Самим блинным святом, безсумнівно, є Масляна. Традиція пригощалися млинцями в цей радісний день бере свій початок в язичницькій культурі. Раніше відзначали початок весни саме з Масляної. З настанням цього дня сонце починало світити яскравіше, дні ставали все тепліше. І символом весняного сонця є круглий, гарячий, рум’яний, запашний блін. У дні олійних гулянь все печуть дуже велика кількість млинців. Кожна господиня намагається здивувати гостей чимось незвичайним, тому постійно з’являються нові рецепти млинців. Це і манні, і пшеничні, житні, і гречані коржики. Фантазія кухарів безмежна і дозволяє отримати кулінарні шедеври, готуючи млинці на кислому молоці, на молочній сироватці, на кефірі і навіть на мінералці.
Короткий зміст:
- 1 Секрети випічки млинців
- 2 Інгредієнти для млинців
- 3 Як приготувати мереживні млинці на кислому молоці й воді
- 3.1 Отже, рецепт заварних млинці на кефірі:
Млинці не залишають нікого байдужим. Їх люблять і маленькі діти, і їх батьки, і кухарі, і гурмани. Це блюдо не обділений любов’ю, тому що смак його може бути різноманітним: солодкий, солоний, пряний. Будь-яка начинка зможе надати йому неповторну унікальність. Смак млинців залежить і від тіста, яке ви приготуєте для випічки. Зазвичай млинці роблять з молока.
Якщо ви задумали спекти млинці, але в останній момент зрозуміли, що молоко скисло, не варто засмучуватися, для цієї страви можна використовувати і таке. У цьому випадку вони вийдуть ніжними, кисло-солодкими і гнучкими. Такий смак оцінять ті, хто не любить солодку випічку. До того ж вони ідеальні для фарширування різними начинками. Для багатьох смак таких млинців виявляється схожим на оладки, а багато серед усіх рецептів воліють тільки млинці, оцінюючи їх як найсмачніші. Тому варто спробувати спекти такі млинці, щоб самим їх оцінити.
Секрети випічки млинців
Приготування млинців супроводжується певними секретами. Розкривши їх, ви зможете отримати повітряні, рум’яні і апетитні коржі. Головний секрет – це молоко. Воно повинно бути свежескисшим, тобто ще не встигли перетворитися на кисляк і не зіпсованим. Також буде краще, якщо кисле молоко було натуральним сільським. З домашнього молока млинці будуть смачніші. Якщо ж є молоко з магазину, то його слід прокип’ятити, остудити приблизно до тридцяти семи градусів і додати дві ложки сметани або натурального йогурту без добавок. Після цих маніпуляцій варто трохи почекати, молоко стане кислим досить скоро.
Чтиво: Пиріжки з капустою — шедеври майстерної господині
Навчитися пекти пишні, золотисті, тонкі млинці, які і без начинок будуть «пальчики оближеш», досить легко. Приміром, щоб відрегулювати ступінь золотистого кольору млинця, потрібно поекспериментувати з цукром. Чим більше додасте цукру, тим рум’яніша будуть боки млинців, але слід бути обережними, так як занадто велика кількість солодкого інгредієнта стане причиною того, що млинці будуть підгоряти.
Якщо млинець рветься і досить не пропікається, а краї вже запеклися, то причиною може бути не цукор. Можливо, тісто дуже рідке. У такому разі необхідно додати ще жменьку борошна, перемішати і приступити до випікання наступного млинця. Тепер він, швидше за все, вийде еластичним, яскравим і рум’яним.
Інгредієнти для млинців
Продовжуючи розкривати секрети того, як зробити млинці на прокисшем молоці, слід приділити увагу борошні. Використовувати її потрібно акуратно. Ідеальне тісто має бути прототипом негустий сметани. У цьому випадку млинці вийдуть тонкими. Дуже густе тісто стане причиною того, що млинці будуть товсті, і щоб цього не сталося, млинцеву суміш можна розбавити кислим молоком до потрібної консистенції.
Наступний інгредієнт для приготування млинців на кислому молоці – яйця. Вони повинні бути свіжими, і перед додаванням в тісто їх необхідно ретельно збити.
Соду для тіста слід гасити оцтом або лимонною кислотою в окремій ємності і додавати в тісто до того, як поклали борошно.
Окрему увагу слід приділити сковороді, на якій збираєтеся випікати млинці. Рекомендується готувати на ній тільки млинці і зберігати в чистому місці, так як мити їх не бажано. І головне, їсти млинці, приготовані на кислому молоці, слід у гарячому вигляді, відразу після випічки.
Отже, скориставшись усіма радами і вибравши вподобаний рецепт з наведених нижче варіантів, спробуйте посмажити.
Склад:
- кисле молоко кімнатної температури – один літр;
- яйця – 3 штуки;
- цукор – 3 столових ложки;
- соняшникову олію – 5 їдалень ложок;
- сода, гашене оцтом – 0,5 чайної ложки;
- борошно – 2 склянки;
- сіль.
