається зібрана капуста за принципом – внизу найбільша, а вгорі дрібна.
- Засипати піском. Для цього потрібно скласти капусту в ящики і засипати їх піском. Другий варіант передбачає засипати підлога льоху товстим шаром піску, а в нього укласти качани.
- Загорнути в папір. Для цього кожен качан потрібно загорнути у декілька шарів паперу. Газетний папір можна використовувати, але тільки не для першого шару через міститься в типографської фарби свинцю. Після обгортання, капусту слід укласти в мішки або ящики.
- Підвішування під стелею. Для зберігання цим способом у капусти слід залишити корінці. Потрібно підвісити під стелею погреби дошку або брус на відстані не менше 30 см від найближчої стіни. Далі на бічну сторону бруса потрібно на однаковій відстані вбити цвяхи. Відстань повинно відповідати розміру самого великого качана. На ці цвяхи і буде підвішуватися зібрана капуста.
Якщо все було зроблено правильно, то урожай буде зберігатися в цілості й схоронності аж до самої весни.
Новий спосіб зберігання капусти
Багато фермерів не раз задавалися питанням: як зберігати капусту протягом 12 місяців. На щастя, науково-технічний прогрес не стоїть на місці і крім нових сортів винаходять і ефективні способи зберігання капусти взимку.
Ось що необхідно зробити, щоб круглий рік на столі були страви зі свіжої капусти:
- Відібрати більш тугі качани.
- Відірвати всі нещільно прилеглі листя.
- Якщо є пошкодження, їх необхідно видалити.
- Кожен качан необхідно обернути тонкої харчовою плівкою (три шари), заздалегідь купленої в магазині.
- Укласти в ящики чи мішки і відправити підготовлене місце зберігання.
- Раз на місяць необхідно перевіряти запаси на наявність гнилі, яку потрібно відразу обрізати.
Зберігання капусти в харчовій плівці дозволить зберегти її в гарному стані майже рік. Завдяки цьому копеечному сучасного способу в раціоні завжди буде присутній корисний свіжий овоч, регулярне вживання якого сприяє нормалізації обміну речовин в організмі, довголіття і збереженню краси.