Приготування тіста:
У глибоку чашку розбити яйця, посолити і додати цукор. Ретельно збити віночком, блендером або міксером. Влити в збиті яйця кисле молоко і все перемішати. В іншій чашці підготувати соду, погасивши її оцтом або лимонною кислотою, потім додати в тісто і розмішати. Просіяти борошно, всипати її, безперервно помішуючи. Додавати борошно потрібно невеликими порціями, щоб не було грудочок. В останню чергу слід додати масло і все ретельно перемішати. Якщо тісто вийшло недостатньо рідким, то можна змішати його з окропом. Якщо ж хочете, щоб млинці були товщі, то в тісто потрібно додати ще невелику частину борошна, також поступово всипаючи. Після того, як замісили тісто, йому треба дати постояти півгодини, після чого можна приступати до випікання млинців.
Чтиво: Люля-кебаб на мангалі: рецепт з фотографіями
Млинці з кислого молока без яєць
Склад:
- пшеничне борошно вищого сорту – 180 грамів;
- кисле молоко – 0,5 літра;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- топлене масло – 2 столових ложки;
- рослинне масло.
Приготування тіста:
Отже, як робити млинці без яєць? Необхідно змішати в чашці молоко з цукром і сіллю. Поступово всипати просіяне борошно. Все ретельно перемішати, збити блендером або міксером. Потім отримане тісто потрібно додати топлене масло і перемішати ще раз. У результаті тісто має бути схожим на консистенції густих вершків. Дати йому постояти в кімнаті три години. Потім знову збити тісто. Наливати тісто потрібно на добре розігріту сковороду, змащену олією.
Як приготувати мереживні млинці на кислому молоці й воді
Склад:
- кисле молоко – 1 літр;
- борошно – 4 склянки;
- сода – 1 чайна ложка;
- рослинне масло – 5 столових ложок;
- сіль – 1 чайна ложка;
- цукор – 4 столові ложки;
- окріп – 0,5 літра.
Приготування тіста:
В приготовленої посуді збити яйця з сіллю і цукром. До них додати кисле молоко і просіяне борошно. Додавати її акуратно, щоб не утворилися грудочки. Все добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Перемішувати можна блендером. В окремій мисці залити соду окропом, не розмішуючи. Витримавши хвилинну паузу, додайте окріп в тісто, повільно помішуючи. Нерастворенную соду в тісто не додавати. Закінчити приготування тісто для млинців слід додаванням рослинної олії. Потім тесту потрібно дати настоятися п’ятнадцять хвилин, після чого можна смажити млинці до золотистого кольору. Слідуючи цим рецептом, ваші млинці вийдуть ажурні, як на фото.
Ще один вид млинців – заварні. Вони також виходять мереживними, тонкими, м’якими і смачними. Готують їх на кефірі, сироватці, кисляку або кислому молоці. Заварювати млинці можна на різних етапах. Одні варіант – це заварювання збитих яєць, а другий варіант – заварювання тесту з усіма содержимыми інгредієнтами. Розглянемо покроково другий варіант.
Чтиво: Як засолити сало в домашніх умовах?
Отже, рецепт заварних млинці на кефірі:
- Крок перший
Для випікання млинців потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти: 250 мл кефіру, одна склянка пшеничного борошна, два курячих яйця, дві столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку цукру, щіпку солі, 3 грами соди і один літр окропу.
- Крок другий
Змішати в мисці яйця, кефір, цукор, рослинну олію, соду, сіль. Все необхідно ретельно перемішати.
- Крок третій
Поступово ввести муку і знову ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
- Крок четвертий
Безперервно помішуючи, влити в густувате тісто окріп. Тісто вийде досить рідке з бульбашками.
- Крок п’ятий
Випікати млинці на розігрітій чавунній сковороді або на посуді з антипригарним покриттям. Змащувати сковороду не потрібно. Тісто на неї треба наливати, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Випікати млинці з двох сторін.
Заварні млинці виходять тонкі з дірочками. Ласувати такими млинцями можна з різними начинками: варення, джем, сметана, згущене молоко, вершкове масло. Також їх можна фарширувати як солодкими, так і солодкими наповнювачами.
Практично в кожному рецепті млинців присутній такий компонент, як сода. Але без неї цілком можна обійтися. Пропонуємо рецепт млинців без соди.
Склад:
- молоко – один літр;
- борошно – 2 склянки;
- цукор – 1 столова ложка;
- сухі дріжджі – 1 столова ложка;
- сіль – щіпка;
- рослинне масло – три столові ложки.
Приготування тіста:
У чашку з підігрітим молоком, в якому попередньо розчинити цукор і сіль, потрібно насипати сухі дріжджі. Поступово додати борошно, безперервно помішуючи тісто. Воно повинно стати схожим на рідку сметану. Накрити і поставити тісто в тепле місце на одну годину, періодично помішуючи. Після того, як тісто настоїться, треба додати в нього рослинне масло.
Далі можна приступати до випікання млинців. Сковороду добре розжарити і змастити салом. Тісто наливати ополоником в центр і рівномірно розподіляти по всій сковороді. Коли млинець стане рум’яним і буде легко відділятися від дна, значить, він готовий. Можна смакувати пухнастими, смачними млинцями, приготованими з сухими дріжджами і без соди.
Якщо ви любите млинці, то фантазуйте, печіть їх тонкі і товсті, великі і маленькі, пишні та ажурні. А приготовані млинці на кислому молоці будуть володіти вишуканим кисло-солодким смаком і ніжною структурою. Пригощайте своїх близьких і насолоджуйтеся самі!
